芡實，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。有著'水中人參'的美名，而被大家熟知的是'雞頭米'。它就是芡實。
【南芡、北芡各不同、一定要分清】
1、芡實，有南芡、北芡之分：
南芡主要產(chǎn)于湖南、廣東、皖南以及蘇南一帶地區(qū)。
北芡又稱池芡，主產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶，質(zhì)地略次于南芡。
2、芡實，又分生用和炒用兩種：
生芡實，以補(bǔ)腎為主。
炒芡實，以健脾開胃為主。
芡實味甘澀、性平，中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，芡實抗衰延年，補(bǔ)中益氣，健脾止瀉，固腎益精，除濕。那么，它的具體功效如何呢？
.【健脾補(bǔ)腎是能手、排毒祛濕也不弱】
1、健脾補(bǔ)腎
進(jìn)補(bǔ)的原則是既要養(yǎng)分補(bǔ)養(yǎng)。又要簡單消化吸收。芡實就具有這一特色，其含碳水化合物極為豐厚，含脂肪很少，因此極簡單被人體吸收。
芡實的意義還在于可調(diào)整脾胃功能，脾胃充實以后，再吃較多的補(bǔ)品或難消化的補(bǔ)藥，人體就能適應(yīng)了，對身體也就有益無礙了。
2、祛除濕氣
它還能能去除體內(nèi)濕氣，讓機(jī)體獲得輕松感，消除困倦。冬季比較燥，芡實可潤燥但又不寒涼，所以特別適合在冬季吃。
3、補(bǔ)中益氣
芡實的滋補(bǔ)效果是非常的好的。它的作用和蓮子有點類似，但芡實的收斂冷靜效果比蓮子強(qiáng)，適用于緩慢泄瀉和小便頻數(shù)，婦女帶多腰酸等。
【5分鐘做一做，祛濕排毒更健康】
1、芡實桂花湯丸
食材：干桂花5g，鮮雞頭米（芡實）250g，糯米粉150g，甜豆沙100g，冰糖適量。
做法：糯米粉放入容器中，一邊攪拌，一邊緩緩加入適量熱水，將糯米粉和成一個柔軟的面團(tuán)。將糯米面團(tuán)分成每個10g的小份，在每份小面團(tuán)中間按一個深坑，填入甜豆沙餡，然后封口。
瓦煲中放入1500ml水，放入鮮雞頭米和干桂花，用大火燒至沸騰，然后放入湯丸煮至湯丸飄起并稍稍膨大，調(diào)入冰糖即可。
2、山藥薏米芡實粥
食材：山藥 (400g)、薏米 (50g)、芡實 (50g)。
做法：薏米和芡實洗凈后，用清水浸泡2小時以上。山藥去皮，切成薄片，放入淡鹽水中浸泡。將浸泡好的薏米，芡實放入鍋中，加入適量清水，煮大約30分鐘。倒入切片的山藥，繼續(xù)煮20分鐘即可。
3、知坤清食飲
食材：薏苡仁、茯苓、白扁豆、雞內(nèi)金、桔梗、肉桂、藿香、百合、芡實、蓮子等24味中藥材。
做法：搭配在一起，熬制成膏，日飲2次，能有效祛除濕氣，有助于改善濕氣引起的脾胃失調(diào)、舌苔厚膩、咳嗽痰多、食欲不振、肥胖等，現(xiàn)今足不出戶即可收到。
功效：薏苡仁、茯苓、白扁豆等有健脾利濕的功效。雞內(nèi)金主要解決脾虛，胃弱，本草綱目說雞之脾胃，運(yùn)化水谷精微之所，而尤能祛濕。桔?？尚?，利咽，祛痰。解決肺弱，胸口悶的問題。藿香具有化濕醒脾，辟穢和中的作用，其中的'化濕'效果很不錯。
【芡實有哪些食用禁忌】
1、食滯不化者慎服，大小便不利者禁服。
2、本身火盛、上火厲害、手心發(fā)熱者禁食。
3、芡實雖有營養(yǎng)，但嬰兒不宜食用。
4、芡實有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤及婦女產(chǎn)后者皆不宜食。
5、芡實性澀滯氣，一次忌食過多，否則難以消化，平素大便干結(jié)或腹脹者忌食。
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