平時(shí)我們家里的剩米飯，要怎么做才好吃呢？那就是做炒飯。然而，在眾多炒飯做法中，我覺得蛋炒飯的味道是最好吃的，尤其是配上家里的隔夜米飯以后，那味道真的是一絕，你是否也很喜歡吃蛋炒飯呢？

做蛋炒飯要怎么去做，味道才最香呢？這就很講究技巧了。大多數(shù)人都是把雞蛋先放入油鍋，然后再放米飯去炒，其實(shí)這樣的做法并不恰當(dāng)，炒出來的米飯口感會(huì)很生硬。

為此，我今天就要來給大家分享一下，飯店大廚都是怎么去炒蛋炒飯的。飯店中賣88一份的蛋炒飯，原來是這樣做的，下面就隨我一起了解一下吧，看一看是先炒蛋還是先炒飯，你就知道該怎么做了。

一、選蛋

在做蛋炒飯的時(shí)候，一定要選用雞蛋，相比較于鴨蛋、鵝蛋的時(shí)候，雞蛋做出來的蛋炒飯，才是最香的。其次，在對雞蛋進(jìn)行選購的時(shí)候，一定要選用最新鮮的，那些保存時(shí)間太久，以及快要變質(zhì)的雞蛋，都不適合做蛋炒飯。

所以在對雞蛋進(jìn)行購買的時(shí)候，一要摸一摸，二要看一看，三要照一照。雞蛋表面光滑，且表面沒有黑點(diǎn)、污點(diǎn)的為最佳，用手電筒照一照，內(nèi)部很清澈的，就最適合選購。

二、蛋炒飯的具體做法

原料：雞蛋、食用油、豇豆、胡蘿卜、米飯、火腿腸、洋蔥

制作

1、首先準(zhǔn)備一碗隔夜米飯，然后往里面加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，補(bǔ)充一下米飯中流失的水分后，再用手給它抓散，放一旁備用。

2、準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，把雞蛋倒入小碗中，接著再把雞蛋中的蛋清、蛋黃分離開，并分別裝入小碗中備用。

3、把分離出來的蛋黃，先用筷子給它攪打成蛋液，接著把蛋液直接淋入，我們準(zhǔn)備好的米飯中，并用筷子攪拌混合均勻，讓米飯的表面都能均勻裹上一層蛋液，這樣炒出來的雞蛋飯，就會(huì)粒粒金黃。

4、準(zhǔn)備好的雞蛋清，我們也要用筷子給它攪打成蛋液，并放到一旁備用。想要雞蛋飯味道好吃，蛋清、蛋黃一定要分開準(zhǔn)備，你以前是不是這樣做的？

5、準(zhǔn)備配料食材，家里有什么樣的蔬菜，我們就準(zhǔn)備些什么。我今天準(zhǔn)備的有，一點(diǎn)點(diǎn)豇豆切末備用，以及半個(gè)洋蔥切末備用，一節(jié)火腿腸切丁備用，一個(gè)胡蘿卜切末備用。

6、準(zhǔn)備好的這些食材，我們要先把豇豆、胡蘿卜加入到熱水中，給它焯水?dāng)嗌?/strong>后，再控干水分備用。同時(shí)另起鍋，鍋中加入一點(diǎn)豬油，溫溫5成熱以后，把準(zhǔn)備好的洋蔥末加入鍋中，給它爆出香味。

7、炒出洋蔥香味后，我們要把準(zhǔn)備好的所有食材，通通加入鍋中，快速翻炒均勻后，出鍋備用。

8、另起鍋熱油，然后把準(zhǔn)備好的米飯加入鍋中，并開小火慢慢對其進(jìn)行煸炒。把米飯中水汽炒得差不多后，我們要往里面，加入準(zhǔn)備好的蛋白液，再次翻炒均勻，使米飯表面均勻裹上一層蛋白。

10、把準(zhǔn)備好的配料食材，全部加入到米飯中，再次翻炒均勻。最后，我們要記得加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽調(diào)味，一道好吃的蛋炒飯就做好了。

蛋炒飯的制作秘訣

1、米飯要選用隔夜飯，雞蛋要選用新鮮雞蛋，隔夜飯要用清水抓散開，雞蛋要把蛋清、蛋黃分離。

2、配料食材不用準(zhǔn)備太多，準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的蔬菜即可，蔬菜記得先給它焯水一下，以免炒的時(shí)候不熟。

3、米飯記得先過油，才能使其粒粒分明，口感才會(huì)更香。炒好的蛋炒飯，記得趁熱吃，味道才最佳。

好了，以上就是今天我要給大家分享的，蛋炒飯的制作秘訣，以及蛋炒飯的制作步驟。看完以上的知識(shí)以后，你有沒有想去炒上一碗，熱騰騰的蛋炒飯呢？學(xué)會(huì)的朋友還在等什么？抓緊動(dòng)手做起來。