歷史
據(jù)記載:金華酥餅始見(jiàn)于南宋婺州浦江吳氏所著的《中饋錄》，他所說(shuō)的酥餅是用蜜糖作餡的，與今之干菜肉餡稍有區(qū)別。金華酥餅發(fā)展到20世紀(jì)80年代，技藝上經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，成功研制出火腿酥餅、牛肉酥餅、甜酥餅、辣酥餅、雙麻酥餅、姜堰酥餅、鹵肉豆沙酥餅、紅廟酥餅等品種。并且改木炭烘烤為遠(yuǎn)紅外線烤箱烘烤，包裝上由無(wú)毒聚乙烯型袋代替紙包裝。早在1989年，金華酥餅就榮獲了"省優(yōu)產(chǎn)品"稱號(hào)。如今，金華酥餅店在金華市區(qū)遍地開(kāi)花，香飄四方，為各地來(lái)金客人增添了口福。目前，整個(gè)金華市區(qū)規(guī)模較大的生產(chǎn)廠家有四十余家，日產(chǎn)量6萬(wàn)只，與全國(guó)20多個(gè)城市建立了產(chǎn)銷聯(lián)系。
典故
金華酥餅歷史悠久，有趣的是首創(chuàng)者竟是"混世魔王"程咬金。位列唐朝二十四位開(kāi)國(guó)元?jiǎng)字坏某桃Ы?，早年在金華賣燒餅為生。有一次，他的燒餅做得太多了，一整天也沒(méi)賣完。他便將餅保存起來(lái)，準(zhǔn)備明天繼續(xù)賣。可是，如果燒餅變壞，就不能賣了。于是，為了防止燒餅變壞，程咬金將燒金華酥餅餅統(tǒng)統(tǒng)放在爐邊上。他想:讓火一個(gè)勁地烘烤著，燒餅一定壞不了啦!第二天，程咬金起床一看，燒餅里的肉油都給烤出來(lái)了，餅皮更加油潤(rùn)酥脆，全成了酥餅。這餅一上市，立刻吸引了不少人。大家見(jiàn)程咬金做的餅和以前大不一樣，都爭(zhēng)先恐后地品嘗。程咬金很高興，便扯著嗓子喊:"快來(lái)買呀!又香又脆的酥餅!"這一叫，買的人更多了。人們爭(zhēng)夸程咬金的手藝越來(lái)越高超了。有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請(qǐng)教"秘方"。程咬金哈哈大笑起來(lái)，說(shuō):"我哪有什么'秘方'呀!只不過(guò)在爐邊烤一夜而已。"
隨后程咬金將燒餅再加以改進(jìn)，制出的酥餅圓若茶杯口，形似蟹殼，面帶芝麻，兩面金黃，加上干菜肉餡之香，更有特殊風(fēng)味了。后來(lái)程咬金參加了隋末農(nóng)民大起義，在瓦崗寨當(dāng)上了寨主"混世魔王"，進(jìn)而成了唐王朝開(kāi)國(guó)元?jiǎng)?。他功成名就之后，仍忘不了早年的賣餅生涯，便極力推薦該小吃。"金華酥餅"更隨首創(chuàng)者的名氣而名揚(yáng)四海，自他以后這種"特殊"的做法便代代相傳，后來(lái)名氣越來(lái)越大，成為聞名遐邇的傳統(tǒng)特產(chǎn)。后人贊"金華酥餅"道:"天下美食數(shù)酥餅，金華酥餅味最佳。"并非言過(guò)其實(shí)。關(guān)于金華酥餅，當(dāng)?shù)亓鱾髦S多傳說(shuō):隋代程咬金曾在金華開(kāi)過(guò)酥餅店，是酥餅行業(yè)的祖師;明代朱元璋攻克金華后，曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嘗酥餅;太平天國(guó)時(shí)，金華民眾曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王等等。
食材準(zhǔn)備
面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面。
制作步驟
1.豬肥膘肉丁加入霉干菜末、精鹽拌成餡料，面粉加入溫水?dāng)噭?，攤開(kāi)晾涼后取出適制作方法量，放入等量的酵面，和成面團(tuán)揉勻揉透。
2.發(fā)好的酵面團(tuán)具有彈性呈海綿狀時(shí)，兌入堿液，反復(fù)揉透，搟成長(zhǎng)方形的面皮。抹上一層菜油，撒上面粉，用手抹勻，再自上而下卷起，搓成長(zhǎng)圓形，揪成面團(tuán)，逐內(nèi)按成中間厚、邊薄的圓皮，包入餡料，收攏捏嚴(yán)，收口朝下放在案板上，再搟成圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，即為餅坯。
3.黃沙烘餅爐燒木炭，使?fàn)t壁升溫至80攝氏度左右時(shí)，將餅坯貼在爐壁上烘烤十來(lái)分鐘，關(guān)閉爐門(mén)，用瓦片將炭火圍住，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時(shí)，等爐火全部退凈，再烘烤2小時(shí)，即可取食，冷卻包裝。
材料:
水油皮:
面粉:250克
水:120克
糖:25克
油:40克
油酥:
低粉:100克+30克
油:75
餡料:
半肥半瘦豬肉:200克
梅干菜:45克
白糖:3小勺
高度白酒:2勺
鹽:適量
胡椒末:適量
老姜:1小塊
醬油:1大勺
表層:
雞蛋:1個(gè)
白芝麻:適量
份量:24塊
1、先炒餡料:梅干菜提前泡至少1小時(shí)，老姜剁末，豬肉剁成肉末，加入白酒、鹽、胡椒末、老姜末，拌均勻;
2、鍋中放油，豬肉末炒變色;
3、放入適量醬油，炒均勻;
4、再放入梅干菜，翻炒幾分鐘;
5、放入白糖，再炒均勻就可以了，待用;
6、水油皮材料全部混合，揉成面團(tuán)。100克的面粉和75克的油混合成油酥;
7、水油皮，搟開(kāi)，成2、3毫米左右厚;
8、再均勻抹上油酥;
9、撒上30克左右的面粉，再抹均勻;
10、把面皮卷起來(lái);
11、邊卷邊拉長(zhǎng)一些;
12、分小份，大概分了24份;
13、取一個(gè)小劑，先把切面略封一下口，再像包湯圓一樣包入梅干菜豬肉餡;
14、封口;
15、封口向下，略壓平;
16、擺入烤盤(pán)中，先刷一層蛋液，待略干后，再刷一層;
17、撒上些白芝麻;
18、烤箱中層，180度，先15分鐘，上色差不多了，再中下層10分鐘。(我的烤箱，上色有些快，有些烤箱也許可以一直放中層烤)。
營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,口感好,是餐桌上不可缺少的綠色食品。
傳為唐將程咬金微時(shí)所創(chuàng)，售以為生，至今該行業(yè)仍奉程為祖師。
系用上白面粉、凈肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、飴糖、食堿、精鹽、菜籽油等金華酥餅分別制作皮、餡;經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制陶爐中進(jìn)行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤，前后在5小時(shí)以上而成。由于烘烤時(shí)間長(zhǎng)，餅中水分大多蒸發(fā)，利于貯存;既是受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤(rùn)而不膩。
香松的酥餅，味道極佳;入口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味;酥餅還以濃烈的陳香和鮮咸的回味顯示其特有的魅力，強(qiáng)烈地吸引著顧客;明代已聞名于世、民間更有李白"聞香下馬"的傳說(shuō)。
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