在家常菜中，必不可少的一位主角就是——肉，肉塊、肉片、肉絲...多種多樣。今天小果兒要說到的是肉末！
肉末不光可以用來和餡，還可以炒菜、汆丸子、做釀肉、肉餅、肉卷、肉脯、肉醬等等。吃法自然也不少，包餃子、配米飯、拌面、當(dāng)零食...既不像大塊的肉吃起來那么膩，也不像肉絲容易炒得老，和蔬菜一起做更添風(fēng)味，實在太有愛了！
那么問題來了，肉末怎么做才最好吃呢？別急，今天小果兒就帶來幾道家常易學(xué)的肉末菜，和蔬菜、豆腐等一起搭配，口感豐富不單調(diào)，營養(yǎng)也更均衡，正適合這個季節(jié)做給自己和家人吃！快來學(xué)學(xué)吧～
1
肉末醬燒茄子
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by 四季餐桌
·主料·
茄子 | 3根
肉末｜100克
·輔料·
大蒜 | 4瓣
香蔥 | 少許
紅辣椒 | 2個
草菇老抽 | 1茶匙
黃豆醬 | 2茶匙
油 | 適量
·做法·
1. 茄子洗凈切段，放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2. 將大蒜去皮拍扁后剁成蒜末，紅椒和香蔥切段備用。
3. 將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后加入黃豆醬炒勻，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4. 茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽翻炒均勻，出鍋時撒上香蔥段即可。很簡單的一道家常菜，吃著很有味兒！
2
肉末豆角下飯菜
▽
by som8t
·主料·
豆角 | 500g
豬肉碎 | 200g
·輔料·
小米椒 | 5克 (可不放)
大蔥 | 1段
蒜｜5瓣
生抽 | 1勺
糖 | 1勺
老抽 | 1/4茶匙
淀粉｜1勺
料酒 | 1勺
植物油 | 適量
鹽｜適量
·做法·
1. 肉末里加入1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓勻，腌制10分鐘。
2. 豆角洗凈切丁。
3. 蔥、蒜、小米椒切成丁。
4. 鍋底放適量植物油，油溫低的時候就把肉末放進(jìn)去煸炒，加少許老抽調(diào)色。
5. 肉末盛出備用。
6. 鍋底放少量植物油，把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中爆香。
7. 豆角放入鍋里翻炒，邊炒邊加入少量的清水。一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟，而且顏色是翠綠的。
8. 豆角炒熟之后，加入之前炒好的肉沫，加適量的鹽，翻炒均勻。也可以加少許雞精（不加也可）。配飯拌面都好吃的肉末豆角，巧廚娘怎能不會？
3
青椒塞肉
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by 迷迭香Rosemary
·主料·
長青椒｜6根
肉末｜3兩
·輔料·
料酒｜1勺
生抽｜1勺
老抽｜1勺
胡椒粉｜1茶匙
鹽｜1茶匙
香油｜半勺
白糖｜1茶匙
雞蛋｜1個
蔥｜5根
·做法·
1. 將青椒去蒂去莖去籽洗凈，蔥切蔥花，雞蛋取蛋清備用。
2. 肉末里加料酒、生抽、蛋清、鹽、香油、胡椒粉、蔥花攪拌均勻。
3. 調(diào)好的肉餡塞入青椒里。
4. 平底鍋里倒少量油，小火將青椒煎至起泡。
5. 加老抽、白糖，加與青椒同樣高度的水，大火燒開。
6. 蓋好鍋蓋小火燜15分鐘。
7. 大火收汁兒。香味撲鼻、唇齒留香的青椒塞肉就出鍋了！
4
肉末豆腐
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by 升起的新陽
·主料·
豆腐 | 500克
肉糜 | 50g
·輔料·
豆瓣醬 | 1大勺
蔥 | 1段
大蒜 | 1瓣
生姜 | 3片
黃酒 | 1湯匙
鮮醬油 | 半湯匙
料酒｜1茶匙
淀粉 | 1茶匙
鹽 | 適量
花生油 | 適量
·做法·
1. 蔥切蔥花，大蒜切末，姜切末。肉糜事先用料酒、鹽、一部分蔥花腌制，豆腐先用鹽水泡會兒。淀粉加水調(diào)成水淀粉。
2. 豆腐切塊放人熱水里（放一點(diǎn)鹽）焯一下，盛出備用。
3. 油鍋燒熱，放蔥花、蒜末、生姜炒香，加入肉糜翻炒2分鐘。
4. 放入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，加入適量的水。
5. 放入豆腐翻炒均勻。
6. 放入鮮醬油繼續(xù)翻炒，最后加入水淀粉炒幾下關(guān)火。
5
焦香藕餅
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by 海藍(lán)瀾
·主料·
豬肉餡 | 1小碗
藕 | 1小節(jié)
·輔料·
雞蛋 | 1個
姜 | 3片
香蔥 | 1把
生抽 | 1小勺
老抽 | 1/2小勺
黑胡椒粉 | 1/2小勺
淀粉 | 1大勺
油 | 適量
鹽 | 適量
·做法·
1. 將藕洗凈去皮。先切片，再切絲，最后切成黃豆粒大小的小丁。
2. 將蔥和姜加3勺清水浸泡10分鐘以上得到蔥姜水，逐漸加入肉餡中。
3. 攪勻后的肉餡，加一個雞蛋，再次朝一個方向攪勻。
4. 加入藕丁充分?jǐn)噭?/span>。
5. 依次加入生抽、老抽、黑胡椒粉、淀粉。
6. 根據(jù)個人口味逐量加鹽，攪至肉餡起膠。取一份揉成肉丸，再壓扁成餅狀。
7. 鍋燒熱，放油。涼油放入藕餅，小火煎制。
8. 待鍋鏟能推動藕餅，再翻面，小火煎至兩面呈黃褐色即可。
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