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誒？

趙斌老師來了？

對丸子又帶來啥新點子啦？

別急

我們先來近一步認(rèn)識下丸子

制作丸子注意事項

現(xiàn)在呢，我們在家里制作丸子的時候都有哪些誤區(qū)？比如說，糖醋丸子是如何制作的？一些人在制作丸子時有兩個誤區(qū)。

一、一定要將肉餡打上勁方能做丸子，于是不管做獅子頭還是汆丸子或焦溜丸子，均是先抱著一盆餡“朝同一個方向”攪打去了。其實不同丸子有不同手法，干炸丸子、焦溜丸子、糖醋丸子要用“搋”（chuai）的手法調(diào)餡；汆丸子、獅子頭用“撻”（tà）的方法調(diào)餡；四喜丸子用“摔”的方法調(diào)餡。

二、來什么肉打什么餡，不判斷肥瘦肉比例。有的丸子需要三肥七瘦，有的丸子則需半肥半瘦，這時候就需要我們靠經(jīng)驗先觀察肉塊的肥瘦比例，如果肥了些，就加點瘦肉進來，如果太瘦了就加點肥肉。

三、調(diào)餡的時候呢，手法應(yīng)該是抓拌而非朝同一個方向攪打上勁，這就叫“搋”，即沿不同方向上下抄拌，搋好的肉餡很蓬松，里面富含空氣，下鍋一炸空氣膨脹，炸好的丸子就會蓬松酥脆。

丸子新吃法

珍珠丸子

主料：豬肉300克、糯米150克

輔料：姜適量、蔥適量、淀粉適量、料酒1大匙、鹽1匙、生抽1湯匙

做法步驟：

1. 把糯米洗凈，放入水中浸泡4小時，瀝干備用。 

2. 將豬肉洗凈剁成肉糜，蔥姜切末。

3. 豬肉糜和蔥姜放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、淀粉、生抽攪拌均勻成餡。

4. 把肉餡擠成大小合適的丸子。

5. 每個肉丸子上滾上一層糯米，然后放置蒸屜上。

6. 把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。

小貼士：

1、糯米用清水浸泡時間長一些，可以使其米粒松軟便于蒸透。

2、蒸屜上最好鋪一層紗布，以免丸子蒸好后會變形。

炸紅薯丸子

原料 ：

紅薯 1000克、糯米粉 250克、白糖 適量、芝麻 適量

做法：

1、紅薯洗凈，放籠屜蒸熟

2、把蒸熟的紅薯去皮后搗成泥

3、加入糯米粉和適量白糖攪勻（糯米粉慢慢加入，覺得稀就稍多加點，反之少加些）

4、用大拇指和食指的虎口處擠成大小均稱的丸子，放溫油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黃色撈出

5、撒上熟芝麻就可以吃了

炸土豆丸子

原料：

土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食鹽 3克、蔥 少許、植物油 適量

做法：

1、材料準(zhǔn)備好，蔥切碎備用

2、土豆去皮切塊，大火隔水蒸15至20分鐘，蒸好的土豆趁熱壓成泥

3、放入生粉拌勻，再調(diào)入鹽和胡椒粉

4、攪拌好的樣子，將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小，要有點耐心喲

5、鍋里倒入足量油，燒至7、8層熟后放入土豆丸子，一邊炸一邊用筷子撥開，以免粘連，炸至變色即可撈出，撒上蔥花即可。

香菇素丸

食材：香菇250克、土豆30克、胡蘿卜20克、萵筍20克（或芹菜）、北豆腐1塊、玉米20克、鹽少許

做法：

1、土豆切片上鍋蒸熟弄成土豆泥備用

2、香菇切大塊后放入切菜器切成細(xì)丁，胡蘿卜和萵筍也同樣切成細(xì)末

3、所有的材料加適量鹽放在大容器里面

4、戴上一次性手套，將所有材料抓勻

5、團成大小合適的丸子

6、放入油鍋內(nèi)炸至金黃即可

香蔥蒸肉丸

材料：五花肉、小蔥、油、鹽

做法：

1、五花肉適量剁成肉泥，小蔥適量切成小蔥末。

2、小蔥花和肉一起，放入油和少量鹽剁勻。

3、剁勻之后團到一起，準(zhǔn)備一個一次性手套，右手捏出肉丸。

4、肉丸做好后，冷水上鍋隔水蒸7-10分鐘左右（根據(jù)肉丸大小）。

5、蒸好后盤底蒸汁倒掉肉丸夾出來重新放在一個盤里，因為蒸汁多少會有腥味，影響口感。

我家廚房之白菜粉絲蝦丸煲

步驟一：

鮮蝦拍碎后途中加鹽、蛋清、生粉、板油粒摔打攪拌后入溫水鍋浸煮。

步驟二：

鍋內(nèi)放入豬油，將白菜、姜絲倒入鍋內(nèi)翻炒后，放入蝦丸湯、蝦丸、芹菜、魚露、粉絲。

步驟三：

鍋內(nèi)放入豬油、炸蒜蓉，香菜后燜5秒出鍋。