羊排手抓飯(5人份)
【材料】
香米 500g(可選用珍珠米)
綿羊羊排 500g(可選連骨肥羊肉)
胡/黃蘿卜 350g
油 80g
洋蔥 35g
鹽 8g
孜然粉 適量
番茄 35g
生抽 適量
老抽 少許
清水(泡米和煮制羊肉)沒過米和羊肉
【步驟】
1.先把米清洗干凈，用水浸泡20分鐘，瀝干備用。
2.洋蔥切碎備用:胡蘿卜切片再切成細(xì)絲兒備用:姜拍扁，備用。
3.鍋里放入冷水，放入羊排，慢慢加溫(水不要煮開)者至羊排的血水滲透出來，雜質(zhì)出來，把羊排
過冷水清洗干凈備用。
4.把鍋燒熱(至微微冒青煙)，放入油，把姜放入，炸至有香味出來。
5.把羊排倒入，煎炒至羊油出來，肉色變金黃。
6.放入一半的胡蘿卜絲兒翻炒一下，放入洋蔥碎，炒至洋蔥出香味，胡蘿卜變軟。
7.倒入熱水，放入鹽、孜然粉、醬油、老抽，攪拌均勻，者開小火燜者20分鐘，把生姜挑出。
8.把煮好的羊肉放進(jìn)電飯鍋內(nèi)，肉放下面，鋪平，倒入米，同樣鋪平。
9.放入另一半胡蘿卜絲兒，鋪平，放上番茄，水量為用勺子摁壓時，能微微蓋住材料。
10.蓋上蓋子，摁煮飯鍵即可，煮至電飯鍋跳鍵，打開翻動一下，繼續(xù)燜幾分鐘即可。
【補(bǔ)充餐廳做法】
(僅配方)
1.大米洗干凈用水浸泡10分鐘備用。
2.羊肉剁成塊，黃蘿卜洗干凈切成細(xì)絲，洋蔥剝皮切碎待用。
3.做抓飯一般用生鐵鍋(家庭用電飯鍋或高壓鍋都可以)鍋洗凈放油燒熱(再放入適量羊尾油)家里可以直接下羊肉入鍋里炒香。
4.加洋蔥 胡蘿卜炒至半熟加鹽孜然粉翻炒幾下，加入清水滿過鍋中的肉燜20--30分鐘(注餐廳做再將泡好的米倒入鍋內(nèi)扒平，蓋上蓋燜10分鐘左右將上面大米翻攪一次(只翻大米層)連續(xù)兩次，然后蓋好蓋再燜半小時即可以)將燜好的羊肉倒入電飯鍋內(nèi)上面放上泡好的大米扒平。
5.根據(jù)米的吃水量而定蓋上蓋燜40分鐘上桌前拌均勻即可以食用。
【注意事項(xiàng)】
1.如有羊油，就取一半羊肉一半植物油。
2.羊肉飯可以根據(jù)個人口味和當(dāng)?shù)靥厣由闲痈桑咸迅?，如果買不到黃色胡蘿卜可以用本地的胡蘿卜(胡蘿卜越甜效果越好)，如果不喜歡吃羊肉的人可以換成豬排和豬肉做法一樣。
紅湯燴羊肉(3人份)
【材料】
羊后腿肉 500g
紅薯粉條 100g(泡好的，也可以使用土豆粉條)
花椒 10粒
豆腐 1塊
香菜 2根
蔥1根
姜 20g
干辣椒 3個
辣椒面 15g
豆瓣醬 15g
去皮番茄 300g
鹽 8g
油100g(胡麻油)
香油 適量
味精 3g
土豆 300g
雞精/粉 4g
清水 適量
【步驟】
1.冷水下鍋，放入羊肉，慢慢加溫(水不要煮開)，煮至羊肉的血水滲透出來，雜質(zhì)出來，把羊肉過冷水清洗干凈。
2另取一鍋清水，放入羊肉，加入姜、蔥、干辣椒、花椒粒煮至羊肉熟透出香味，撈出。
3.把香菜 蔥切花，西紅柿去皮切小塊，豆腐切片，土豆切片過清水備用。
4.鍋放油燒熱，放入豆瓣醬和辣椒面，熗香出紅油，放入番茄丁，炒至出顏色和香味。
5.加入羊肉原湯煮開再煮5分鐘出香味，過濾。
6.羊肉放涼后，切成片待用。
7燒熱鍋，放入湯底，放入鹽和雞精/粉調(diào)味，煮開，再放入粉條、土豆、豆腐和羊肉片，燒開，再放入香油。
8.出鍋裝入碗內(nèi)，撒上香菜、蔥花即可。
【注意事項(xiàng)】
配菜可根據(jù)個人喜歡添加，粉條也可以換成面條。
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