中國(guó)餐桌上的四大下酒菜是什么？
針對(duì)國(guó)人最常喝的白酒、黃酒、紅酒和啤酒（按酒精度排序）分別配置了四大下酒菜，下酒菜的選擇循序了以下三大原則：
首先是普遍性，也就是說上榜的下酒菜無論北方還是南方，東部還是西部，無論資深酒友還是剛開始喝酒的小朋友，看到之后必然會(huì)心一笑。
其次是協(xié)調(diào)性，不同的酒對(duì)應(yīng)著不同的文化和氣氛，下酒菜必然是不一樣的，所以必須分開來配。
最后是可得性，很多時(shí)候吃飯要么在館子里，要么在家里，所以下酒菜不能太刁鉆，要做到無論你在路邊小攤，高級(jí)餐廳，還是家里過癮，都能垂手可得、簡(jiǎn)便可行才是最好。
一、白酒四大下酒菜
白酒度數(shù)高、口味濃烈，一口一小杯，所以下酒菜必須要選擇高密度食材，同時(shí)體積小，便于一小口一小口的吃，而且要耐吃，講究的是一瓶酒干掉了，但菜還基本沒動(dòng)。所以拍黃瓜不合適，因?yàn)橘|(zhì)地疏松，夸嚓夸嚓不耐吃，只適合啤酒。
另外，菜要香，這樣才能和白酒的香氣相得益彰。
最后，因?yàn)榘拙浦v究細(xì)酌慢飲，戰(zhàn)線較長(zhǎng)，講究的是點(diǎn)好菜和酒，中間不加菜，一氣呵成干到底。所以喝白酒，以涼菜為主，熱菜吃到一半就涼了還怎么吃。
1. 油炸花生米
必須是油炸花生米，而不是水煮花生或者糖醋花生。唯有油炸花生米的霸氣和爆裂香氣，才能和52°純糧白酒的靈魂相匹配。這是戰(zhàn)場(chǎng)上的爆裂先鋒，必須是先上場(chǎng)的第一道菜，一盤漂亮又香氣四射的油炸花生米，直接奠定了今晚酒局的氣質(zhì)和方向，也會(huì)讓大家對(duì)你刮目相看。
2. 豬頭肉
這應(yīng)該是端上來的第二道菜，起到了乘勝追擊、占盡風(fēng)頭的作用。大俗即大雅，豬頭肉作為白酒的絕配，給今晚的酒局帶了那一股強(qiáng)烈的人間地氣和市井煙火，讓別人覺得你并不是裝逼之人，而是值得信賴的實(shí)在人！
3. 皮蛋拌豆腐
這時(shí)候，該上皮蛋拌豆腐了。優(yōu)雅、平淡、葷素和諧而又不失營(yíng)養(yǎng)。注意皮蛋要多，豆腐要少，否則不耐吃，豆腐只是為了襯托一下皮蛋。同時(shí)，皮蛋適合切的小一些，至少也是一個(gè)皮蛋切四塊，嚴(yán)禁一切為二，因?yàn)槟菢硬粔蚓?，絲毫配不上“12987545大曲坤沙工藝”的匠心。
4. 涼拌牛肉
葷素都有了，接下來需要有一道牛肉來作為點(diǎn)睛之筆，提高酒桌的逼格。不管是醬牛肉還是鹵牛肉、臘牛肉，在祖國(guó)的大江南北，你總能在餐館或街邊熟食店買到這道菜。
二、黃酒四大下酒菜
黃酒作為江浙地區(qū)的常喝之酒，不得不單說。由于好的黃酒大多集中在紹興，所以黃酒的配菜也必須是符合江浙人，尤其是浙江人的飲食習(xí)慣和口味，那就是以糟、醉為主。無論你在紹興寧波杭州，蘇南，還是上海，下面這四道菜都是隨手可得且符合長(zhǎng)三角所有人的口味，并各具特色。
另外，喝黃酒其實(shí)同樣是細(xì)酌慢飲，同樣應(yīng)該以涼菜為主，否則牛逼還沒吹完，酒還沒有盡興，但菜涼了，非常尷尬！
1. 糟毛豆
先來一盤糟毛豆，毛豆的綠色和黃酒的醬色，首先從色彩搭配學(xué)的角度來看就是一波優(yōu)秀的頂級(jí)操作。糟香和黃酒的濃郁口感，混合在一起，互相成就！
2. 白斬雞
在江南不可能不吃白斬雞，注意當(dāng)你在餐館點(diǎn)菜的時(shí)候，一定要大聲的說出“白斬雞”三個(gè)字，而不是“白切雞”！這和你究竟是江浙人還是廣東人沒有任何關(guān)系，這是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)問題。
3. 醉泥螺/醉蝦/醉蟹
有條件上醉蟹，中等條件上醉蝦，沒條件上醉泥螺。比如你在家里吃，那就去超市買一瓶醉泥螺，很方便。喝黃酒總要有一道醉菜，這樣菜和酒就形成了一種一脈相承的體系感。用黃酒醉出來的食材，和你手中那杯黃酒首尾呼應(yīng)，絲絲相扣。這讓你的酒局隱約間就建立起一種大局觀、整體觀和宇宙觀，朋友能否get到，那就看他的悟性了。
4. 熏魚
最后來一道熏魚，是江浙氣質(zhì)中那一道溫婉精致和精致。魚+甜口，這代表著江浙飲食的本質(zhì)，當(dāng)你上了這道入口焦酥、甜蜜可人、肉質(zhì)細(xì)膩的熏魚，已經(jīng)意味著你和江南融為一體了。
三、紅酒四大下酒菜
紅酒配紅肉，這是喝紅酒的基本準(zhǔn)則。配幾道經(jīng)典的葷菜，永遠(yuǎn)不會(huì)出錯(cuò)，但蔬菜配的不好，卻容易引起別人的反感。畢竟：美女永遠(yuǎn)比直男懂蔬菜，而直男卻比美女懂葷菜。
1. 煎牛排
牛排是配紅酒的必備，如果沒有牛排，再好的Bordeaux紅酒也是白瞎。而且最重要的是，如果是在家里吃，你精心煎制的牛排，可以展現(xiàn)出你的近乎腦殘粉的執(zhí)著、耐心、真誠(chéng)和付出！
2. 西班牙火腿
西班牙火腿也是配紅酒的絕佳搭配，記住一定是西班牙火腿，而不是金華火腿。超市可得。
3. 哈爾濱紅腸
前兩道都是地道的西洋菜，再來一道我們中國(guó)的傳統(tǒng)菜，會(huì)更顯得你不拘一格的包容心和信手拈來皆文章的自信心。哈爾濱紅腸，是搭配來自西方的紅酒的最好的東方食物，沒有之二！
4. 煎三文魚
上面三個(gè)全是肉，應(yīng)該來一道魚，以滿足酒桌上的每一個(gè)人，而且簡(jiǎn)單方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，不用大費(fèi)周折。
四、啤酒四大下酒菜
啤酒其實(shí)看似簡(jiǎn)單，但配菜卻極為復(fù)雜和專業(yè)，沒有十年以上的喝酒經(jīng)驗(yàn)，基本上在點(diǎn)菜的時(shí)候依然是如盲人摸象，沒有章法、沒有體系。
啤酒配菜需要遵循兩個(gè)原則：
（待續(xù)）
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