色如鵝掌味如蜜，滑如莼絲無點(diǎn)澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。菘羔楮雞避席楫，餐玉菇芝當(dāng)卻粒。
——宋 · 楊萬里《蕈子》
山林秀色培育出各類菌蕈，自古就為人所愛。每逢夏末秋初，菌蕈們凝聚著山野之味幻化為餐桌珍饈，令人口齒噙香。
鮮香菇以其肉嫩肥厚的口感俘獲著一眾饕餮食客，新鮮的香菇不用過多處理，僅去蒂斜切片，搭配蔬菜大火快炒即可出鍋。一口咬下去，鮮美的汁水瞬間迸發(fā)出來，在齒間環(huán)繞，特有的香氣縈繞整個(gè)口腔。
不知道吃啥，那就關(guān)注美媽一日三餐吧!
一個(gè)專注于推薦三餐搭配的公眾號
▲香菇炒荷蘭豆▲
▲蔥油鮮香菇▲
鮮香菇固然有它的美妙之處，如若與干香菇對比，則鮮美滋味甚佳，香氣卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及干香菇，其奧妙就在于香菇在脫水過程中，會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽，散發(fā)出強(qiáng)烈的鮮味，唯有如此，干燥之后的菌子才真正稱得上香菇。
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— 香菇燉雞 —?干香菇最適宜的做法大抵要數(shù)燉菜和煲湯，看著鍋中湯汁翻騰的氣泡，經(jīng)過漫長時(shí)間的燉煮與等待之后，濃郁的香氣彌漫了廚房~~
— 用料 —整雞；干香菇；紅棗；枸杞；姜片；鹽；
— 做法 —1、買來的整雞沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部；干香菇泡發(fā)；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會(huì)備用。2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有干香菇。泡香菇的水一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃。3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時(shí)，三黃雞1個(gè)小時(shí)足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。
— 香菇豆豉蒸排骨 —?只用鹽糖調(diào)味的，肉香和菇香更純粹。
— 用料 —干香菇；排骨；蔥；姜；蒜；豆豉；淀粉；鹽；糖；料酒；
— 做法 —1、干香菇?jīng)_洗后，用冷水泡發(fā)至軟；2、排骨沖洗干凈后，用冷水浸泡，水中加點(diǎn)料酒，去除血水；蔥姜蒜和豆豉切碎；3、起油鍋，油熱后，小火炒香蔥姜蒜和豆豉；浸好的排骨瀝干水分，加淀粉、鹽、糖和料酒拌勻；4、添加炒好的調(diào)味料拌勻，用保鮮袋封好，入冰箱冷藏；發(fā)好的香菇擠干水分，鋪在碗底，上面鋪上腌好的排骨；5、入高壓鍋，隔水蒸制，上汽后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)壓五至八分鐘關(guān)火，自然排氣后取出，拌勻，撒上蔥花即可。
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— 香菇肉丁炒飯 —?散發(fā)著迷人香氣的干香菇和煸炒出油份的香香五花肉丁....
— 用料 —干香菇3朵；五花肉一小塊；米飯一碗；蝦皮一撮；蔥2根；姜兩片；料酒1湯匙；生抽2茶匙；老抽1茶匙；白糖0.5茶匙；
— 做法 —1、準(zhǔn)備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片。五花肉切成小肉丁。干香菇用溫水泡發(fā)開，香菇水留用。泡好的干香菇切成小丁。2、取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調(diào)成調(diào)味汁。鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和姜片，撈出扔掉。3、倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘。4、倒入步驟2調(diào)好的調(diào)味汁。中火煮至鍋中剩少許湯汁。倒入一小碗米飯。轉(zhuǎn)大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，并且飯粒干爽，撒蔥花拌勻即可出鍋。
— 香菇杭椒炒雞蛋 —?干香菇雖然失去了大部分的水分而很好保存，但同時(shí)它也凝結(jié)了食物本身的精華，很好的保存了食物本身的味道。簡單的泡發(fā)一下搭配或肉、或蛋、或蔬菜就是很好的一盤下飯菜。
— 用料 —干香菇10朵；雞蛋2枚；杭椒4個(gè)；大蒜5瓣；鹽2.5g；生抽5g；花生油；
— 做法 —1、雞蛋兩枚打散備用。香菇提前用溫水泡至無硬芯發(fā)后切條。杭椒洗凈切小段。大蒜剝好切片。2、平底鍋內(nèi)放適量的花生油，油熱后下雞蛋液快速滑散后盛出。再放一點(diǎn)點(diǎn)的花生油，放入蒜瓣爆香。放切好的香菇條。3、放杭椒，加入一大勺的白開水，中小火翻炒至香菇熟透。調(diào)入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻。放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關(guān)火、盛出。
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— 香菇豬肉香辣醬 —?干香菇特有的香氣，用來做拌面醬，香氣怡人。
— 用料 —豬肉末350克；干香菇100克；炒花生仁150克；蒜10瓣；老姜1小塊；白酒20克；醬油10克；花椒末2小勺；五香粉2小勺；干辣椒末120克；甜面醬40克；白糖3小勺；白芝麻；鹽；玉米油600ML左右；
— 做法 —1、香菇泡半個(gè)小時(shí)后，切細(xì)，待用。豬肉剁爛，蒜和老姜剁細(xì)后加入肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒；拌均勻，腌半小時(shí)；2、鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入肉末，中火邊鏟邊炸；炒至肉末變淺褐色；加入香菇末，繼續(xù)邊炸邊炒；待香菇炒至半干的時(shí)候，加入花椒末和五香粉，繼續(xù)炒一下，肉成較深的褐色，較酥脆，香菇也較干，關(guān)中小火；3、加入甜面醬和2小勺的糖，炒均勻；加入干辣椒末，炒均勻；加入炒花生仁，炒均勻；調(diào)入適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存。
— 香菇肉丸 —?香菇肉丸蒸完后，盤里會(huì)出一些湯汁，用湯汁加水和一起煮開，調(diào)味后下入面條，面條九成熟后放入生菜，煮開的后，滴幾滴香油即為上好的早餐美味。
— 用料 —五花肉500克；干香菇10余朵；生姜些許；紅薯淀粉2湯匙；鹽；胡椒粉些許；
— 做法 —1、香菇提前泡軟備用；五花肉切小塊備用；生姜切碎；香菇加碎姜、肉塊用攪肉機(jī)打碎；在攪碎的肉沫里加入二勺紅薯淀粉，鹽、胡椒粉和水適量拌勻；2、用筷子順一個(gè)方向打至上勁；將拌好的肉泥搓成大小相同的丸子；擺入盤中，大火蒸十分鐘；起鍋即食，隨用隨取。
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