川香雙色豆腐
- 原料：血豆腐250克
白豆腐250克
配料：蔥姜蒜末，干紅辣椒各一湯匙
郫縣紅油豆瓣一湯匙
蒸魚豉油（生抽）半湯匙
鹽酌情 香油一茶匙
高湯精一茶匙
水淀粉一湯匙
香辣嫩滑，一道營養(yǎng)美味的下飯菜
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1
豆腐切塊，焯水（水燒開放兩茶匙鹽，豆腐不容易碎） -
2
蔥姜蒜末，干紅辣椒 -
3
少許油小火炒醬，炒出紅油，下蔥姜蒜紅辣椒末
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4
下雙色豆腐，放入蒸魚豉油，小心翻炒幾下（用鏟子背推不容易碎） -
5
放水，剛剛到豆腐表面即可，中火燒開，小火燜一會(huì)。（此時(shí)調(diào)鹽，嘗一下再調(diào)） -
6
放水淀粉，大火推勻，關(guān)火，高糖精香油下入，翻勻即可。
小貼士
血豆腐對(duì)身體好，但是要買新鮮干凈的！燜的時(shí)間也看自己喜好，我不喜歡太久，喜歡的可以久一點(diǎn)。
五彩豆腐
- 主料：
豆腐 3塊
火腿 1條
胡蘿 80克
鮮香菇 2朵
蘆筍 1條
馬蹄 3個(gè)
調(diào)料：
蒜茸 適量
美極鮮醬油 1/2湯匙
鹽 適量
糖 1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙
蠔油 1茶匙
橄欖油 適量
淀粉水 適量
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1
把火腿、胡蘿卜、鮮香菇、蘆筍、馬蹄切成大小一樣的小丁，豆腐切小塊。(蘆筍要削除外表根部白色粗纖維皮層后再切丁) -
2
燒油鍋，將豆腐塊放入平底鍋，中火煎至四面金黃，盛出備用。 -
3
胡蘿卜丁、鮮香菇丁、蘆筍丁、馬蹄丁用開水焯2分左右。(七八分熟)
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4
鍋中再加入適量橄欖油，爆香蒜茸，下入火腿煸炒。 -
5
再倒入焯過水的胡蘿卜丁、鮮香菇丁、蘆筍丁、馬蹄丁以及煎好的豆腐塊，加入調(diào)料及適量開水后再次炒勻。 -
6
淋入淀粉水芡勻后盛出即可。
多味豆腐
- 主料：
豆腐、青紅椒、胡蘿卜、蒜末。
調(diào)料：
番茄醬、醋、蠔油、鹽、白糖、蜂蜜、香油。
豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補(bǔ)虛養(yǎng)血之功效，適用于赤眼、消渴、瀉痢等。 豆腐同時(shí)含有8種人體必需的氨基酸，以及豐富的礦物質(zhì)和維生素，此外還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。目前研究還證實(shí)，豆腐有抗氧化的功效。其所含的植物雌激素能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，使其不被氧化破壞。
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1
豆腐切塊，放入油鍋中煎炸至金黃。 -
2
豆腐撈出備用。青紅椒和胡蘿卜分別切末。 -
3
調(diào)料：番茄醬1勺、醋半勺、蠔油一勺、鹽一勺、白糖一勺、蜂蜜一勺、香油少許加少許的水混合。
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4
炒鍋放入調(diào)好的料，之后放入青紅椒和胡蘿卜。 -
5
加入撈出的豆腐，翻炒幾下，便可出鍋。
素?zé)垢?/h1> - 主料：
水豆腐 6-8塊
配料：
青紅椒 各一個(gè)
調(diào)料：
老抽 一大勺
麻辣鮮、胡椒粉、花椒粉 各1/2小勺
鹽、雞精、香油 少許
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1
橫豎兩刀將豆腐切成塊狀。 -
2
入油鍋炸。 -
3
看見表面起泡鼓起，說明可以翻面了，翻過來就可以看見炸成金黃的表面了。
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4
炸好的豆腐出鍋備用。 -
5
青紅椒各一個(gè)（不吃辣的話可以用韭菜代替），切成小塊，炒鍋留少許油燒熱,下辣椒炒香。 -
6
依次放入調(diào)料：老抽、100ml水、麻辣鮮、胡椒粉、花椒粉、鹽和雞精，炒勻。
小貼士
1、水豆腐比較容易碎，買回來千萬不要用水浸泡，而要放在簍子上瀝干水分，下油鍋之前最好能用廚房紙吸掉表面的水分；
2、在給豆腐翻身的時(shí)候，筷子的著力點(diǎn)應(yīng)該在煎好的那一面，而不是尚未成形的四周部分,那樣也容易讓豆腐碎；
3、在燒的時(shí)候，翻動(dòng)也要注意不要把豆腐鏟破了，當(dāng)然煎好了的豆腐不是那么容易鏟碎的，小心點(diǎn)的話賣相會(huì)好很多哈！
煎豆腐塊
做一道煎豆腐塊，豆腐便宜實(shí)惠，而且營養(yǎng)多，煎出來味道很香~~~
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豆腐切片。 -
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材料切丁。 -
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小碗里放蔥花。
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小碗里放蔥花，醬淋油備用。 -
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豆腐塊裹雞蛋。 -
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豆腐塊裹雞蛋煎熟。
豆腐一家親
日本買回來的豆腐皮，就象中國的油豆腐，但是比較薄，比較韌，象個(gè)小袋子一樣
可以用來做豆腐皮壽司，但是我用它來包肉
餡里有豆腐，和豆腐皮算是親戚吧？！所以，我給它取名“豆腐一家親”
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1
材料：
豆腐皮、老豆腐、肉糜、蔥。 -
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豆腐皮放水里小火煮一會(huì)兒，是為了去掉一些油。 -
3
肉糜加調(diào)料，蔥炒熟。
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豆腐用開水燙過后和肉糜一起攪拌。 -
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豆腐皮一剪二，把拌好的肉糜豆腐餡塞進(jìn)去。 -
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用牙簽把豆腐皮口封上。
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放平底鍋里加少許油，中火煎。 -
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煎到兩面金黃就可以了。 -
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吃時(shí)把一個(gè)豆腐包一切二，蝦湯勾薄芡，淋上。 -
香煎豆腐排
冰箱里剩下幾天前一塊豆腐，再不吃可要浪費(fèi)了，今早把它給收拾了，做一道營養(yǎng)又美味香煎豆腐排~~，再來一碗八寶稀飯，那感覺~~~，是相當(dāng)?shù)暮昧恕?/div>
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材料，芹菜，胡蘿卜，豆腐，小海米，火腿。 -
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芹菜過水。 -
3
胡蘿卜過水。
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豆腐過水。 -
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小海米泡發(fā)好。 -
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芹菜，胡蘿卜，豆腐，小海米，火腿切成丁。
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豆腐用勺壓碎。 -
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把各種丁溶入豆腐泥里。 -
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拌好。
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熱鍋涼油，把豆腐泥握成扁平狀，下鍋煎。 -
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煎成金黃色，美味香煎豆腐排出鍋了。 -
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希望每天都是這樣的早餐。 -
私房酥脆之豆腐排
- 主料：
豆腐、豆皮、胡蘿卜、香菇、香菜、火腿、雞蛋、青椒、蔥姜蒜末。
調(diào)料：
鹽、雞精、胡椒粉、香油、辣椒油 各少許
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1
原料：豆腐、豆皮、胡蘿卜、香菇、香菜、火腿、雞蛋、青椒、蔥姜蒜末。胡蘿卜、香菇、香菜、青椒、豆腐切末。雞蛋打散在鍋中炒好后攪成末。 -
2
炒鍋放少許的油，下入蔥姜蒜爆香后，下入各丁翻炒。 -
3
加入調(diào)味料。
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4
最后下入香菜后淋少許的香油。 -
5
出鍋，晾涼備用。 -
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把豆腐皮切成合適的大小后，放入適量的餡料。
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像包春卷那樣卷起來。 -
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打散的雞蛋液。 -
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放入打散的雞蛋液中。
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裹上雞蛋液后，在上面撒上面包糠。 -
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放入燒熱的油鍋中炸至兩面金黃酥脆即可。 -
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上成品圖。
小貼士
口味重的朋友們，可以事先在豆腐皮上撒少許的鹽。不過現(xiàn)在提倡少吃鹽，所以還是不要了。餡料里面的鹽應(yīng)該夠了。
加入香菜之后最好就關(guān)火，否則香菜的顏色不好，影響食欲呵呵
炒的時(shí)候放入的油量最好要少，油量太大的話，吃著太膩，不舒服的。
鮮蝦豆腐盒
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鮮蝦洗凈。 -
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去掉蝦頭和蝦殼。 -
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將蝦肉剁成蝦泥餡。
將蝦泥和蒜蓉加入料酒，鹽拌勻待用。
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豆腐下開水中焯一下，去掉豆腥味。 -
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豆腐切成3厘米大小的方塊，取一半豆腐片，內(nèi)側(cè)粘些淀粉，將餡均勻碼在豆腐片上，再將另一半豆腐片內(nèi)側(cè)粘上淀粉，蓋在上面，即成生豆腐盒。 -
6
鍋內(nèi)下油，待油8成熱時(shí)，下豆腐盒。
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小火慢煎至兩面金黃，蓋蓋燜兩分鐘，起鍋擺盤。 -
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青紅椒洗凈待用。 -
9
將青紅椒切丁，調(diào)好的醬油、醋、白糖、高湯燒開，加水淀粉勾成芡汁。
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將青紅椒丁下鍋內(nèi)略炒。 -
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將青紅椒丁下鍋內(nèi)略炒，用調(diào)好的醬油、醋、白糖、高湯燒開，加水淀粉勾成芡汁，澆在煎好的豆腐盒上即完成。
小貼士
也可叫脆皮豆腐盒~~ 外脆里嫩，鮮咸適口。
魚香嫩豆腐
- 主料：
嫩豆腐、肉餡、胡蘿卜、木耳、筍。
輔料：
青椒、尖椒、姜、蔥絲。
調(diào)料：
鹽、醋、番茄醬、糖、料酒、醬油、淀粉。
平時(shí)嫩豆腐喜歡涼拌吃，這天兒冷，做個(gè)熱乎的。
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肉餡，胡蘿卜，木耳，筍，青椒，尖椒，姜，蔥絲，切絲備好；鹽，醋，番茄醬，糖，料酒，醬油，淀粉，調(diào)成魚香汁。 -
2
嫩豆腐切塊放到盤中，上鍋蒸10分鐘。 -
3
油鍋放油燒熱，放入郫縣豆瓣煸炒，然后放入肉末，在加入切絲備好的材料，翻炒幾分鐘。
農(nóng)家臘味燒豆腐
- 主料：
白豆干 7塊(也可買一大塊老豆腐切成條狀)
配料：
青、紅椒 各50克
大蒜 兩根
臘肉 50克
調(diào)料：
醬油、糖、麻辣鮮、鹽、雞精 各適量
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1
白豆干對(duì)半切成條狀。 -
2
青、紅椒切成片或段。 -
3
大蒜切成段，蒜白部分斜切。
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4
臘肉切成薄片。 -
5
炒鍋油燒熱，放入豆干煎至兩面金黃。 -
6
豆干煎好出鍋備用。
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7
鍋內(nèi)留少許油，放臘肉煸炒出香味。 -
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再放入青紅椒（喜歡吃辣的還可以加朝天辣），翻炒均勻，倒醬油，250ml肉湯或水。 -
9
倒入煎好的豆腐，翻炒均勻。
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加少許白糖和麻辣鮮，再放少許鹽和雞精，因?yàn)橛信D肉和醬油，所以放鹽一定要注意。 -
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豆腐燒制片刻后，放入大蒜，大蒜斷生后即可出鍋了。
小貼士
相當(dāng)有我們南昌的特色，突出了南昌菜的特點(diǎn)：香、辣、咸、鮮！ 非常樸實(shí)的美味，開胃、下飯！
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牛肉醬豆腐
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1
豆腐切成大塊。 -
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豆腐塊下有油鍋炸。 -
3
炸成金黃色撈出備用；留少許底油。
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4
下蒜片炒香后倒入牛肉醬翻炒。 -
5
隨之倒入炸好的豆腐，小心翻炒哦，表把豆腐弄破了。 -
6
略加水燜2分鐘。
魚香豆腐
主料：
豆腐、雞蛋液、大蔥末、紅椒末、姜末。
調(diào)料：
醬油、醋、鹽、白糖、香油、蠔油、淀粉、水。
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1
雞蛋液，大蔥末，紅椒末，姜末。 -
2
醬油、醋、鹽、白糖、香油、蠔油、淀粉、水調(diào)成汁。 -
3
豆腐切塊。
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4
裹上蛋液。 -
5
鍋里放油用中小火把豆腐煎至兩面金黃。 -
6
趁出備用。
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7
再次起鍋放油,爆香蔥姜末。 -
8
放紅椒末炒勻。 -
9
放入煎好的豆腐炒勻。
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倒入調(diào)好的汁沒過豆腐。 -
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中小火煮至收汁即可。
小貼士
喜歡吃辣味的就放豆瓣醬和泡椒
清蒸枸杞豆腐方
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豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少許。 -
2
豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備用；豆腐放盤子里，切成小塊，擺好后，每塊上面放上肉末，和一顆枸杞。 -
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鍋里注入清水，燒開后，把豆腐放進(jìn)鍋里，大火蒸13分鐘，然后把盤里多余的湯汁倒在碗里.加點(diǎn)水，鹽，醬油，糖，和生粉，做成醬汁；把油燒熱后，爆香姜茸，然后把醬汁倒進(jìn)鍋里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上。
