皮皮蝦是多少吃貨的心頭之愛，味道鮮美，肉質Q彈，汁鮮肉嫩，是餐桌上決不能少的美味佳肴。而且其營養(yǎng)豐富，價格低廉，具有益氣滋陽、開胃化痰、養(yǎng)血固精等食療作用。閑暇時光，邀二三好友，喝點小酒，吃點美味皮皮蝦，暢聊人生，豈不痛快。
皮皮蝦有很多種吃法，小編今天介紹皮皮蝦的八種做法。感興趣的同學可以學學看，為家人烹飪好吃又美味的皮皮蝦大菜，全家過足嘴癮。
1、椒鹽皮皮蝦
食材：皮皮蝦 (一斤)、蔥 (適量)、姜 (適量)、蒜 (適量)
1.先將皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分
2.蔥切段、姜切片、蒜拍碎
3.鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱
4.倒入瀝干水的皮皮蝦，油炸30s后全部撈出
5.再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用
6.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香
7.倒入事先炸好的皮皮蝦，依個人口味加入椒鹽，黑胡椒粉，翻炒均勻后即可出鍋
小竅門：
1、油炸皮皮蝦時一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出燙傷。
2、家里的爐灶火力不夠，將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，充分保留皮皮蝦的鮮味 。
3、這道菜靠椒鹽和黑胡椒來調(diào)味，不需要另外放鹽。
2、椒鹽富貴蝦
食材：皮皮蝦適量、青紅椒適量
1.將皮皮蝦刷洗干凈，放入淡鹽水中靜置1小時，使其吐凈腹內(nèi)雜質。
2.皮皮蝦去腸，用鹽、大蔥段、料酒腌漬入味。
3.青紅椒洗凈，去蒂、籽，切成小粒。
4.鍋內(nèi)加2/3滿的油，燒至七成熱，下入腌好的皮皮蝦。
5.炸至金黃色，撈出控油。
6.鍋內(nèi)留底油燒熱，放入青紅椒粒煸香。
7.倒入皮皮蝦、鹽、、料酒，快速翻炒均勻。
8.關火，出鍋裝盤，外殼酥香內(nèi)里鮮嫩的富貴蝦就好啦!
3、清蒸皮皮蝦
食材：皮皮蝦350克、蒜少許、姜少許、醬油適量、糖適量、陳醋適量
1.皮皮蝦清洗干凈備用。
2.鍋里注入清水燒開后，把皮皮蝦放蒸格上。
3.大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。
4.蒸蝦的時候，把蒜和姜分別剁成茸。
5.取一小碗放少許糖，陳醋，醬油拌勻后加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。
6.蒸好的蝦去殼沾醬汁吃，鮮美至極。
7.把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。
8.用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近，左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力，背部整個殼就掀開了。
4、豆豉皮皮蝦
食材：皮皮蝦 (適量)、洋蔥 (適量)、紅彩椒 (一個)、柿子椒 (半個)、香菜 (適量)、香蔥 (少許)、蒜 (兩瓣)
1.洋蔥，紅彩椒，柿子椒切塊，香菜，香蔥切末，蒜剁茸，豆豉切碎
2.皮皮蝦沖洗干凈后加料酒，鹽腌制
3.腌好的皮皮蝦入六成熱油內(nèi)炸至皮皮蝦發(fā)紅撈出控油
4.鍋內(nèi)留底油，豆豉蒜蓉嗆鍋
5.加入椒塊，洋蔥塊煸炒，加入皮皮蝦，加入香菜，香蔥末
6.翻炒均勻盛盤就可以開吃了
5、香辣皮皮蝦
食材：皮皮蝦 (500克)、香菜 (兩根)、小蔥 (兩根)、姜片 (適量)、郫縣辣醬 (1大勺)、雞精 (適量)、糖 (1小勺)、料酒 (適量)、淀粉 (1勺)、姜絲 (適量)
1.鮮活皮皮蝦洗凈
2.加姜片上鍋蒸熟，大約蒸15分鐘，出鍋備用
3.炒鍋加底油煸香麻椒、姜絲，加一勺郫縣辣醬，煸炒出香味
4.順鍋邊加料酒烹香，再加少量水，糖1勺，雞精少許
5.加入適量水淀粉，待湯汁開始濃稠后，下入蒸熟的皮皮蝦翻炒均勻，出鍋
6、鹽水皮皮蝦
食材：皮皮蝦 (適量)、沖菜絲 (適量)、姜 (適量)、蔥 (適量)、蒜 (適量)
1.皮皮蝦清洗干凈備用
2.姜切絲，蔥切斷，蒜切片
3.起油鍋，爆香蒜頭、下沖菜炒香
4.將皮皮蝦倒入鍋中翻炒一下。
5.加姜、加水將蝦煮熟，起鍋前下鹽、胡椒粉、蔥調(diào)味
6. 味道很鮮甜的鹽水皮皮蝦就好了
6.下入蔥段、姜片和蒜瓣碎，繼續(xù)煸炒出香味
7.下入控干水分的皮皮蝦，開大火翻炒
8.最后倒入調(diào)好的碗汁，繼續(xù)翻炒;加蓋調(diào)中火燜燒10分鐘左右即可出鍋裝盤
7、水煮皮皮蝦
食材：皮皮蝦 (500克)、蔥 (適量)、辣椒(適量)、大料(適量)
1.將皮皮蝦清洗干凈備用
2.鍋中放入熱水，放辣椒，大料
3.將洗好的皮皮蝦放入鍋中，撒上適量食用鹽和蔥花
4.開火蓋上鍋蓋煮三分鐘，然后關火燜一分鐘即可出鍋開吃
8、胡蘿卜蝦仁白米粥
食材：大米 (兩勺)、水 (適量)、皮皮蝦 (500g)、胡蘿卜 (一根)
1.大米洗干凈后泡在水里
2.皮皮蝦洗凈去皮后放點白酒淹著去腥味
3.胡蘿卜洗凈切成小丁
4.鍋里的水開后將泡著的大米放置鍋內(nèi)(大火)，鍋里的米開花，熟的時候，將淹好的皮皮蝦切成小丁，放到鍋里(一分鐘后，火稍微調(diào)小一點)
5.皮皮蝦變紅后，放入胡蘿卜丁，慢慢攪拌，至粥變稠即可關火
如何挑選優(yōu)質的皮皮蝦?
(1)在水里暢游翻騰張牙舞爪的自然是活力充沛的。
(2)看尾部，個頭大小不是關鍵，尾部肥厚并略為向肉彎的皮皮蝦，肉才夠飽滿。
(3)用手輕輕捏下尾部，感覺厚實緊致的為上品，如捏起來感覺很空很水的皮皮蝦通常沒什么肉。
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