豬肉白菜蒸餃
原料：
豬肉（后臀尖）300克、大白菜5片、餃子皮大約60個、鹽10克、白糖5克、白胡椒5克、香油15ml。
做法：
1、后臀尖用刀剁細，大白菜洗凈后切成碎末，在白菜中撒上3克鹽輕輕拌勻，腌制5分鐘后白菜會出水，擠出水分備用；
2、將豬肉末沿著同一個方向攪打上勁，肉餡出筋后將白菜水份3-4次加入，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分；
3、在攪打好的肉餡中加入鹽、白糖、香油拌勻，然后再放入白菜末拌勻即成餃子餡；
4、將餡料包在餃子皮中，四周沾上少許清水捏緊。蒸鍋中加入水燒開，在蒸屜上抹上少許油，放入餃子大火蒸8-10分鐘，直到用手觸摸餃子皮不會粘手即可。
備注：
蒸餃，我最喜歡豬肉白菜餡的，甜絲絲的，輕輕一咬鮮嫩多汁，好吃極了。關(guān)鍵豬肉白菜這種搭配一般人都能接受，這兩種材料一年四季無論南北方都有的是。餃子蒸好后往往一頓吃不完，放在冰箱多少都有些異味，但是大白菜不會，沒有難聞的氣味；
北方人喜歡吃水餃，軟軟的燙燙的，大冷天回到家吃上一鍋熱氣騰騰的水餃，真舒服！不過吃慣了水餃咱也換換口味，來上一鍋蒸餃，香噴噴的，一口咬下去湯汁四溢，真享受！
豬肉最好自己剁餡，粗細沒有機器磨的那么勻，但是這樣吃起來很有口感。肉餡一定要攪打出筋，這樣餃子餡才不會松散。新鮮豬肉買回家只要加入鹽、白糖、白胡椒提味就非常鮮美了，不需要加入蔥姜，料酒也不要放，否則味道會很奇怪；
白菜含有很多汁水，如果過早加入會滲出很多水，容易影響肉餡的粘稠，最后包在餃皮里捏不上口。先加入少許鹽殺下水分，輕輕擠出即可，不要擠得太干，否則白菜沒有脆勁兒。多余的白菜汁一定要留下，肉餡加入汁水?dāng)嚧虿湃菀壮鼋?，然后肉餡吸收了多余的水分后才會飽滿和多汁，蒸熟的餃子才會湯汁四溢！
蒸屜上一定要抹上少許油，這樣餃子才會不粘鍋，否則蒸熟取出時很容易爛底。也可以用白菜葉、胡蘿卜片、粽子葉、芭蕉葉等比較清香的葉子代替，味道會很特別哦！
餃子餡料真的可以千變?nèi)f化，但是我們一般用含水比較多的蔬菜時，最好先殺下水分，比如西葫蘆、黃瓜、冬瓜等等。
泡菜豆腐水餃
原料：面粉適量、蔬菜汁適量、肉餡200克、豆腐1/2塊、泡菜一小袋（可隨喜好多放）、豆芽100克。
調(diào)味料：鹽、白胡椒粉、香油、海鮮醬油、料酒各適量。
做法：
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原料：豬肉餡，茼蒿
佐料：大蔥，生姜，鹽，味精，五香粉，香油，色拉油
1 在溫水中加一小勺鹽慢慢融化 2 加了鹽的溫水和面，這樣面吃起來筋道，煮餃子還不粘連 3 和好的面團放一邊蓋上濕布或者蓋子慢慢餳著 4 豬肉餡瘦七肥三最好 5 茼蒿清洗干凈控干水分備用 6 蔥姜備好
7 茼蒿輕輕焯水，然后過涼撈出
8 將茼蒿剁碎后撰干水分，不要撰的太干那樣口感不好
9 在豬肉餡中首先加入香油用筷子攪拌均勻
10 然后往肉餡中加一點水，順著一個方向?qū)⑷怵W打上勁，水要慢慢加不要太多
11 打好肉餡后再放入醬油攪拌均勻
12 再加入鹽，味精和五香粉攪拌均勻
13 佐料都攪拌均勻后再倒入適量的色拉油攪拌均勻
14 接著加入蔥末和姜末攪拌均勻
15 最后放入茼蒿
16 攪拌均與后餡就成了
17 這時候面團也餳好了，取一塊面團揉滋潤后，切成小劑子搟成餃子皮
18 開始包餃子啦
紫莧菜的5種妙用-豬肉大蔥水餃
借助紫莧菜的美麗洋紅色，繼超萌的手搟面和無比勁道的涼皮之后，我又勇敢的挑戰(zhàn)了紫莧菜水餃和紫莧菜花卷，于是，我的‘夢幻粉色美食之旅’到了花卷的階段，最終以悲劇告終，這個最后講。先說紫莧菜汁水餃。我大愛紫莧菜汁的洋紅色，于是繼續(xù)用它做水餃。
我們想吃水餃的時候，就基本上是傍晚我提前把餡料與面團備好，等著我夫下班甩開袖子當(dāng)大廚。兩個人的水餃也費不了多少時間，所以，還是不亦樂乎。包餃子的面團要軟，揉勻后要餳一餳，基本上所有的死面團都是要餳的，無論做餅還是包水餃。包餃子好吃與否更要看餡料。這次做的純?nèi)馔?，用純?nèi)庾鲳W，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，調(diào)料中少不了大蔥，而且加入調(diào)料的餡子要再分次打水，邊打邊順著一個方向攪拌上勁，這樣做出的餡子才成團，適口而不柴不硬不干。豬肉大蔥水餃應(yīng)該算是最經(jīng)典的口味了吧。
原料：
面團：紫莧菜汁、面粉。
餡料：豬肉泥、大蔥、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、花生油、香油。
做法：
1、紫莧菜汁與面粉和成稍軟的面團，放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鐘。
2、大蔥切成蔥碎（可以稍微多一些），鍋里熱花生油，加姜片八角花椒小火熗香，撈出不要，關(guān)火。待油溫稍降，加入切好的蔥碎利用余溫稍炸，倒入肉泥中，加生抽，老抽，鹽拌勻，分幾次打入涼水，每次不易多，順著一個方向攪上勁再加下一次。最后加入香油，餡子就做好了。
3、餳好的面滾長，切成小劑子。撒干面粉，按扁，然后搟開，中間稍厚，邊緣薄。
4、然后如圖包好餃子即可。倒數(shù)第二張圖是我的包法，比較丑陋，最后一張是我夫的包法，比較速度。
5、鍋里燒開水，煮餃子即可。水開后打入涼水，一共三開鍋餃子就差不多熟了?？梢耘渌饽?，醋，香油，辣椒油蘸食。
（我包的）
PS：紫莧菜汁很神奇，一加熱時間過長，顏色就慢慢消失了。至于為什么，我就不知道了?？达溩蛹纯煽闯鰜?，面條比較易熟，一般自己做的手搟面不太厚的話，一兩個開鍋即可，也就是兩三分鐘。而餃子則不同，因為是肉餡，至少三個開鍋，得5分鐘以上，這粉色有點變淡，樣子也有些丑陋了。而我還做了花卷，就更加悲劇了。其實，我是在做水餃之前做的花卷。若是先做水餃，打死我也不做紫莧菜汁的花卷了。
紫莧菜取汁方法：洗凈放入容器中，澆上開水。過一會，就可以看到水變成洋紅色了，可直接取汁。
也可以取出燙過的紫莧菜，從新加入些涼水，把紫莧菜揉搓一會，水的顏色就非常深了，把紫莧菜擰干撈出即可。
材料：黃豆芽一斤，粉條一把，南瓜一小塊，面粉300克
調(diào)料：鹽，糖，胡椒粉，甜面醬，辣椒油，雞精，美極鮮，香油，姜汁，蒜粉，料酒。
面團做法
1·南瓜去皮切片入蒸鍋蒸熟
2·3·乘熱加入到面粉中，用飯勺搗碎，或者用手抓捏面團
4·面團會有些粘手，可在案板上少倒一點油，再把面團揉成光滑。
餡料的做法
1·黃豆芽入開水鍋中焯燙、
2·過涼瀝水，再剁碎備用
3·粉絲泡軟后也剁碎
4·5·所有材料放入一個大碗中，加鹽，香油，甜面醬，姜汁，蒜粉，美極鮮，胡椒粉，辣椒油，糖，料酒，雞精拌勻。
下面就可以包制餃子啦，包好的餃子開水入鍋，大火蒸15分鐘即好啦
這次做的煎餃我包了兩種外形的，一種是家庭常見的那種月牙餃，一種是市售的敞口餃，親自對比后得知，味道上沒什么太大區(qū)別，都是一個味。并不是敞口的煎餃吃著就香。要說區(qū)別，也不是一點沒有。唯一的區(qū)別就是市售的那種露餡的餃子好包，基本不用教，誰都能包。另外一個就是餡小，裝多了內(nèi)餡，捏上后不好看，會漏。要想包的好看，就得餡小，苗條型的。而咱自家包的那種月牙形的，要揣餡揣的鼓鼓的才好看，要不就顯著癟癟的，不鼓溜，成本就高了。再有可能也就是市售版的煎餃由于餃子邊不是全部捏在一起的，即使稍微涼一些也不會感覺到特別硬，畢竟市售的要賣一天，不是做好了就都能賣完。家庭版的餃子邊是捏在一起的，如果涼了一點，煎餃吃起來會硬一些，所以趁熱吃比較好。
想做出帶有冰花脆底的煎餃，一定要記住水和面的比例呦。面：水=1：15。
茴香餡冰花煎餃
原料：豬里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、熱水200克。
調(diào)料：鹽、白胡椒粉、姜粉、蠔油、生抽、香油。
面粉水：面：水=1:15
做法：（先和面后調(diào)餡）
1、豬里脊100克，剁成肉餡，也可以買直接攪好的肉餡；
2、放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蠔油，生抽；
3、順一個方向攪拌均。滴入幾滴香油，攪拌均勻；
4、放入適量的清水，邊加邊順著同一個方向攪拌。攪拌粘稠上勁；
5、茴香洗凈瀝干水分，抹刀切碎；
6、切好的茴香餡放在拌好的肉餡上，上下拌勻。用鹽調(diào)味，最后淋上香油拌勻即可；
1、面粉中慢慢加入熱水，邊加入邊攪拌成啰唆（北京話），就是圖中小面疙瘩的樣子；
2、揉好的面團蓋上面盆稍微松弛15分鐘左右；
3、松弛好的面再繼續(xù)揉至光滑；
4、揪好等大的面劑子，撒上適當(dāng)?shù)谋∶?，避免互相粘連；
5、用搟面杖搟好面皮；
6、放入適量的餡料，包成餃子型即可；
7、案板撒上薄面，包好的餃子碼在案板上備用；
8、包了2種餃子型，一種是咱自家習(xí)慣吃的。一種是在外看到小吃城或者飯館里市售的餃子；
9、鍋中倒入少許炒菜油，小火。放入餃子，慢慢煎出焦黃的底部；
10、見底部變焦黃后，加入面粉水；
11、加入的面粉水量，可以是稍稍浸過餃子底，蓋上鍋蓋；
12、見水少一些時，撒上黑芝麻，蓋上蓋子繼續(xù)燜煮；
13、聽見鍋中滋滋響聲后，可以打開蓋子，此時就是水基本煎的干掉，可以出鍋的狀態(tài)了。
小貼士：
1、面粉水加入之前，請充分攪拌勻，避免面粉沉底；
2、煎餃子的時候一定要小火，很容易糊掉，別走開；
3、不要等出鍋前撒黑芝麻，那樣基本沾不上。
蔥頭油的妙用-芹菜豬肉水餃
餃子，雖說也是主食的一種，可地位遠遠超過米飯、包子、饅頭、面條一類的，提起餃子，眾多人會與溫暖的家聯(lián)系在一起。如果身處異鄉(xiāng)，“餃子”兩字可能會勾起無限的鄉(xiāng)情來。
如果問路人最愛吃哪里的餃子，百分百的都會告訴你，家里的！因為家里的餃子帶著特有的味道，一入口中，皮與餡交織出最熟悉的香氣，就算遠行也永遠無法忘記。
餃子與家，千絲萬縷的糾纏，不僅僅關(guān)乎吃在嘴里的味道，全家人圍在一起動手的畫面更是叫人沉醉其中。
我很愛每次包餃子的過程，甚至勝過愛吃它，看著面粉變成圓圓的餃子皮，看著肉糜蔬菜變成噴香的餡料，再看著胖嘟嘟的可愛餃子在鍋中慢慢浮起，很享受！這不，為了享受這個過程，包了次餃子。這次的餃子的原料非常普通，但是因為加入了一種特別材料居然包出了非常非常特別的香氣，以前從沒想到這個小小材料竟然徹頭徹尾地改變了原本的味道，成就了那種登峰造極的鮮香！
神秘材料登場，是用到了上次做臺式鹵肉飯時炸干蔥頭的油，本來都是添加芝麻油或京蔥油來增香，這次純屬無心之舉，原本想要把蔥頭油盡快用掉，就添加進了餡料中，沒想到帶來意外的驚喜，看來要創(chuàng)造出一種美味，無心之舉也能辦到。
原料：
芹菜、豬肉糜、京蔥、雞蛋、生姜、面粉（或使用現(xiàn)成的餃子皮）。
調(diào)料：
生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）。
事先準(zhǔn)備：
1、京蔥切末。
2、生姜切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成姜末。
3、芹菜摘清洗凈后在開水中汆燙至軟。
4、撈出晾涼后切成粒狀。
5、用手擠去水分（不要擠得過分干，會影響口感）。
做法：
1、肉糜內(nèi)加入一個雞蛋。
2、加入適量姜汁（或姜末），先攪拌至蛋液和姜汁完全吸收進肉中。
3、加入適量老抽。
4、加入適量生抽。
5、加入適量料酒。
6、加入適量鹽。
7、加入少量糖。
8、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。
9、加入芹菜粒，調(diào)入適量蔥頭油，繼續(xù)攪拌勻即可。
10、調(diào)好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。
11、面粉加入適量水揉成光滑面團（水量約為面粉的50%-60%），松弛30分鐘。
12、取適量面團搓成均勻長條，切成小劑子。
13、將小劑子搟成餃子皮。
14、取適量餡料放入餃子皮中央。
15、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可（這個過程無法詳述，多試幾次應(yīng)該就會了）。
16、胖胖的飽滿餃子。
17、排入撒了面粉的盤子里。
18、開水下鍋，水沸騰后加入適量冷水，等再次沸騰，餃子全部浮起后撈出即可（可以重復(fù)一次，加入2次冷水）。
啰嗦幾句：
1、蔥頭油就是炸干蔥頭的油，具體制作請參考臺式鹵肉飯。
2、我家包餃子的肉糜比較精，肥肉少，所以在肉糜中加入雞蛋讓肉更嫩，可以不用加。
3、因為我不喜歡吃姜末，所以用了姜汁，隨你喜好。
4、我家不用味精、雞精之類的，所以加入少許糖吊鮮味。
5、沒有蔥頭油，可以用炸京蔥的油或者芝麻油都行。
6、調(diào)好的餡，可以取少許在微波爐里加熱熟，嘗一下味道，我的經(jīng)驗是，餡要有略咸一點的口感，包上皮以后就剛剛好。當(dāng)然，你如果有把握就不用嘗味道了。
7、餃子皮如果自己搟，要稍微和軟一些的面團，口感好。
8、包制的方法，恕我無法詳述，反正只要不露餡就行，多試幾次就會有心得了。
餃子吃的不是皮是餡：香辣豆豉圓白菜胡蘿卜餡變色水餃
前幾天在萬萬那看到了用莧菜做面條，粉粉的很漂亮。我是那種看物先看模樣、外形、包裝的人，當(dāng)即就興奮地不行，立刻決定拿來做我愛吃的水餃。而且非常認真的為了這款水餃選了新的餃子餡兒。嘗試了香辣豆豉的蔬菜餡，搭配香辣味的顏色，特意配了點胡蘿卜，很香很香吶。
忙活了好一陣，待煮完后，的確驚著我了。當(dāng)即傻眼，這是為什么呢（請用小沈陽的語氣來讀）？顏色變的無影無蹤啦。以前用胡蘿卜，菠菜做的五彩餃子沒有遇到過這個情況。無奈，思來想去估計是莧菜煮過后顏色被煮掉一些，不那么濃了。加熱過久就出現(xiàn)了越煮越?jīng)]色的現(xiàn)象，也怪神奇的吶。
得嘞，沒色就沒色吧，咱還有新口味的餡兒吶。這次是第一次嘗試香辣味的餡，隆重推薦哈。尤其放了豆豉醬，味就更香啦。吃的時候辣酥酥的餡，配上沒味的餃子皮，中和了餡的辣味和咸味。就好比吃一口菜就一口飯一樣，別提多香啦。
原料：
豬肉餡100克、圓白菜1個、胡蘿卜1根、豆豉醬1湯匙、辣椒醬1茶匙、生抽1湯匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞汁1茶匙、香油2茶匙（分別放入肉餡和調(diào)好的菜餡中）。
做法：
1、肉餡打散，放入白胡椒粉，鹽，生抽，雞汁攪拌均勻后，加入香油。
2、攪拌均勻的肉餡，分次加入少量清水，邊放邊順著一個方向攪拌上勁，攪打至粘稠。
3、圓白菜用水焯一下瀝干。
4、把瀝干的圓白菜片擠掉多余的水分，切碎后再擠掉多余的湯汁放入肉餡的碗中。
5、胡蘿卜洗凈去皮擦成絲，如果覺得擦得絲有點整，可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中。
6、加入適量的鹽調(diào)味，放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻，最后加入少許香油拌勻即可。
友情提示：
1、在做水打餡的時候不要做得太稀，因為焯水的圓白菜會有一些水分，這樣拌入肉餡后還會吸收一些多余的水分。
原料：
中筋面粉300克、莧菜汁180克、莧菜1捆。
做法：
1、莧菜買回來后清洗干凈。
2、放入鍋中焯一下水。
3、然后取出，放在一個大碗中，加入少量的清水，浸泡莧菜。浸泡約10分鐘后，擠出莧菜中多余的水份，取汁完畢。
4、面粉中慢慢倒入莧菜汁，邊到邊攪拌。
5、揉成面團后，倒扣面盆，靜止松弛15分鐘，此時去拌餡。
6、揉好的面團，從中間掏空，先用手把面團捋的進來粗細一樣。
友情提示：
1、具體用水量根據(jù)面粉的吸收率來進行調(diào)節(jié)，面不用太硬。
做法：
7、然后揪斷，放在臺面上揉勻切劑子。
8、切好的劑子撒上薄面，避免互相粘連。
9、搟好餃子皮，填入菜餡。
10、包成餃子后備用。
11、鍋中加入足量的清水，燒開后，放入餃子。
12、開鍋后轉(zhuǎn)中小火，打上2次涼水，再開鍋即可撈出。
友情提示：
1、餃子煮的不要過久，煮的過久會發(fā)粘。
2、最后兩張步驟圖可以看得仔細，同一鍋水餃，放進鍋里的時候是粉色的，煮好后成了原色了。
3、煮好的餃子可以過白開水后再吃，會很滑溜，利口。
澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。
1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；
2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；
3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；
4、肥豬肉剁成泥，備用；
5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；
2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；
3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；
4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；
5、揉好后，醒一會；
6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；
7、放入餡捏成餃子狀；
8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。
很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況，其實我也是試驗了很多次的，而且也包不出飯店的可愛模樣，以下建議僅供參考了：
1、一定要開水燙面，燙面時要燙勻，不要有干面，燙完之后悶5分鐘；
2、揉面時要加豬油，
3、蝦仁受熱后會膨脹，因此包的時候一定要留出空隙，否則就會把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些，不過沒試過，暫不強烈推薦）
4、鍋中墊上蔬菜
5、從頭到尾都要輕拿輕放呀！
開吃吧!
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