長沙，儼然成為餐飲獨角獸誕生的沃土！
地標(biāo)性餐飲“文和友”被爆完成了5億元B輪融資，估值超過100億元；新式熱鹵開創(chuàng)者“盛香亭” 開出400家門店，并斬獲騰訊、絕味近1億元融資；新中式烘焙品牌“虎頭局”完成近5000萬美元A輪融資……
就連“風(fēng)投女王”徐新也在不久前奔赴長沙，投了一家中式烘焙連鎖店——墨茉點心局，不到10家店就估值超10億！
長沙被譽(yù)為餐飲創(chuàng)新之城、連鎖之都！一波波投資人飛長沙尋找新機(jī)會；一批批餐飲人去長沙探尋下個風(fēng)口！
長沙為何如此迷人？離不開一個“新”字！
長沙是中國三千年從未改名的3座城市之一，歷史底蘊(yùn)悠久，如今它正在成為一座富有煙火氣的餐飲旺城。這里不乏徐記海鮮、冰火樓、西湖樓等數(shù)十年的老牌餐企，這兩年，長沙成了大家爭相打卡的網(wǎng)紅城市，更成了投資者的“新寵”。有人說：如果你是做餐飲消費創(chuàng)投的人，每個月都應(yīng)該去長沙看項目。長沙有文和友、茶顏悅色等超級頂流品牌；還有炊煙小炒黃牛肉、費大廚辣椒炒肉等用爆品切入市場的餐飲名片；更有無數(shù)的米粉、茶飲、小吃等大眾餐飲品牌。放眼餐飲圈，誕生于長沙的餐飲品牌已經(jīng)成為一支龐大的“湘軍”，而在餐飲湘軍勢如破竹的背后，是“低房價、愛消費”的長沙基因。長沙是房價的低洼地，政府全面調(diào)控樓市，壓低地價，嚴(yán)禁炒房，讓長沙的平均房價保持在1萬元/平米左右，比許多縣城的價格還要低。不用做“房奴”的年輕人，就有了更多的錢和時間去消費，“吃喝玩樂”成了長沙人的底色，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良說，長沙是一個晚上不睡覺的城市。這些讓餐飲創(chuàng)業(yè)品牌迎來紅利：因為他們擁有了一群目標(biāo)受眾，加之低廉的房租成本，擁有了廣闊的試錯空間，可以把更多的精力放在創(chuàng)新模式、打磨產(chǎn)品、打造品牌、培養(yǎng)人才以及供應(yīng)鏈上，如此一來，更容易出現(xiàn)一些有耐心，真正被需求和市場驗證的品牌。再加之長沙又有“娛樂之都”的美稱， 善于營銷，在抖音、快手等短視頻平臺“病毒式”廣泛傳播，長沙化身“超級IP”制造機(jī)。于是，這幾年，一批模式創(chuàng)新的品牌從長沙拔地而起：文和友重新定義了餐飲消費、市井文化、場景IP的商業(yè)邊界，打造了餐飲+文創(chuàng)的新模式；盛香亭則首創(chuàng)熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化，把路邊攤搬進(jìn)商場，并實現(xiàn)了“一鍋一鹵”，在全國擴(kuò)張了近400家門店；首創(chuàng)湖南小吃集合店模式的黑白電視，以華南為重點開出200多家門店……不勝枚舉。敢為天下先的湖南餐飲人，創(chuàng)造了一個個餐飲新模式，吸引資本如過江之鯽一般，奔涌而去。在長沙熱門商圈，五步一茶飲店、十步一湘菜館，餐飲的白熱化競爭不用贅述。全新的餐飲藍(lán)海難以尋覓，但所有的餐飲品類都值得從頭再做一遍，機(jī)遇就藏在其中。在八大菜系里，湘菜絕對是個寶藏菜系，辣椒炒肉、長沙米粉、剁椒魚頭、臭豆腐等等，不論是正餐還是小吃，在每個細(xì)分賽道里深耕都會是巨大機(jī)會。例如在烤肉賽道上，以酒拾烤肉和柒酒烤肉為代表的“湘派烤肉”，以人均60元左右的極致性價比、湘式口味、高標(biāo)準(zhǔn)化，擺脫了日韓烤肉的桎梏，實現(xiàn)快速擴(kuò)張，目前酒拾開店近500家，柒酒開店近400家，以風(fēng)靡之勢席卷全國，讓中國烤肉迎來自己的春天！近幾年，湘菜以其辣味型、又在全國有龐大的消費人群，“出圈”成績斐然，除了文和友和茶顏悅色等品牌聞名全國以外；23年“湘菜排隊王”開到上海，顧客最多排隊六小時，榮獲“上海湘菜排隊王”榮譽(yù)稱號；黑白電視、黑色經(jīng)典、費大廚、大斌家等也成為了有全國影響力的湘菜品牌。過去提到連鎖之都，人們?nèi)菀装蜒酃庾⒛_點落到上海、北京等一線城市，如今這一局面正在被改寫，長沙正在成為新的餐飲連鎖之都。長沙不僅聚集了很多連鎖餐飲旺店品牌，還誕生了很多特色餐飲新場景。其中，“造景式”院子風(fēng)餐飲風(fēng)頭正勁，引得全國一批批餐飲人紛紛去湖南長沙“取經(jīng)”！王捌院子，把破院改造成園林餐廳，一步一景，“每日新鮮供應(yīng)、看菜點菜，現(xiàn)點現(xiàn)做“等特色新場景構(gòu)思，帶火小院風(fēng)特色餐飲，目前還計劃再開100家店！老許家魚市，湘菜泰斗許菊云之子繼”老許家·大蒜炒臘肉”工廠店后又一力作，由一間老廠房改造而成，把漁村搬進(jìn)室內(nèi)，全方位還原海港魚市場景！一開業(yè)就人氣爆棚！隨著城市餐飲紅利殆盡，消費者休閑需求日益旺盛，比會所便宜，又比農(nóng)家樂高級的院子餐飲乘勢而起。它們基本都位于城市邊緣，面積上千平，以主題式造景的打法，植入原生態(tài)文化和演繹，一比一還原營造氛圍感，在競爭激烈的“餐飲紅海”找到了自己的突圍之路！目前，院子風(fēng)餐飲品牌群雄并起，并且以銳不可當(dāng)?shù)臍鈩輳闹曛?、瀏陽等三四線城市擴(kuò)張到長沙，更逐步在全國范圍內(nèi)流行起來！在消費升級的大潮下，未來，高品質(zhì)、高定價、高利潤的院子餐飲模式很可能會誕生新的一批“區(qū)域王”。堂食增長乏力，外賣被平臺扼住喉嚨，在疫情的催生下，新零售成了很多餐企的發(fā)力點。肯德基先是賣起了螺螄粉、上個月又開賣兩款“端午家宴”禮包；海底撈不僅賣方便菜肴，還開起了“火鍋食材超市”；西貝打算投入20億做“賈國龍功夫菜”，吉野家眉州東坡等頭部餐企也都紛紛入局，挖掘餐飲零售的新藍(lán)海。湖南也有一批先行者在餐飲零售的賽道上一路探索，并小有成績：北大碩士創(chuàng)立的湖南米粉品牌——霸蠻，宣布已完成億元人民幣B+輪和C輪融資預(yù)計今年營收超過10億。它以“堂食+外賣+小吃外帶+零售分銷”模式，布局盒馬鮮生、沃爾瑪、大潤發(fā)和便利店等線下渠道終端，線上布局電商平臺和小程序商城；將街邊小吃臭豆腐做成大連鎖的黑色經(jīng)典，目前開店2000多家，它以臭豆腐為杠桿產(chǎn)品，用全產(chǎn)業(yè)鏈思維開店，為提高坪效，在長沙地區(qū)門店升級為以臭豆腐為杠桿產(chǎn)品的湖南特色小吃零食店，創(chuàng)新餐飲新零售模式；而新零售的背后，更加考驗的是一家餐廳的供應(yīng)鏈體系，而在長沙，還有一位連鎖圈的鼻祖、門店超14000+、年凈利潤8個億的中國鴨貨之王——“絕味鴨脖”！從產(chǎn)品到品牌再到供應(yīng)鏈，“餐飲湘軍”的體系越來越完整，步子也越來越扎實。這里有一群有原創(chuàng)力又務(wù)實的餐飲人，他們很多人一輩子堅定不移地就做一件事兒，靠著一股“恰得苦，耐得煩”的韌勁，開創(chuàng)了一個個餐飲新打法；又憑著“霸得蠻”的剛強(qiáng)，讓湘菜傳播到更遠(yuǎn)的地方。長沙一直以來都是餐飲業(yè)不可忽視的力量，它是口味之城、模式之城、品牌之城、爆品策略之城！去長沙探尋下個餐飲風(fēng)口，已然成為餐飲業(yè)的一股潮流。
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