在前不久公布的“中國十大面條”榜單中，我們陜西的面條意外落選，這不禁引發(fā)陜西眾網(wǎng)友的熱議和吐槽。不過說句公道話，陜西的岐山面、油潑面還有大名鼎鼎的biangbiang面都是全國聞名的面食一絕。今天，我們就來為陜西面食正名，用50種咱老陜最忒色的面食，看看能不能完爆榜單上的那10類。
陜西面食大全50種
陜西人愛吃面,大街上的面館比飯館多,但到底陜西陜西面食有多少種呢？有人粗略的統(tǒng)計(jì)了下陜西面食大概有50種之多.biang(音)biang(音)面、岐山面、擺湯面、蒜蘸面、宮廷罐罐面......數(shù)不勝數(shù),雖說都是面,但是陜西面食把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陜西的歷史一樣。
01 biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流傳千年，久負(fù)盛名。面“筋、光、香”，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風(fēng)味。
Biang-biang面的文字為什么用拼音代替呢？其實(shí)去面館的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，“Biang-biang面”的Biang字，是目前筆畫最多的漢字，堪稱“世界漢字之最”。
其文字的字型是所有傳統(tǒng)字典、包括《康熙字典》不曾收錄的，而其文字的發(fā)音，也是國語普通話拼不成的。因?yàn)?span lang="EN-US">Biang(念biang,第二聲)字，非常復(fù)雜難記，陜西人就編成口訣世代相傳：
“一點(diǎn)撩上天，黃河兩道灣；八字大張口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一長，我一長；當(dāng)中夾個(gè)馬大王；心字底月字旁，留個(gè)刀鉤掛麻糖，推個(gè)車車逛咸陽”。
02岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時(shí)以大肉“臊子”即肉丁加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點(diǎn)而聞名遐邇。
正宗的岐山面，講究起來有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條的質(zhì)地，酸辣汪是指臊子的味道，煎稀香是指湯水的品質(zhì)。面里的醋香與做好之后再加醋的味道大不相同，這里面可有竅門。臊子講究將帶皮五花肉切成丁，在熱油中加辣椒、姜末、調(diào)料等煸炒，收干水分后，把大量柿子醋順著鍋邊倒下去，熱鍋上頓時(shí)騰起一陣白煙。醋也就在這時(shí)熗熟了，沒有了生醋的澀味而使口感變得更柔和，醋香與肉香也融合的更加完美。加水稍煮一會(huì)，改用文火煮至肉爛，即可加入其他配料如胡蘿卜丁、土豆丁、木耳絲、切成菱形塊的雞蛋皮等，一大鍋酸辣惹味的臊子就做好了。
配臊子用的面，一定是用手工搟制。面團(tuán)經(jīng)過反復(fù)揉搓，把纖維全部拉開，韌性十足。然后搟成薄到透明的面皮，用鍘刀鍘成兩分寬的絲，下鍋煮熟，所以岐山面也叫岐山鍘面。
03楊凌蘸水面
蘸水面何年何月何人創(chuàng)始，史料未曾記載，尚無從考證。但蘸水面確實(shí)是多年來?xiàng)盍?、武功一帶人最愛吃的面食。夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品；冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅(qū)寒保暖的美味佳肴。
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。
04鮑魚翅面
面中溶入鮑魚翅粉、雞蛋，面體通透、筋道，營養(yǎng)豐富。
05戶縣擺湯面
有點(diǎn)像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時(shí)，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。
其特點(diǎn)：面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，素有薄如紙，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿。
06蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然后加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來倒進(jìn)一個(gè)大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。
07華縣洋芋面
源自于華縣的一種民間面食。
08蕎面
陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場(chǎng)門白蕎面最為有名。制作時(shí)選用新鮮蕎麥現(xiàn)做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點(diǎn)是清香利口、條紅筋韌。
09關(guān)中涼面
多味調(diào)和，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。
10藍(lán)田饸饹面
是一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的風(fēng)味面食。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。
聯(lián)系客服
