無錫糖醋排骨其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風(fēng)味特征。 這個菜譜可謂是我的私房菜譜，這款無錫糖醋排骨吃起來外面糖醋味、里面咸甜味、而骨頭里的汁水都讓人不忍放過。當(dāng)然如此多重的口味做起來的確會復(fù)雜一些?？晌艺J(rèn)為一款壓箱底的菜值得這樣去做。（喜歡的話可以添加關(guān)注，每天都有秘制的食譜更新給您，如果您有想學(xué)想吃的菜，歡迎底下留言，下期說不準(zhǔn)秘制菜譜就為您奉上）
排骨切三厘米左右長
姜切片
下油爆香姜片
下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。
鍋里放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這里必須用熱水，熱水才能讓肉質(zhì)鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。還有這時要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質(zhì)鮮美骨頭酥軟，不用擔(dān)心肉會變酸，因?yàn)樗嵩跔F煮過程中放揮發(fā)掉。
小火燜煮至湯濃，余下一些汁，將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時間。
鍋里放少量豬油，放白糖，用小火融化
等糖變成這樣就把排骨倒進(jìn)去
沿鍋邊淋香醋，拌勻，因?yàn)橛兄』馉F一分鐘出鍋
正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉質(zhì)酥爛，連骨頭里都是滿滿的汁，每次我都要把骨頭咬碎吸干。
來一塊吧
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