在這個(gè)大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新的時(shí)代，激發(fā)了無(wú)數(shù)人創(chuàng)業(yè)的熱情和決心。于是，有很多人辭職創(chuàng)業(yè)，從外行進(jìn)入餐飲行業(yè)打拼。然而統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，初次涉足餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，90%以上都抱憾敗北，其實(shí)大多是因?yàn)榈暨M(jìn)了這6個(gè)坑!
1、沒(méi)找準(zhǔn)客戶的需求
在美國(guó)做的調(diào)查統(tǒng)計(jì)里，有42%的人都認(rèn)為，他們創(chuàng)業(yè)之所以失敗，是因?yàn)檎业姆较蚴清e(cuò)的，需求沒(méi)搞對(duì)。
餐飲業(yè)的核心是“以顧客為中心”，服務(wù)的起點(diǎn)和終點(diǎn)都源于“人”。如果對(duì)顧客的需求知之甚少或者根本不了解，餐廳就得“靠天吃飯”了。餐廳的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和服務(wù)要贏得顧客，必須了解和滿足消費(fèi)者的不同需求。
有不少餐飲老板，喜歡通過(guò)主觀的設(shè)想，特別是在對(duì)成功餐飲品牌的菜品進(jìn)行品嘗后，結(jié)合個(gè)人理解就確定了菜品策略。方向不對(duì)，再努力都是錯(cuò)的。同樣，餐廳經(jīng)營(yíng)也是如此。沒(méi)找對(duì)顧客的需求，沒(méi)做好定位，你的餐廳可能就僅僅是你家的飯?zhí)谩?/p>
2、“高大全”的思維根深蒂固
傳統(tǒng)做餐飲，喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如川菜館子，一定要包括所有的川菜品種，顧客只是讀一遍菜名就要好久。傳統(tǒng)餐飲總是要盡量囊括盡量多的菜品，這種不聚焦的方式，不利于給消費(fèi)者營(yíng)造品牌辨別力。
但現(xiàn)在已經(jīng)到了聚焦單品的時(shí)代，顧客開(kāi)始喜歡“小而精，小而美”的品牌。薛蟠烤串、黃太吉煎餅等，無(wú)一不是靠聚焦特定品類，“做小做精”而成功的。
例如臺(tái)灣有家“牛爸爸”牛肉面，供應(yīng)著世界上最昂貴的牛肉面，一碗牛肉面賣到2000元，不少人慕名而來(lái)，甚至坐飛機(jī)來(lái)店里只為吃一碗頂級(jí)牛肉面。
牛爸爸創(chuàng)始人王聰源稱從四十歲開(kāi)始，我專注只為做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和營(yíng)銷做到極致，目標(biāo)就是做世界第一的牛肉店!
在這個(gè)浮躁的時(shí)代，餐飲除了連鎖化標(biāo)準(zhǔn)化做大做強(qiáng)之外，也許我們還有另外一個(gè)窗口，就是把它做小做精，做成百年匠心企業(yè)。
3、產(chǎn)品創(chuàng)新不足
面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，想要贏得戰(zhàn)役的最后勝利，離不開(kāi)大膽的創(chuàng)新，餐企要堅(jiān)持在食材、口味等方面做更多的創(chuàng)新。這樣才能讓消費(fèi)者保持新鮮感，才有生命力。
但隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，創(chuàng)新的難度在增加，餐企在創(chuàng)新的投入方面花費(fèi)的精力也越來(lái)越多。
比如西貝計(jì)劃推出的西貝燕麥面，在內(nèi)部磨合了三年，更新了五個(gè)版本，最近創(chuàng)始人賈國(guó)龍又進(jìn)行了調(diào)整，估計(jì)春節(jié)后才能推出來(lái)。
我們可以看到不斷有新人帶著新打法來(lái)?yè)寠Z蛋糕，越來(lái)越多的企業(yè)會(huì)更加努力求變，把創(chuàng)新視為生存之道。
4、服務(wù)體驗(yàn)差
有一些餐廳認(rèn)為自己的餐廳菜好吃就行了，服務(wù)差點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系。結(jié)果就是客人叫了半天沒(méi)有服務(wù)員搭理，菜品再好，顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現(xiàn)在服務(wù)一流，菜品好吃，環(huán)境還不錯(cuò)的餐廳也并不少啊，何必花錢買難受?
相反，如果你能用你的熱情和微笑去接待客人，他的內(nèi)心就會(huì)得到滿足，客人高興了，那他就會(huì)用心去品嘗這道菜，如果能達(dá)到八十分以上，那他就會(huì)去幫我們宣傳，這些看似微不足道的細(xì)節(jié)，卻足以主宰餐廳的命運(yùn)輝煌亦或衰敗。
5、不懂營(yíng)銷
現(xiàn)在很多餐廳做營(yíng)銷活動(dòng)等同于打折、促銷、返利、送券。顧客不但占了會(huì)便宜還不買餐廳的好，而且活動(dòng)一旦結(jié)束顧客就會(huì)迅速流失，去尋找活動(dòng)力度更大優(yōu)惠更多的餐廳，此時(shí)餐廳的生意立馬被打回原形。
毫無(wú)疑問(wèn)，這種想法存在概念上的錯(cuò)誤。營(yíng)銷是指，企業(yè)發(fā)現(xiàn)或挖掘準(zhǔn)消費(fèi)者需求，從整體氛圍的營(yíng)造以及自身產(chǎn)品形態(tài)的營(yíng)造去推廣和銷售產(chǎn)品，主要是深挖產(chǎn)品的內(nèi)涵，切合準(zhǔn)消費(fèi)者的需求，從而讓消費(fèi)者深刻了解該產(chǎn)品進(jìn)而購(gòu)買的過(guò)程。
6、身陷同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)漩渦
縱觀各行各業(yè)，跟風(fēng)山寨的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，餐飲行業(yè)則更甚。而餐飲行業(yè)本就是一個(gè)極易被模仿復(fù)制的行業(yè)，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)很激烈。比如前年，柴火雞火遍全國(guó)，于是柴火雞全國(guó)各地遍地開(kāi)花，最終熱鬧一年就大部分銷聲匿跡了。
如果想要從事餐飲行業(yè)，應(yīng)當(dāng)有長(zhǎng)期打算，想要做,就要突出特色。盲目跟風(fēng)，只能快速倒閉，應(yīng)當(dāng)致力于做品牌。結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)創(chuàng)造屬于自己的特色、品位文化、個(gè)性化服務(wù)等，根據(jù)所處區(qū)域的特點(diǎn)做出自己的特色，然后增進(jìn)服務(wù)、就餐環(huán)境等軟環(huán)境。
小結(jié)
其實(shí)，經(jīng)營(yíng)餐飲，你只要回答一個(gè)問(wèn)題：顧客憑什么吃你的東西，而且還不斷的來(lái)?能夠回答這個(gè)問(wèn)題，就足夠了。2017年餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈，各位餐飲人，你們都準(zhǔn)備好了嗎?
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