做拆魚湯，我們要用到的主料是草魚，2斤重的草魚最為合適。第一步要做的就是——去腥。去腥關(guān)鍵是要給魚放血。在魚頭下方割一刀，魚血會順著裂口處流出來?！?/p>
現(xiàn)在開始拆魚，首先把最大的那根魚骨給剔出來，注意剔出來的魚骨可千萬別扔哦！↓
然后把魚切段，用料酒和鹽腌一下，再把腌過的魚用水沖凈，洗去表面的粘液?！?/p>
等到鍋燒得通紅后，倒入適量的油，把魚肉放入鍋里，煎到表面金黃，魚肉完全煎熟就可以了?！?/p>
現(xiàn)在我們開始剔除小刺，魚腩部位是橫向生長的大刺，魚背部位的小刺生長紋路是和大刺成人字形的，只要我們順著魚刺的方向捋叉子，就能很快把它們挑出來！↓
魚刺剔除干凈后，就可以開始熬湯了。想要熬出奶白色的湯，關(guān)鍵就在魚骨上！把鍋燒熱，放入少許油、兩塊姜，再把切段的魚骨放入油鍋中煎至金黃色。↓
然后往鍋里加開水，注意這水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，魚骨中富含的卵磷脂和骨膠原等營養(yǎng)物質(zhì)，遇油后更加容易溶解，而這些營養(yǎng)物質(zhì)被油溶解之后遇水會迅速擴(kuò)散，一點(diǎn)點(diǎn)的加水有助于這些物質(zhì)的進(jìn)一步溶解。↓
10分鐘后，魚湯變得雪白香濃，這時(shí)候就可以把魚刺過濾出來了。↓
切好姜絲、香菜、香菇絲和絲瓜絲，香菜、粉絲焯水備用?！?/p>
熱鍋放油，把姜絲放入爆香?！?/p>
然后將香菇絲和拆好的魚肉倒入，把濾好的魚湯再度放入鍋中，再加上一勺料酒?！?/p>
湯滾后，放入絲瓜絲，加入適量的鹽和少許糖調(diào)味，最后倒入裝著焯過水的粉絲和香菜的碗中，一碗鮮香的拆骨魚湯就完成了！↓
嘗一口，入口鮮味驚人，清爽鮮美、嫩滑醇厚，完全沒有魚腥味！真讓人一喝就停不下來！↓
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