作者：張宇婷
上周，五味網絡餐廳創(chuàng)始人王東烽連軸跑了 5 個城市，見了多位餐飲朋友。他覺得時機已到，要緊急召開一場發(fā)布會。
在朝陽門外大街萬通中心，「五味網絡餐廳」這家小小的館子是地下一層的一處風景。
一是因為飯菜可口，遠近上班的白領愿意來用餐；二是因為早餐油條和醬肘子美味十足，也吸引了王興、傅盛、蔡文勝這樣的大佬來吃上兩口。
門口的客絡繹不絕，3 月融得 2000 萬人民幣 pre－A 輪，王東烽講述了這家餐廳背后的秘密—— 5wei OS。
開餐館還要「感謝」兒子和地溝油
5、6 年前，王東烽在易寶支付創(chuàng)新運營部做總經理，當時他就有興趣開一家餐飲店。但朋友說：「太辛苦了，早上 6 點就得起床忙活。」
這「嚇」住了他，王東烽怕被這種辛苦束縛住，不過他注冊了「五味」的商標，勾起的念頭暫時埋藏。
中國餐館的 IT 服務有近 2000 家服務商，可每一家市場份額都不到百分之一，也就是說并沒有一個好餐飲系統(tǒng)可以征服這個行業(yè)。
直到有一天，王東烽的兒子在幼兒園里吃了地溝油。
這件事情被家長們知道后，17 元買 5 公斤的地溝油小票也被曝光。這樣的價格屬于 A 級地溝油，無色，除了致癌和普通油無區(qū)別。
兒子所在的幼兒園也是一個業(yè)界大佬開的，大佬不可能從區(qū)區(qū)的幾斤油中套利，王東烽感覺到，一定是餐飲行業(yè)的供應鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)了某種失控。
如果單純研發(fā)餐飲系統(tǒng)，脫離飯館的日常經營，未必抓得住痛點和剛需。在躊躇之后，王東峰來到萬通中心，和房東簽了約，最后決定嘗試下開一個餐館。
靠兩句話撐過了艱難期
「餐飲這件事真的很容易失控，在五味餐館開起來后，廚師長第一個月就走了，前兩個月餐館保持著「穩(wěn)定」的虧損?！?/p>
「我認為最大的餐飲壁壘其實是勤勞。很多人放棄這個行業(yè)真的是因為太累了。當然 60% 的人是因為不賺錢。」王東峰覺得。
起初，王東烽對餐館管理和廚師并不太懂。
比如一個廚師離職時，對他說：「王哥，其實我們廚師不太喜歡特別盈利的餐廳，盈利的老板不會對廚師太在乎，可能把我們隨時開除。但也不能去虧損的餐廳，可能會開不出工資。最好是在一個中流的餐廳工作?！?/p>
這是王東峰第一次對廚師的心態(tài)有了認識和經驗。
他也吃過虧，比如過年時提前把獎金給大廚發(fā)了。其實有人提醒過他，可以把獎金數(shù)額算出來告訴大家，但不能發(fā)。但他沒信。
結果初八上班，初七晚上，大廚給他電話說不過來了。
當時整個飯店只有這個大廚能炒菜，當天五味不得不貼出一個告示說「大廚跑了，菜品味道可能差些?！?/p>
結果趕鴨子上架的副手，果然收到了很多差評。
不斷的積累和改進，萬通中心的這家小店，裝修簡單，甚至連通風也不如大飯店里順暢，給了王東烽創(chuàng)業(yè)最初的溫暖。
比如有兩位客人在后臺評價系統(tǒng)里寫下兩句話。
第一句話是：「來五味吃飯，順便在萬通上個班。」
五味越來越受到萬通上班的白領喜歡，從每天 600 元的營業(yè)額上升到最高 1 萬 6 的營業(yè)額，餐客的認可讓萬通控股董事長馮侖也看上這家公司。
第二句話是：「五味改變了我不吃早餐的習慣?！?/b>
北京的早餐一直是受補貼的工程，因為大多數(shù)人并不愿意花 8 元以上的錢吃早餐，早餐是一個利潤比較低的行業(yè)。王東烽覺得創(chuàng)業(yè)過程中還是要想些情懷。盡管在「錢」的面前，情懷可能不那么起勁。五味開始每早供應健康的早餐油條。
「五毛黨」文化讓吃客愿意評價
對于餐飲行業(yè)，一定要把顧客視為上帝嗎？
王東烽做了一個新的選擇，他希望可以讓老板、廚師、服務員、顧客，彼此之間都能平等成為朋友。
「價值觀就是一種選擇?！雇鯑|烽說。
有一天，餐館員工開會，6 歲的兒子恰好在他身邊玩樂高，兒子突然來了一句：「少扯淡，好好做飯?！?/p>
這句話好像一道閃光，雖然出自孩子之口，但大家都覺得有點哲理意味。
科技可以給餐廳插上翅膀，好好做飯才能真正把業(yè)績經營起來。技術在這個過程中扮演的角色是提升效率。
第一年，五味 50% 的訂單都是有評價的。評價被分為三檔：好、中、差。因為大部分人并不能說清楚好、非常好之間的區(qū)別，索性就把這種指標更簡約直觀的區(qū)分出來。
客人們知道，每一個評價都會影響到廚師的月工資。如果做的菜不好吃，差評多，績效就低。這種評價也能潛移默化改進廚師的手藝。
70% 的訂單是網單。五味不拒絕線下交易，不過微信下單快速提升了繁忙時段的售餐份數(shù)。早上要賣多少分油條統(tǒng)計出來后，提前做好，控控油，還能給食客最好的口感。
五味可以一天產生 250～300 個大眾點評上的評價。這是一般餐館一年積累的數(shù)字。在大眾點評上，早餐好評達到 87%、午餐 81%、晚餐 86%。所有差評低于 2%。
五味保證這些數(shù)據(jù)都是真實的，不作弊。
如何讓大部分食客愿意評價？如何讓一家店的網絡訂單快速上升？
2014 年 1 月，五味開始盈利。2014 年第四季度，吃過 10 次飯的有 941 人，吃過 100 次飯的 500 人。一座樓里有 4300 人關注了五味的微信賬號。五味被戲稱為「樓王」。
五味的做法是：不直接給客人補貼，而是只要你評價一次，我就給你 5 毛錢。錢不在多但是是一種感謝。這 5 毛可以在一定期限花掉，復購率也同時提升。
如果提的建議很棒，就有 5 元錢大券。五味一年發(fā)了幾千元大券給客人。
逆轉劇情的資本寒冬
五味自己的第一個內部系統(tǒng)并沒有后臺，也沒有做到技術上負載均衡，可以同時讓很多店一起使。直到去年 7 月 13 日，才完成了商業(yè)版本。
王東烽的下一個目標是把自己在五味運營的經驗，以及五味自己研發(fā)出的商用版餐飲軟件推向市場。
去年上半年，有投資人給五味估值五個億，融資也不是難事，當時軟件還沒有研發(fā)好。王東峰一直想是不是等軟件發(fā)布了，再吸引投資，估值會更高一些。
沒想到，6 月份之后系統(tǒng)準備就緒，整個行業(yè)卻蕭條了。五味面臨的不是估值的高低，而變成投資人不投了。
王東烽也找了很好的 FA 比如華興阿爾法和以太融資，得到的結果都是投資人對餐飲和 O2O 行業(yè)的冷淡。
「炮彈造好了，現(xiàn)在需要把產品發(fā)出去，卻很難找到資本支持?！雇鯑|烽想，既然資本不好談，就去找朋友。他列了個單子，全是結實的舊友。
第一個找的是王興。他對王興說：「我不能說五味是對的，也不能說其它美團大眾點評是對的，我只能說這是另外一種思維模式，可能幫上餐飲，讓大家都吃上飯，都能賺上錢?！?/b>
五味的做法到底能不能成功，王東烽自己確實不能給出肯定的答案，但堅信的是這是一種新的嘗試。
而打動蔡文勝的是五味的「醬肘子」。
這些名人都以個人身份參與投資了五味科技，58 趕集集團 CEO 姚勁波、萬通控股董事長馮侖、比特基金創(chuàng)始人李笑來、餐飲老板內參創(chuàng)始人秦朝等等都投給王東峰一筆錢。
不過，王東峰拿到最大一筆不是來自這些「名人」，而是他的一位客人——鄭毅，投了 800 萬。
鄭毅原來也在這棟大樓里上班，是五味最早的吃客。「東西很好吃，產品做得好，互聯(lián)網人相信技術的力量。」鄭毅說自己的投資理由很簡單。
用心做飯，客人可以感受到。
所有這些投資匯聚到一起是總金額為人民幣 2000 萬元 Pre-A 輪融資。
從飯館到軟件
現(xiàn)在，五味已經從萬通中心的店面擴展到全京城 4 家不同場景的餐館。王東峰把餐飲歸為 9 種場景，如酒店、飯店和咖啡館等。這個分類他想了很長時間，但目前還不想正式完整公布。他希望用不同的店面實踐這些場景和交易流程，不斷改進餐飲軟件系統(tǒng)。
和場景結合的軟件，最大好處是使軟件用的方便，能實實在在用起來。比如 5wei OS 系統(tǒng)上的收銀頁面，添加了 10 元、20 元、50 元、100 元，幾個單獨的選項。這是在觀察大量的結算場景后，為快速結賬而設置的。
再比如價格上，五味第一年軟件價格比同類軟件偏高。但第二年價格可議在第一年價格基礎上減半 50%，減少飯店的支付壓力。這是通過對幾家門店系統(tǒng)成本精密測算后，再合計人工和成本費用，得出的最佳價格策略。
與個別軟件廠商把軟件賣出去，但做不好售后服務比，王東烽覺得理性的價格加上用心的服務，可以讓這件事走得比較長遠。
再比如，訂餐頁面上展現(xiàn)的不是圖片而是文字，這是因為很多餐館的網絡信號不好，用文字點餐比較實際方便。
除了收銀、點餐，讓產品和顧客鏈接起來，5wei OS 也讓一個餐廳的外賣和網上點餐與進銷存結合在一起。
飯店老板通過遠程協(xié)助即可自行完成 5wei OS 的安裝部署。5wei OS 能夠將后廚的庫存量即時反饋到顧客的點餐界面；餐飲老板可以在任意時間地點通過微信查看店鋪的經營狀況。
在這個行業(yè)好幾年了，王東烽越來越了解，其實餐飲行業(yè)里很多廚師都有想開一家自己餐廳的想法，但卻不能實現(xiàn)自己的理想。
這也是中國餐館和國外餐館的一個很大區(qū)別，中國餐館老板很少是真正的廚師，本質原因是這個行業(yè)還未對手藝人有真正的尊重，而餐廳選址、營銷這些運營難題也困住了廚師手藝人。加上餐飲行業(yè)大面積虧損、食品安全問題；房租、人力和原料成本的持續(xù)上漲，這些都是餐飲行業(yè)長久難以解決的問題。
王東烽想讓五味做出好飯菜，也讓廚師開上好餐館。
原網頁已經由 ZAKER 轉碼以便在移動設備上查看查看原文
聯(lián)系客服
