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熱騰騰的釀豆腐，男女老少沒有不愛吃的。

【所用料】

嫩豆腐1塊、五花肉100克、紅蔥頭2個（?。⑾闶[白3根、白胡椒粉1茶匙、

醬油（或生抽）1湯匙、花生油1湯匙、黃酒1/2湯匙、干淀粉適量

【這樣做】

1、準(zhǔn)備好主材料。

2、五花肉去皮，剁成肉末；紅蔥頭和蔥白剁末。

3、肉末里放黃酒、1/2湯匙干淀粉、一半香蔥末和適量鹽，充分拌上筋。

4、豆腐切厚片，用茶匙尾巴那一端在豆腐中間劃兩條深口子（不要劃穿了）。

5、用茶匙將劃口子里面的豆腐小心地挖掉，并抹一層干淀粉，有利于肉末和豆腐粘連。

6、將肉餡填在豆腐洞里，并把肉餡表面抹平整，有利于后面煎制。

7、取碗，調(diào)1湯匙醬油、6湯匙清水、1茶匙生粉和少許鹽，充分拌勻成芡汁。

8、鍋燒熱，放花生油推勻，油溫后，放豆腐有肉的那一面，下鍋，小火煎制。

9、有肉那面煎黃后，再小心地翻過來，煎另一面，另一面也微黃后，往豆腐身上均勻?yàn)⑸习缀贩邸?/span>

10、往鍋里有油的地方，均勻放紅蔥頭末和另一半蔥白末，煎出香氣。

11、芡汁再充分拌勻一下，從豆腐上均勻淋入，等芡汁收濃稠后馬上關(guān)火。

12、豆腐塊裝深盤，將濃稠的汁從豆腐上均勻淋下。

【小貼士】

1、做釀豆腐，要用嫩豆腐。

2、要想豆腐挖成漂亮規(guī)整的洞洞，可借助家里小茶匙，用尾巴那端劃出口子，再依著口子，用茶匙輕輕挖出就行了。

3、豆腐洞抹一層淀粉，再放肉餡，可防止肉熟后和豆腐分離。

4、煎豆腐盒時，先煎有肉的那一面，翻面可左手借用一個不銹鋼湯匙，從底部用勺口先插入一點(diǎn)，右手拿著筷子，同時輕輕用力，就可以完好無損地將豆腐翻過來了。

5、如果家里沒有紅蔥頭，全部用香蔥白代替。

6、芡汁不要太濃。全程烹飪都用的小火。