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你   以   為

只有辣椒

提起湖南，必定躲不開美食，你是不是已經聞到了火辣的味道了。要說起來，湖南美食也是扛起了中國辣椒界的一桿大旗。如今湘菜的普及程度，也不亞于川菜了。

湘菜是中國歷史悠久的八大菜系之一，在漢代就已成型，從用料、烹調方法到風味風格都有比較完整的體系。1972年長沙馬王堆漢墓中的竹簡食單，記載了109種菜品及其調味品，還有菜肴的烹調方法。1999年西漢沅陵侯墓出土的竹簡《美食方》，已將植物性飯食和動物性菜肴分別填寫。從早期湘菜及出土食譜來看，古代湘菜便十分注重飲食中的色香味，已經有了現代湘菜的風貌。

清代以后湘菜逐漸形成不同的流派，主要是湘西山區(qū)、湘江流域、洞庭湖區(qū)三個特色菜區(qū)。湘西是少數民族聚居地，多為山區(qū)，交通不便，作為調味品的鹽供應不足，亦難吃上新鮮魚肉和蔬菜，因而此處家家制作熏、臘、酸制品，以期長期保存食用?，F在的著名湘菜臘味合蒸、干煎酸肉、肉末酸豆角就是因此出現的。

湘江流域風味與湘西不同，菜肴制作精細，用料考究，尤重刀工和火候。剁椒魚頭、辣椒炒肉、辣炒黃牛肉是流傳至今的名菜。

洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽見長，并以燉菜、燒菜出名，瓦塊鯉魚、蘑菇鱔魚久負盛名。

有美食怎么能少了美器。湖湘地區(qū)是我國古代餐飲器具設計與生產發(fā)達程度較高的地區(qū)之一。早在新石器時代就已出現。在湖南永州道縣玉蟾巖遺址，安鄉(xiāng)湯家崗遺址中，都出土了大量的陶器用具，包括鼎、釜、缸、罐、碗、盤、豆等。那時的人已經可以制作簡易飲食器具。由于當時有席地就餐的習慣，器具大多有較大的圈足。

漢代，是湖湘飲食器具的一大巔峰，漆器的出現，讓食器有了藝術性。馬王堆漢墓中出土的大量漆器中，飲食類漆具包含飲食器、飲酒器及箸、勺等進餐用具三類。集功能性與審美性于一體，緊密結合生活所需。

漆器固然是形態(tài)優(yōu)美的飲食器具，但是其飲食安全性和高昂的造價使得它僅局限于古代少數貴族所用，沒有在民間得到有效的推廣。陶器和瓷器才是普及度最廣的飲食器具。

湖湘地區(qū)的制瓷業(yè)在唐代曾經盛極一時，以長沙窯最為著名。長沙窯的瓷器裝飾手法以彩繪及模印貼花見長。例如獅子、龍、摩揭、飛鳥等動物圖樣,花草、瓜果等植物紋樣以及人物畫等。

長沙窯瓷器的紋飾以詩詞為最大特色，在我國屬于前所未有的。它將詩詞歌賦與瓷器相結合，非常具有文化底蘊和中國特色，增添了不少人文情懷，也增加了器型的美感。

湖湘地區(qū)悠久的文化和造物歷史無疑是巨大的寶庫?！案ヌm”可不止有辣椒啊。