紅燒肉

食材：

精豬五花520克，鹽5克，紅燒醬油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角2顆。

做法：

1、豬五花切成約2cm左右的塊洗凈備用，湯鍋?zhàn)鲆诲佀瑳鏊氯狻?/p>

2、蓋上鍋蓋，待水開后將肉焯水撇去浮沫后撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用；

3、將調(diào)料全部準(zhǔn)備好，炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味。

4、倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁。

5、 炒肉的時(shí)候待肉質(zhì)變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上，倒入肉湯，以末過豬五花為宜。

6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時(shí)，燜煮40分鐘后調(diào)入鹽，期間適當(dāng)開蓋攪動(dòng)湯汁，讓肉質(zhì)均勻吸收，一個(gè)小時(shí)后如果鍋內(nèi)還有湯汁可以大火收汁就大功告成。

紅燒排骨

食材：

排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1朵，食用油1勺，鹽1小勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，冷水適量，開水適量。

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

2、開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用，冰糖敲碎。

3、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

4、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮。

5、姜片、蔥段、拍過的蒜， 倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨。

6、 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。

紅燒魚

食材：

草魚一條，淀粉兩湯勺，豆瓣醬半湯勺，山西老陳醋一湯勺，糖一小勺，雞精兩小勺，食用鹽一小勺，食用油適量，蔥花兩顆，芹菜（切碎）一顆，姜末，蒜末適量。

做法：

1. 將魚宰殺清洗干凈，在兩面打上十字花刀。

2. 打好花刀的魚用料酒，鹽淹4-5分鐘，拍入一湯勺淀粉，注意要均勻裹滿魚身。

3. 鍋上火放入半鍋油，待油冒煙時(shí)，放入魚炸，兩分鐘后反面，再炸2-3分鐘即可。

4. 鍋放少許油，放入姜末，蒜末，豆瓣醬炒香，放入兩小碗水，再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，湯汁保留。

5. 把醋和剩余的淀粉，糖兌成汁，倒入鍋里，放入芹菜，鹽，雞精一分鐘后淋在魚身上，撒入蔥花增加香味。

紅燒雞翅

食材：

雞翅6個(gè)，姜1塊，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，冰糖3顆。

做法：

1、雞翅洗凈，瀝干水分，可以劃幾道小口子，姜切片。

2、 鍋里放適量油，放姜片爆香，隨后放雞翅慢煎。

3、煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒隨后放適量，清水燒開，放入冰糖。

4、蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右大火收汁，待汁液濃稠出鍋。

紅燒豬蹄

食材：

豬蹄，白芝麻，雞精，料酒，老抽，生抽，冰糖，鹽桂皮，干紅辣椒，花椒，八角，蔥姜蒜。

做法：

1、豬蹄斬小塊（我是讓賣豬蹄的人給斬好了），焯水后沖凈浮沫瀝干水備用。

2、熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。

3、加蔥姜蒜，八角，花椒，干紅辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一會(huì)。

4、加入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至軟爛。

5、大火收汁，放雞精翻炒均勻，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。

紅燒羊肉

食材：

羊肉700克，胡蘿卜1根，料酒1湯匙，紅燒醬油1湯匙，冰糖適量，八角1個(gè)，花椒20個(gè)，桂皮1塊，蔥姜蒜適量，胡椒粉少許，干辣椒3個(gè)，鹽適量，食用油適量，香菜1棵。

做法：

1、羊肉浸泡一個(gè)小時(shí)去血水，切塊冷水入鍋焯水，撈出沖洗干凈。

2、鍋中放底油，放入蔥姜蒜辣椒爆香，放入羊肉塊翻炒。

3、加入料酒、紅燒醬油翻炒，使羊肉塊上色均勻加入適量的水，八角，花椒、桂皮和冰糖小火燉一小時(shí)。

4、羊肉燉爛后加入胡蘿卜再燉10分鐘，收汁，調(diào)入胡椒粉和鹽。

5、出鍋撒上香菜即可。

紅燒獅子頭

食材：

肉餡500g，鹽2茶匙，蔥姜水1湯匙，糖3茶匙，生抽2茶匙，老抽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，馬蹄100g，雞蛋1個(gè)生粉，2湯匙，五香大料一份。

做法：

1、 新鮮肉糜，選用3分肥7分瘦的豬肉，可以讓師傅代絞碎反正不要用刀剁。

2、放入鹽糖胡椒粉和蔥姜蒜末，拌勻壓制片刻，方便入味，趁腌肉末的功夫把馬蹄剁碎。

3、放入馬蹄，用筷子使勁往一個(gè)方向攪勻，再放入一個(gè)雞蛋和生粉，依然是同一個(gè)方向攪拌，讓食材充分融合并上勁。

4、取適量肉末用雙手團(tuán)成一個(gè)圓球形狀，旁邊放一只碗放入清水，團(tuán)之前濕下雙手可以避免粘連

5、油燒熱至7成即可放入肉團(tuán)，炸制成形，變金黃撈出，炸至金黃即可撈出，注重油炸只是為了成型上色，所以無需擔(dān)心未熟透問題。

6、紅燒用的大料登場！兩顆八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香葉，想要味道飄香再放一枚丁香，在配蔥姜蒜，一大粒冰糖，照這配比，無論是紅燒獅子頭還是雞翅雞腿排骨絕對(duì)萬無一失，讓別人聞著味就開始流口水啦

7、鍋里少許底油，放入大料煸香再放醬油和水，鹽，水熱后放入獅子頭，燜煮2.30分鐘即可出鍋享用。

紅燒帶魚

食材：

帶魚，雞蛋一枚，醬油，老抽，高度白酒，花椒，蔥姜，蒜八角。

做法：

1、處理好的帶魚放到保鮮盒內(nèi)，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒后會(huì)帶有一股子米香味。同時(shí)放入一小把花椒，浸泡15分鐘。）

2、碗內(nèi)打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個(gè)滾，在油溫7成熱時(shí)下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。

3、重新起油鍋，油熱至7分時(shí)放入小把花椒，然后放入蔥姜蒜八角爆香。

4、放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動(dòng)。此時(shí)放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。

5、20分鐘后掀開鍋蓋，大火收汁，出鍋。

紅燒牛肉

食材：

牛腩1000—1500克，蔥姜蒜，八角，干辣椒，米酒，老抽，十三香，燉肉料包，干山楂，鹽。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。

2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。

3、 撈出后倒入適量米酒和醬油腌制15—20分鐘。

4、 高壓鍋內(nèi)加入適量冷水，大火燒開，放入腌制好的牛肉塊。

5、放入蔥結(jié)、姜片和蒜瓣，再加入少許老抽、一個(gè)十三香燉肉料包。

6、把八角、干辣椒和少許山楂放入調(diào)料盒內(nèi)，放入鍋中，大火燒開。

7、蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開后轉(zhuǎn)小火燜制45分鐘左右，如咸度不夠，出鍋前撒少許鹽調(diào)味即可。

紅燒雞塊

食材：

雞塊500g，生姜2片，八角2個(gè)，干紅椒2個(gè)，香蔥2棵，料酒30ml，老抽30ml，生抽20ml，鹽3g，糖3g。

做法：

1、八角、干紅椒、蔥、姜洗凈，姜切片，蔥切段，干紅椒切開，用水泡一下，這樣熗鍋的時(shí)候不容易糊。

2、雞塊用冷水浸泡半小時(shí)，漂去血水， 熱油鍋下姜片、八角、干紅椒爆香。

3、瀝干水的雞塊下鍋爆炒至無血色，倒入料酒，煸炒一下。

4、加生抽、老抽略翻炒，然后加足水。

5、煮到湯汁剩三分之一雞肉軟爛時(shí)，撒鹽和糖調(diào)味，這里注意老抽和生抽都是咸的，鹽要少量加，糖只是起調(diào)味作用，也少量加，調(diào)味完成后加入蔥段翻炒一下，裝盤！