何為「正巖」
正巖區(qū)：以著名的“三坑兩澗——慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗”為代表，還有慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等。
丹巖區(qū)：（包括武夷山市境內(nèi)其他地區(qū)）。從茶葉產(chǎn)區(qū)的命名上，我們也可以看出，產(chǎn)自正巖區(qū)的茶葉最能代表正宗的武夷巖茶品質(zhì)，其中包括赫赫有名的九龍窠大紅袍母樹、晚甘侯，牛欄坑的肉桂，慧苑坑的水仙等。
「三坑兩澗」代表正巖區(qū)里所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)武夷巖茶
三坑分別是：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑；兩澗則是：流香澗、梧源澗。
“三坑兩澗”代表武夷巖茶的最高水平，與得天獨厚的地理環(huán)境密不可分。大約在8000萬年前，武夷山發(fā)生火山噴發(fā)，火山巖風(fēng)化后的含鐵質(zhì)巖石碎片沉積、滲透在土壤、湖水里，鐵質(zhì)因為受氧化逐漸變成紫紅色，并形成巖層，這就是正巖的土壤天然優(yōu)勢——土層厚，富鉀、錳，多為礫質(zhì)土壤，酸度適中、通氣（水）性好。
“三坑兩澗”周邊峭石林立，少陽光直射，迷霧籠罩，相對濕度大，在夏季茶樹可避免陽光直射，在冬季可躲避西北寒風(fēng)，并且?guī)r隙流水保持常年供給，區(qū)內(nèi)物種繁多，形成良性的生態(tài)循環(huán)鏈條，為茶樹的生長提供了非常好的氣候、地理環(huán)境。
牛欄坑
倒水坑
慧苑坑
梧源澗
何為「巖韻」
武夷山有句俗話叫做“巖巖有茶，無巖不茶”，強調(diào)了“巖韻”對巖茶的重要性
巖韻一般指生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)的烏龍茶，經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味，是武夷巖茶獨有的特征。
清朝乾隆皇帝在評價貢茶時，題詩說“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。而晚清名人梁章鉅，游武夷時夜宿天游觀，與道士靜參品茶，將武夷巖茶特征概括為“香、清、甘、活”四個字。后來有人解讀“巖韻”為：在氣味上有水仙花香、蘭花香、桂花香等，在口感上有醇厚沉著穩(wěn)重感，茶湯里好像有“沙沙”的小顆粒，或者是好像有柔韌不絕的細(xì)絲。
武夷巖茶「品質(zhì)特征」
活：指潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽。
甘：指回甘時間短而快捷，清爽甘潤。
清：指清純不雜，清快舒適，清麗明亮。
香：指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。
濃：指茶底厚醇，無明顯苦澀感。
厚：指茶底厚實，啜之有骨，持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻：指“巖骨花香”中的巖谷而言。
節(jié)選自《態(tài)度|茶人與技藝文明》
作者：鮑麗麗
茶樹有多高，根就有多深，武夷巖茶長在巖石之上，上面只有一層薄薄的風(fēng)化土壤，根只能往巖石縫里扎，所以茶樹吸收的是巖石中的礦物質(zhì)和微量元素，這才形成了巖韻。
這樣看來，巖茶的生長環(huán)境及最終品質(zhì)，是對陸羽在《茶經(jīng)》中所寫的“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”的最好驗證。之所以爛石為上者，是因為上面的營養(yǎng)物質(zhì)最均衡，同時，疏松的土質(zhì)利于排水，符合茶樹的生長特性。
武夷山的景致是盆景式的，茶園是盆景的一部分。周圍綠色植物眾多，為相對低矮的茶樹擋住了風(fēng)吹日曬，山上早晚有霧，形成漫反射，茶葉能夠合成更多的芳香物質(zhì)。
三坑兩澗是武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)，也是品質(zhì)最為優(yōu)異者，產(chǎn)量也有限。吳宗燕說的很是鄭重。三坑是慧苑坑、倒水坑、牛欄坑，兩澗是悟源澗和流香澗，單是聽名字，已讓人覺得不凡。
三坑兩澗本身是武夷山風(fēng)景區(qū)的景點，環(huán)境優(yōu)越，周圍云霧繚繞，茶園日照時間短，陡崖上泉水淙淙。這些地方是紫色砂礫巖，土壤含錳、鉀等微量元素較高，酸度適中，透氣性好。
巖茶的品種繁多，據(jù)統(tǒng)計，歷史記載的就有八百多種。四大名叢是武夷山選育出的優(yōu)良單株品系，以大紅袍為首，有鐵羅漢、白雞冠、水金龜。此外，還有以成茶香型命名的肉桂、白麝香，以茶樹環(huán)境命名的不見天、金鎖匙，以茶樹樹形命名的竹絲、金柳條、倒葉柳，以樹形命名的釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、醉海棠。
花香比較好理解，大多數(shù)人也能分辨出來，而品得出“巖骨”則需要下一番功夫。關(guān)于武夷巖茶的“巖骨”，乾隆皇帝有一句詩形容得非常貼切：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。
具體說來，所謂巖韻，是茶湯入口之后，有一種很實在的感覺，尤其是入喉時，一股骨鯁之氣從喉嚨直入五臟六腑，給人充沛的滿足感。武夷巖茶以厚重著稱，或許真如巖石一般，是一種只可意會不可言傳的奇妙感覺。
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