國民配餐小菜——風(fēng)味醬菜

很多餐廳缺少一款

復(fù)購率高，毛利高的涼菜。

如果涼菜做不好

這樣會導(dǎo)致餐廳整個利潤比較低。

應(yīng)餐飲人的要求，

今天上兩款桌桌必點的風(fēng)味醬汁：

風(fēng)味醬蘿卜和九制醬黃瓜。

2元蘿卜變18元風(fēng)味醬菜

風(fēng)味醬蘿卜和九制醬黃瓜，

成本低，利潤高，制作簡單。

為了節(jié)省腌制時間，大師進行升級，

通過升級秘制醬料，免去暴曬的步驟，

醬汁腌完黃瓜后還能拿來當澆汁！

這樣既節(jié)省了成本，

還能提升其他涼菜口感、銷量！

這種風(fēng)味醬菜不僅能當堂食，

很多店里會拿來做外賣配菜，銷量很棒！

怎樣讓2元蘿卜帶來5000元利潤

0成本高毛利

九制黃瓜撈出后，醬汁可以用來當涼菜澆汁

升級產(chǎn)品工藝

為什么不經(jīng)過暴曬，醬蘿卜也能達到原汁原味

黃瓜改刀去皮

如何調(diào)整菜刀，讓小白也能均勻去皮

蘿卜殺水

怎么調(diào)整才能讓蘿卜徹底殺水，讓蘿卜更脆

講師介紹

課程核心步驟

風(fēng)味醬蘿卜

第一步：腌制蘿卜

1、風(fēng)味醬蘿卜的腌制配方比例

2、蘿卜不去皮的原因和邏輯

3、蘿卜改刀的技巧

4、蘿卜塊腌制的技巧方法和時間把控

5、蘿卜壓水的方法技巧和原理

第二步：醬制蘿卜

1、秘制醬料的配方比例

2、醬蘿卜的制作方法和技巧

3、醬蘿卜腌制時長的時間把控

4、蘿卜多長時間使用完不影響口味

九制醬黃瓜

第一步：黃瓜改刀

1、菜刀改造的方法和技巧

2、如何快速均勻的取黃瓜皮

3、黃瓜皮不切太薄的原因

第二步：腌制黃瓜皮

1、腌制配方比例

2、腌制技巧方法和時間把控

3、黃瓜皮為什么一定要殺水

第三步：醬制黃瓜皮

1、秘制醬料的配方比例

2、醬汁的調(diào)制方法和技巧

3、腌制時長的時間把控

4、多長時間使用完不影響口味

5、醬汁如何二次使用

大師試做評價

了解完整內(nèi)容，請私信小編回復(fù)【醬蘿卜】