香菇和銀耳是生活中最常見的兩種食材,大多數(shù)時候都是作為配菜,但是它們的營養(yǎng)價值確實(shí)遠(yuǎn)超很多的食物,尤其是對于調(diào)控各種慢性疾病。今天塔哥就來給大家講講這兩種東西對防治糖尿病的好處。
一、香菇人體必需的8種氨基酸,香菇中就含有7種。香菇含有豐富的B族維生素,其中維生素B1、維生素B2、維生素B12的含量都較多,對防止貧血,改善神經(jīng)功能,防止各種黏膜及皮膚炎癥有一定的益處。
香菇中含有較豐富的硒,微量元素硒有與胰島素相類似的調(diào)節(jié)糖代謝的生理活性,糖尿病患者常食可有效降低血糖,改善糖尿病癥狀。
★油燜香菇
【材料】干香菇12朵,精鹽、花生油、味精、醬油、淀粉均少許。
【做法】
1、用水浸泡香菇,洗凈,去除根蒂。
2、燒熱炒鍋,倒入花生油,燒至六七成熱時加入香菇,爆香后放入鹽、醬油,再倒入1小碗泡過香菇的水,加蓋,改用小火燜至水分將干,再用水淀粉勾芡,撒上味精,混勻,起鍋即成。
【功效】抑制血清和肝臟中的膽固醇增加,阻止血管硬化,降低血壓及降血糖。
★香菇炒菜花
【材料】菜花250克,雞湯200克,花生油15克,香菇15克,雞油、水淀粉各10克,精鹽、蔥段各4克,味精、姜各2克。
【做法】
1、菜花洗凈,切成小塊,用沸水焯一下;將香菇洗凈,備用。
2、起火,鍋內(nèi)放入花生油,待油至五六成熱時,放入蔥、姜,煸出香味,再投入鹽、雞湯、味精,燒開后將蔥、姜撈出。
3、將菜花、香菇分別放入鍋內(nèi),改用文火燒至入味后,淋入雞油、水淀粉,即成。
【功效】補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食、降血脂,還有防癌功效。
★香菇木耳燜豆腐
【材料】豆腐(北)150克,香菇(鮮)30克,木耳(水發(fā))30克,金針菇15克,粉絲20克,大蔥5克,姜3克,鹽3克,植物油15克。
【做法】
1、將香菇、木耳、金針菇洗凈,水浸3小時。
2、把豆腐切塊。起油鍋,將豆腐煎香,加清水適量,并放入香菇、木耳、金針菇,小火燜半小時,再加入粉絲,然后加入姜、鹽、蔥調(diào)味即可。
【功效】清肺養(yǎng)胃,寬腸降濁(降血脂)。適合糖尿病屬肺胃陰虛、虛火灼肺者,特別適合于糖尿病并發(fā)肺結(jié)核或支氣管炎屬肺胃陰虛者。
★香菇炒油菜
【材料】香菇100克,油菜200克,蔥花、花椒粉、鹽、雞精、蒜末、水淀粉各適量,植物油4克。
【做法】
1、油菜擇洗干凈,撕開;鮮香菇去蒂,洗凈,切為兩半。
2、炒鍋置火上,放油燒至七成熱,放入蔥花、花椒粉炒出香味,放入油菜和香菇炒熟。
3、最后加入鹽、雞精和蒜末調(diào)味,用水淀粉勾芡即可。
【功效】止煩渴,清胃熱,利腸道,降血脂。
二、銀耳銀耳含有豐富的蛋白質(zhì),含有17種以上的氨基酸,其中有8種是人體必需的氨基酸,具有滋陰潤肺、補(bǔ)腦提神、美容潤膚、延年益壽的作用。
據(jù)研究證實(shí),糖尿病、高脂血癥、動脈粥樣硬化、高血壓病的發(fā)病因素都與食物纖維的攝入少有關(guān),銀耳富含膠質(zhì)而且食物纖維含量高,有降血糖功效。
銀耳熱能較低,又含有豐富的食物纖維,糖尿病患者食之有減緩血糖上升的作用。銀耳中含有較多的銀耳多糖,它對胰島素降糖活性有影響。
在動物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),銀耳多糖可將胰島素在動物體內(nèi)的作用時間從3~4小時延長至8~12小時。有研究發(fā)現(xiàn),每攝入0.42千焦熱量加入3克膠類,即有降血糖作用,有的患者隨診6個月,胰島素的用量平均減少26%。
對于老年2型糖尿病患者來說,經(jīng)常食用銀耳或食用由銀耳配的藥膳,不僅有助于降低血糖和緩解病情,還有益于防治糖尿病的并發(fā)癥如高脂血癥、高血壓病等。
所以,糖尿病患者經(jīng)常食銀耳,大有益處。
★銀耳燉豆腐
【材料】銀耳50克,嫩豆腐250克,植物油、蔥花、姜末、精鹽、味精、清湯各適量。
【做法】
1、將銀耳用溫水泡發(fā),洗凈,放在沸水鍋中焯透,撈出后撕成片狀備用;嫩豆腐用清水漂洗后切成1厘米見方的小塊,待用。
2、燒鍋置火上,加植物油燒至七成熱,加蔥花、姜末煸炒出香味,倒入豆腐小塊,輕輕翻炒,加銀耳片,翻炒均勻,加清湯(或清水)500毫升,改用文火煨煮40分鐘。
3、待豆腐漂浮湯面、銀耳呈黏糊狀時,加適量精鹽、味精,拌勻即成。
【功效】滋陰補(bǔ)虛、清熱生津、降血糖。適用于腎陰虧虛型糖尿病。
★銀耳大米粥
【材料】銀耳10克,大米50克。
【做法】將銀耳水發(fā)洗凈,切碎與米同煮為粥食用。
★菠菜銀耳湯
【材料】鮮菠菜150克,水發(fā)銀耳20克,蔥、鹽等調(diào)料各適量。
【做法】
1、菠菜去根頭后洗凈,切段;銀耳洗凈,撕成小朵;蔥洗凈,切絲,備用。
2、砂鍋鍋置火上,放入適量清水煮沸,先下菠菜,稍煮片刻,放鹽,蔥絲,再放下銀耳煮兩分鐘即可。
★銀耳竹筍湯
【材料】竹筍、銀耳各10克,雞蛋、鹽、味精各適量。
【做法】
1、竹筍洗凈,銀耳浸泡、洗凈、去蒂;雞蛋打碎攪勻,清水煮沸后,放入雞蛋糊。
2、加入竹筍、銀耳,以文火燒10分鐘左右,加入鹽、味精適量,起鍋即可。
【功效】清熱消痰、利膈養(yǎng)胃。適用于肥胖型糖尿病濕熱壅盛的患者食用。
★雙耳湯
【材料】干白木耳、干黑木耳各10克,蔥絲、鹽、味精等調(diào)料各適量。
【做法】
1、將干白木耳、干黑木耳分別泡發(fā),洗凈,撕成小朵,備用。
2、砂鍋置火上,放入白木耳、黑木耳、蔥絲和適量水大火煮沸,再轉(zhuǎn)小火煮5分鐘,加鹽、味精調(diào)味即可。
【功效】本品可滋陰潤肺,補(bǔ)腎健腦。適宜于糖尿病眼底出血者食用。
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