真正的吃貨，往往見(jiàn)微知著
真正的美食，往往返璞歸真
湖南人在吃這件事上就是兩個(gè)字
霸蠻。
湖南人吃得苦、耐得煩、霸得蠻
對(duì)于美食的追求也是孜孜不倦
每個(gè)湖南人都是標(biāo)準(zhǔn)的吃貨
對(duì)于湖南人來(lái)說(shuō)
吃辣就是一件霸蠻的事
不管身處何處異鄉(xiāng)
湖南人都會(huì)帶著一瓶家鄉(xiāng)的辣椒
“旅次經(jīng)寒食，思鄉(xiāng)淚濕巾”
湖南人不哭
寧愿被辣哭
只有辣起來(lái)才能最解鄉(xiāng)愁
湘菜代表著湖南的味道，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。
湖南是近代史名人最多的地方大省，毛澤東、劉少奇、彭德懷、賀龍、田漢、譚嗣同、黃興、魏源、曾國(guó)藩、宋教仁、左宗棠、齊白石可謂是群星薈萃，這些人不僅改變了中國(guó)的歷史，也把湘菜湘味帶到了全國(guó)。只是那些年代，全國(guó)都不算富裕，人們剛剛解決好溫飽問(wèn)題，地道的湘菜也只是在小范圍內(nèi)被人享用。
2000年后，湘菜開(kāi)始在全國(guó)攻城掠地，最早是火遍全廣州，接著是北上北京，和川菜分庭抗禮，接下來(lái)愛(ài)甜味的上海人也愛(ài)上了火辣辣的湘菜。而現(xiàn)在長(zhǎng)沙被稱(chēng)為口味之城，遍布全城的大小食肆，每天都上演著火爆的味道制造，為全國(guó)食客們所艷羨。
湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配
滋味互相滲透
湘菜調(diào)味尤重酸辣
因地理位置的關(guān)系
湖南氣候溫和濕潤(rùn)
故人們多喜食辣椒
用以提神去濕
用酸泡菜作調(diào)料
佐以辣椒烹制出來(lái)的菜肴
開(kāi)胃爽口，深受青睞
成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗
同時(shí)，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲
湘菜最能下飯
如果光吃菜不吃米飯那對(duì)湖南人來(lái)說(shuō)是一種折磨
幾道好的湘菜配上幾碗香噴噴的白米飯
才是湖南人的最?lèi)?ài)
無(wú)湘不成軍 無(wú)辣不成席
碰到什麼大事首先是吃
在湖南，“吃”具有比較豐富的社會(huì)意義。
首先在湖南人的婚嫁喪娶這類(lèi)大事中，總是以吃作為第一重要的事。結(jié)婚稱(chēng)“吃喜酒”；喪事大辦，也要海吃一通；添了人口，一定要吃“滿(mǎn)月酒”；過(guò)生日，則要吃荷包蛋，吃“壽面”。其次，“吃”也是人們重要的社交手段之一，朋友、熟人見(jiàn)面，第一句問(wèn)候常常是：“恰了飯嗎？”去朋友家做客，能夠吃到10樣或12樣菜，就意味著受到了主人最熱情的款待。
壇子菜
湖南人喜歡吃壇子菜，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要根據(jù)季節(jié)時(shí)令來(lái)制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至，總要端上桌來(lái)顯示主婦的手藝和持家能力。小時(shí)候，一到秋天，左鄰右舍就要為了壇子菜大戰(zhàn)一番，腌黃瓜、腌豆角、腌酸菜、腌刀豆、腌辣椒、酸蘿卜、腌茭頭。五花八門(mén)，整個(gè)冬季到開(kāi)春，飯桌上永遠(yuǎn)不缺下飯的菜。
怕不辣
“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”
湖南人好勇斗狠，從吃辣上可見(jiàn)一斑，不分男女老幼，普遍嗜辣。無(wú)論是平日的三餐，還是餐廳酒家的宴會(huì)，或是三朋四友小酌，湖南人總得有一兩樣辣椒菜。湖南吃辣椒是怕不辣，唯恐菜里面沒(méi)有辣椒。
湖南人最擅長(zhǎng)用青椒，燜是其絕活，青椒燜雞、青椒燜魚(yú)、青椒燜肚條、青椒燜蛇都是湘菜中的極品，食者無(wú)不稱(chēng)快。
湖南人終年以米飯為主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，開(kāi)胃振食欲。吃的人多起來(lái)，便形成了嗜辣的風(fēng)俗。湖南人吃辣椒的花樣繁多。將大紅椒用密封的酸壇泡，辣中有酸，謂之“酸辣”；將紅辣、花椒、大蒜并舉，謂之“麻辣”；將大紅辣椒剁碎，腌在密封壇內(nèi)，辣中帶咸，謂之“咸辣”；將大紅辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封壇內(nèi)，食用時(shí)可干炒，可攪糊，謂之“鲊?yán)?/strong>”；將紅辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味濃烈，謂之“油辣”；將大紅辣椒放火中燒烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、醬油涼拌，辣中帶甜，謂之“鮮辣”。
臘味
湖南人愛(ài)吃臘味，一到初冬，湖南各地的人們開(kāi)始屋前屋后的忙碌了起來(lái)。宰一頭豬，取五花肉若干，用柴火小熏幾天，再晾于屋內(nèi)。柴火薰臘肉是湖南人冬季餐桌的一道主菜。湖南臘肉除了臘肉，還有臘豬腸、臘豬耳、臘豬腰、臘豬舌。
湖南臘肉以安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。
臘魚(yú)也是湖南臘味的重頭菜，一般以臘草魚(yú)為主，也有臘的小河魚(yú)，湖南春夏秋三季水多不缺魚(yú)，所以到了冬天河里不便打撈魚(yú)時(shí)，飯桌上也能吃到香辣的臘魚(yú)。
還有臘雞也是湖南人的絕活，取兩三斤重的公雞，殺后去毛去掉內(nèi)臟，用柴火熏干，晾之。食用時(shí)，一定要用茶籽油爆炒，佐以新鮮紅辣椒，好吃到爆。
那些在外地的湖南人，往往一到冬季就囑咐家人多薰些臘肉寄過(guò)來(lái)，每年春節(jié)返程時(shí)行李中也一定有幾大塊臘味。有了淘寶之后，整個(gè)冬天臘味都是湖南最暢肖的特產(chǎn)，不知道累壞了多少快遞小哥。
河鮮
湖南的水資源、水生態(tài)、水文化都極為豐富，洞庭湖更是個(gè)盛產(chǎn)水產(chǎn)品的魚(yú)米之鄉(xiāng)。湖南的江河湖泊縱橫交錯(cuò)，湖塘溝渠比比皆是，從而使湖南的美食充滿(mǎn)了江湖的味道，湖南人烹制河鮮，把辣椒和河鮮進(jìn)行了完美的結(jié)合，辣中有鮮，鮮中有辣。
湖南人好吃河鮮，比較有代表性的菜有黃鴨叫煮荷包蛋、小炒田螺、青椒燜魚(yú)、碎炒魚(yú)頭、香辣蟹，都堪稱(chēng)一絕。近年來(lái)長(zhǎng)沙流行吃碎炒魚(yú)頭（或叫碎炒魚(yú)嘴），其味甚至于在剁椒魚(yú)頭之上，為下飯之利器。
夜宵
湖南人酷愛(ài)夜宵，不論是省會(huì)長(zhǎng)沙，還是各地市，都有數(shù)條蔚為壯觀(guān)的夜宵一條街，不管是炎炎夏日還是酷寒的冬天，湖南的夜宵店總是擠滿(mǎn)了人。而且食客們喜歡大呼小叫，小小的夜宵店經(jīng)常人聲鼎沸。每一個(gè)夜宵店里都是三教九流混雜，光著膀子的大漢和衣著艷麗的女孩互不干擾，都安于埋頭做一個(gè)吃貨。
湖南的夜宵以燒烤和小炒為主，其中鹵菜是絕對(duì)的主角，品種繁多：鹵雞翅、鹵鴨掌、鹵豬尾、鹵豬耳、鹵豆腐干、鹵牛肚、鹵豬腳、鹵雞腳，每個(gè)夜宵攤都在門(mén)口擺上一大桌鹵菜，看著就令人唾液橫飛。
早餐
湖南人的早餐頗為豐富，早餐以米粉為主，以常德津市米粉、長(zhǎng)沙扁粉和邵陽(yáng)米粉最受歡迎。大多數(shù)湖南人早餐“嗦碗粉”或“來(lái)碗面”才夠韻味。碼子種類(lèi)多，想得到的都有。
湖南人也較愛(ài)早上吃包子，有豬肉包、牛肉包、糖包子，小時(shí)候在街頭吃上一口滾燙的糖包子，就是對(duì)小朋友們最好的獎(jiǎng)勵(lì)。另外辣椒包也為湖南一絕。一口咬下去，豬肉陷伴著辣椒油同時(shí)襲來(lái)，滿(mǎn)口余香之余，還辣爆嗓眼。
燒麥、油條、蔥油餅也是早餐的主力。湖南人較愛(ài)吃堿水面，臊子跟米粉差不多，近年來(lái)吃面的人也越來(lái)越多。
東安雞
始創(chuàng)于唐代的開(kāi)元年間，由湖南省東安縣的一些酒家所發(fā)明，距今已有上千年的歷史，又因用剛開(kāi)鳴的小公雞烹制而成，故名。此道菜選用嫩母雞作原料，先將雞條、姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，接著放入肉清湯，燜四、五分鐘，最后淋入麻油。
說(shuō)實(shí)話(huà)湖南人不太會(huì)做雞，除了燉就是蒸，湘菜中也缺乏叫得響的雞。但是這道東安雞可以傲視中國(guó)地方菜的任何一種雞。
武崗鹵菜
采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復(fù)浸煮，涼干而成，屬“藥鹵”，武岡鹵菜常鹵常鮮，越鹵越香，回味無(wú)窮，這是其他任何鹵菜不可比擬的。武岡鹵菜少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則。武岡鹵菜味道純正，質(zhì)地筋道、耐人尋味。其成品色美味香，口感獨(dú)特，回味無(wú)窮。
永州血鴨
色澤紅潤(rùn)，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼?zhèn)洹Ｗ龇ǎ簹Ⅷ啎r(shí)將血滴入盛有少許黃酒或醋的碗里，并攪動(dòng)一分鐘，使之不凝結(jié)。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒蓋煮，出鍋時(shí)糊上鴨血，淋以少量芝麻油。
剁椒魚(yú)頭
據(jù)說(shuō)清朝時(shí)期雍正年間，黃宗憲途經(jīng)湖南一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住農(nóng)戶(hù)家，農(nóng)戶(hù)的兒子從池塘捕回一條 剁椒魚(yú)頭河魚(yú)，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸，黃宗憲覺(jué)得非常鮮美?；丶液?，他讓家里廚師加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚(yú)頭”。
豬血丸子
又稱(chēng)血粑豆腐，是湖南邵陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。每年的十一、十二月份，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都制此品，以供冬春數(shù)月之需。傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。制好的豬血丸子可以炒臘肉，炒青蒜，醇香爽辣，一次能干掉好幾碗飯。
虎皮扣肉
五花肉為主料的菜品，色如虎皮，肉質(zhì)酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩，宜于下飯。
虎皮扣肉是湖南人待客的大菜，也是春節(jié)桌上必不可少的一道菜。湖南的虎皮扣肉跟梅菜扣肉不一樣的是，扣肉下放的是雜菜（就是腌制的豆角），且每一塊都偏厚，肥瘦相間，一口下去，爽滑糯香，無(wú)比回味。
攸縣香干
攸縣香干具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等優(yōu)點(diǎn)，是一個(gè)老少適宜的地方特色家常菜。水是有靈性的，攸縣的水質(zhì)好，極少污染；“攸縣香干”的加工工藝講究，做香干，用水最重要。攸縣香干的制作方法也是頗具特色，全過(guò)程傳統(tǒng)手工制作，其中個(gè)別環(huán)節(jié)，讓人看得懂，做不成，其技術(shù)需要長(zhǎng)期練習(xí)。湖南人愛(ài)吃香干，除了武崗的鹵香干和德字香干，湖南最好吃的香干莫過(guò)于攸縣香干。
辣椒炒肉
這道色香味俱全的菜肴，是湖南人每家每戶(hù)必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒，其中辣椒一定要用足夠辣味的炒出來(lái)的辣椒炒肉才夠正宗。
臘味合蒸
湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚(yú)于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成的臘味合蒸。對(duì)于湖南人來(lái)說(shuō)，臘味就是冬季之神，一碗臘味合蒸，暖遍全身。
火焙魚(yú)
將小魚(yú)去掉內(nèi)臟，用鍋?zhàn)釉诨鹕媳焊?，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚(yú)。這種魚(yú)不僅好吃，也便于攜帶和收藏?；鸨呼~(yú)的做法也是五花八門(mén)，無(wú)論煎炒蒸都是開(kāi)味的好菜。尤其是咱們?yōu)g陽(yáng)、湘潭、岳陽(yáng)平江等地都盛產(chǎn)火培魚(yú)，當(dāng)?shù)厝吮容^偏愛(ài)這道菜。
長(zhǎng)沙臭豆腐
“聞起來(lái)臭吃起來(lái)香”的湖南臭豆腐早已成為湖南小吃一張名片。長(zhǎng)沙市南門(mén)口名氣甚高，確實(shí)口味極好的高爹、五娭毑、四娭毑臭豆腐，一般都是排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買(mǎi)；火宮殿、蓉園賓館就餐環(huán)境較好，口味不差；河西湖大計(jì)專(zhuān)旁“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”、八一橋附近臭豆腐、淘淘街羅家臭豆腐。
糖油粑粑
糖油粑粑原料：水磨糯米粉，糖汁;在湖南尤其是長(zhǎng)沙一直是最受熱捧的小吃之一。據(jù)說(shuō)早上三個(gè)糖油粑粑下肚，可飽一天精神，充沛體力，下午三個(gè)糖油粑粑打牙祭，提神飽肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在長(zhǎng)沙人眼里都是奇妙無(wú)窮的。糖油粑粑,想恰的有木有?
常德津市牛肉粉
常德米粉是湖南全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。常德人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來(lái)的客人，也以能品嘗常德米粉為一大樂(lè)事。津市是常德代管的縣級(jí)市，津市牛肉粉是常德米粉的有機(jī)組成部分，在常德米粉中占有獨(dú)特的地位。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，吃起來(lái)潤(rùn)滑可口、風(fēng)味獨(dú)具。
嗦螺
嗦螺是湖南的風(fēng)味小吃，流行于長(zhǎng)沙及周邊地區(qū)。盛夏時(shí)節(jié)的夜晚，市民成群結(jié)隊(duì)到街邊吃嗦螺，喝啤酒。味香辣，紫蘇香味濃郁，不含泥腥味，嗦之肉出，欲罷不能。廣東也有嗦螺，但放了糖和不辣的青椒，吃起來(lái)是甜味的。
醬板鴨
湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，
檳榔
湖南人愛(ài)吃檳榔主要是長(zhǎng)沙、湘潭帶起來(lái)的，長(zhǎng)沙的大街小巷滿(mǎn)是口嚼一口檳榔，眼神誰(shuí)都不屌的男人，擦身而過(guò)時(shí)，一口濃郁的檳榔味撲鼻而來(lái)。對(duì)于湖南男人來(lái)說(shuō)，吃檳榔是有癮的，一口檳榔一枝香煙，就是長(zhǎng)沙德哥的標(biāo)配。
甜酒糍粑
湖南農(nóng)村過(guò)年的時(shí)候，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)用自釀甜酒。說(shuō)是甜酒，也可以叫醪糟或酒釀。在物質(zhì)貧瘠的年代湖南對(duì)甜酒的喜愛(ài)無(wú)以復(fù)加。
一般只有過(guò)年才能喝到甜酒，而且是酒桌上很重要的頭菜。大人小孩們都覺(jué)得甜酒是世上最美味的飲料之一。
湖南人吃甜酒主要是兩種，一種是甜酒沖蛋，一種是甜酒糍粑。甜酒的酒精度極低，味道香甜，微酸，老少咸宜，最能喝出團(tuán)圓合歡的氣氛。
刮涼粉
每當(dāng)夏天來(lái)臨，湖南各地的大街小巷的刮涼粉攤子陡然增多。白嫩光滑、如玉如緞的涼粉，像一塊小小的白玉，端端地放在紗籠里，旁邊擺著醬油、醋、麻油、小蔥、蒜末水、榨菜、干辣椒粉等調(diào)料，散發(fā)著誘人的光芒。
口味蝦
湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀(jì)末開(kāi)始傳遍全國(guó)，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。隨著湖南人遍布全國(guó)推廣湘菜，特別是湖南衛(wèi)視的傳播，口味蝦一時(shí)風(fēng)靡全國(guó)，眾多演藝明星來(lái)湖南做節(jié)目時(shí)必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。
酸蘿卜
湖南的酸蘿卜別具特色，醮著鮮紅的辣椒吃腌酸蘿卜片，酸中有甜，甜中帶香，再加上特制辣椒的辣味，這味道讓人欲罷不能。泡制酸蘿卜，淡鹽開(kāi)水冷卻，倒入酸水壇中，將洗凈的紅蘿卜切成塊狀，放入酸水壇中腌泡，同時(shí)放一些花椒、大蒜，蓋好，過(guò)一兩星期即可。酸蘿卜炒豬大腸是湖南人餐桌上的一道土菜，酸臭結(jié)合，暢快淋漓。
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