紅燒帶魚是俺百吃不厭的菜?，F(xiàn)在，去任何一家老北京的館子里吃飯，紅燒帶魚是必可少的。記得小時侯只有到年節(jié)才能吃上紅燒帶魚，因?yàn)槭窍蘖抗?yīng)，所以，每次吃魚都不過癮。但是俺家往里面放自家腌的咸菜頭一起燉。魚肉沒的吃了，就用魚湯泡米飯，在來上一口燉咸菜頭。吃的那叫是口口香呀?，F(xiàn)在生活好了，可以吃到的魚的種類太多了，可是俺就是隔三差五的想念俺家的紅燒帶魚。俺現(xiàn)在燒帶魚的時候，有時還會往里放上豆腐或著寬粉條，也都非常好吃，這個周末朋友來俺家，正好俺做的紅燒帶魚，因?yàn)閬砣肆耍园尺@次就就沒放其他的東西。光是帶魚和魚湯泡飯，把這位同學(xué)吃的都哈不下腰了。
俺家做紅燒帶魚有兩大制勝的法寶，用這兩樣?xùn)|西，帶魚不用提前腌制，保證魚做出來不腥，還特有帶魚的香味兒。這第一是：高度白酒，也就是北京的二鍋頭酒。（沒有也可以用其他白酒代替）這第二是：多加米醋 。這兩樣?xùn)|西適合所有的紅燒海魚。
另外，俺還喜歡把帶魚上多裹一些雞蛋面糊，這樣煎魚的時候不容易散，裹上的面糊燉出來也特別好吃。
據(jù)說帶魚的含鈣量非常高，俺覺得給孩子吃很不錯，特別是春天，正是孩子長個的時候，您不妨讓孩子多吃點(diǎn)兒喲。
上菜了~~~
食材：帶魚1000克 米醋120ML 糖45克 白酒20ML 生抽15ML 老抽10ML 鹽適量
調(diào)料：蔥 姜 蒜 花椒 大料 雞蛋 面粉
一、準(zhǔn)備工作
做法：
1、帶魚洗凈，主要是祛除魚肚子里的黑膜。洗凈的帶魚切段備用。
2、一個雞蛋中加入面粉，白胡椒調(diào)成糊狀備用
3、帶魚放入面糊中，均勻的蘸上面糊。
4、鍋中加入適量的油，燒到6成熱的時候放入帶魚，兩面煎成黃色即可。
5、準(zhǔn)備蔥、姜、大蒜、花椒和大料備用。
二、紅燒帶魚
做法：
1、燒熱炒鍋，加油后放入花椒大料炒香。
2、放入煎好的帶魚，然后加入白酒。
3、沿鍋邊兒倒入米醋。
4、加入生抽、老抽。
5、加入蔥、姜、蒜、白糖和適量鹽，并加入適量開水，開水將將沒過魚即可。
6、大火燒開后關(guān)小火，加蓋兒燉15分鐘，然后大火收汁即可出鍋。
好好心得：
1、洗帶魚時，一定要把肚子里的黑膜洗凈。
2、因?yàn)榇追诺谋容^多，所以做這個菜糖的量稍微要加大一點(diǎn)兒。
3、如喜歡吃辣的話，可以適當(dāng)?shù)募右恍├苯罚埠芎贸詥选?/p>
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