周末沒事叫上幾個朋友來家吃飯,想想平時都是炒菜,覺得自己得做個特色菜,讓朋友們夸夸我滿足下小小的虛榮心。覺得做鹵菜最棒,老公和幾個男同事的下酒菜,我們女生吃些鹵豬蹄補充膠原蛋白,孩子們更是把鹵菜當(dāng)做小零食。
說做就做,在請教老師傅以后,開始準(zhǔn)備食材:大塊五花肉,豬蹄,豬頭肉,雞爪,雞翅,鴨心,鴨脖子。桂皮,羅漢果,香葉,八角,草果,雞精,食鹽,料酒(白酒),生抽,耗油。
1、先把要鹵的肉都洗干凈,除了五花肉以外,其他要鹵的肉都要先用熱水過2-3分鐘,把浮起的沫清洗干凈,瀝水備用。
2、講這些材料包在紗布里,做成一個鹵料包
3、在鍋底放一個竹篩,防止鹵肉粘過燒糊
4、記得一定放一塊大五花肉,出油出味
5、一鍋高湯,排骨湯雞湯都可以,實在沒有就白水吧
6、高湯沒過鹵肉的位置就可以了,小火一直燉著。
7、鹵鴨心鴨脖雞爪和雞翅的時間較短一些,大概30分鐘左右。其他鹵肉40-60分鐘,冷涼的口感會更加
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