陜西人愛吃面，大街上的面館比飯館多，但到底陜西陜西面食有多少種呢？據(jù)不完全統(tǒng)計，陜西面食有近60種，來陜西吃面，一天一碗，兩個月都能不重樣！
雖說都是面，
但是陜西面食把每一種面都做的與眾不同，
都賦予了深厚的文化，就像陜西的歷史一樣。
1.biang biang面
biang biang面流傳千年，久負盛名。面“筋、光、香”，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風(fēng)味。
2.岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時以大肉“臊子”（即肉?。┘佣垢?、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐邇。 正宗的岐山面，講究起來有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。
3.楊凌蘸水面
楊凌蘸水面是陜西著名的漢族小吃，楊凌是地名，面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。
4.戶縣擺湯面
有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。
5.蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然后加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來倒進一個大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。
6.華縣洋芋面
源自于華縣的一種民間面食。
7.蕎面
陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場門白蕎面最為有名。制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。
8.關(guān)中涼面
多味調(diào)和，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。
9.藍田饸饹面
是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風(fēng)味面食。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。
10.罐罐面
罐罐面又稱壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特制的。配料經(jīng)過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、無腥不膩。
11.田莊羊肉面
羊肉面是田莊的一大飲食特色，到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。
12.韓城羊肉糊卜
講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最后放入切好的面餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。
13.禮泉烙面
烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水，將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之，稱之為“泖”。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當?shù)蒯勗斓南愦?，可加湯食用，亦可干吃?/p>
14.春節(jié)臊子面
陜西當?shù)貏e具一格的春節(jié)食品。
15.鹵肉菠菜面
將鹵制的肉品加入菠菜面中，別具特色。
16.扯面
扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，陜西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑后攪拌食之，其特點是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。
17.油潑面
手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。
18.西紅柿雞蛋面
西紅柿與雞蛋炒熟，澆到煮熟的面條上，紅艷多汁，味道鮮美。
19.酸湯面
亦稱“細長面”，特點是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，別具一格。
20.刀削面
以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
21.西府干拌面
把面條放進沸水鍋燙熱后撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調(diào)味品，特色：香辣多味。
22.韓城大刀面
大刀面全在技術(shù)，使用傳統(tǒng)大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，搟成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。
23.翡翠面
即菠菜面，綠色的面條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色“澆頭”，色彩鮮艷，味道可口。
24.安康蒸面
蒸面是類似涼皮的面食一種，是陜南安康風(fēng)味小吃一絕。它和'炕饃'已成為陜南人早點之首選，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。
25.乾縣澆湯面
前鍋下面，后鍋調(diào)湯。在涼水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滾湯。
26.旗花面
旗花面是武功的獨特風(fēng)味小吃，盛名遠揚，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。
27.臘八面
臘八面，即臘八節(jié)的節(jié)令面食，流行于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。用八種蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡蘿卜、白蘿卜、核桃、花生米、蓮子等，與面同煮。
28.苞谷糝面
細包谷糝稀飯中下入韭菜葉寬、長10厘米的面，炒蔥花、調(diào)辣子即可，為了正宗起見千萬別放醋。
29.拌湯面
湯和面各占一半（菜一般是：豆腐、紅白蘿卜、黃花、木耳、肉、韭菜、西紅柿、菠菜）。
30.耀州疙瘩面
將面搟成掛面粗細，煮熟放入涼水中，用筷子將面卷成圓團形，即成疙瘩面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。
31.箸頭面
細細的“箸頭面”，碗內(nèi)放入鹽、醬油、醋，再撈入面條，放少許青菜、臊子在上面。
32.耀州窩窩面
將加入雞蛋和好的面切成筷子粗細的條，再切成方丁，用筷子將面丁掀成窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海參、魷魚等。
33.耀州咸湯面
面條拌油，各種調(diào)料如鹽、辣子，放入湯鍋，煮沸化開。食用時將湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。
34.漢中梆梆面
漢中風(fēng)味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最后加少許豬油。
35.合陽頁面
制作頁面和煎餅相同，食用時調(diào)入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟豬油。
36.猴頭面
將面條扯成小手指粗的長條，揪成三角形的面片，形狀像猴頭。
37.定邊蕎剁面
將蕎麥面粉和成面團，搟成薄餅，用專用剁刀（月牙形、長約一尺、兩端有柄，雙手操作）剁成韭葉寬的長條，再將羊湯澆入即可。
38.麟游血條面
用豬血將面粉和成團，在搟好的面條上抹一層豬油，折疊、切成細條，蒸熟，剁好臊子（肉丁、菠菜、豆腐、生姜）拌入即可。
39.彬州御面
彬州地方風(fēng)味特色，也稱“玉面”，因其色亮如玉而著稱。是一種有別于涼皮的面粉特制食品。
40.澄城手撕面
陜西食品面條的一種制作工藝，做面條不要刀與搟面杖，用手工撕制而成，故名手撕面。
41.大荔爐齒面
爐齒面因其形似爐齒而得名，是陜西大荔著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，具有面條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色由于工藝精細,選料嚴格.配料多樣,現(xiàn)在爐齒面可是成了稀罕的美食。
42.鳳翔削筋面
削筋面在和面的時候面要揉硬，然后搟厚，切成長短均勻的細條就好了，做好后吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，咸酸適口的特點。
43.扶風(fēng)一口香
扶風(fēng)一口香是陜西扶風(fēng)的漢族特色小吃，在岐山燥子面的基礎(chǔ)上精工細做，只吃一口，就讓你留連往返。
44.棍棍面
陜西省關(guān)中地區(qū)寶雞、咸陽地帶的民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因為面身抻的圓圓的像棍子一樣，所以大家叫它棍棍面或者幫幫面。
45.漢中漿水面
漢中漿水面,其味酸、辣、清香,別具一格,漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。
46.戶縣軟面
戶縣軟面是 '關(guān)中八大怪'之一的--'面條像褲帶'。'關(guān)中八大怪'，指陜西省的關(guān)中地區(qū)(大致包括西安、咸陽、渭南、寶雞、銅川，秦嶺以北，黃土高原以南)出現(xiàn)的八種奇特風(fēng)俗習(xí)慣。
47.關(guān)中鹵面
48.乾州驢踢子面
驢蹄子是乾縣一種非常出名的漢族面食小吃，在乾縣城中這樣的店面也不少，價格實惠,吃過的人也贊不絕口!
49.剪刀面
50.麻食
關(guān)中人稱麻食、貓耳朵。以蕎面為料，現(xiàn)在絕大多數(shù)都以白面為主要原料。掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。
51.西府涎水面
涎（方言里發(fā)han)水面也就是口水面，標準點應(yīng)該叫做一口香。在陜西的關(guān)中地區(qū)農(nóng)村，若村民家有紅白喜事婚喪嫁娶，或是逢年過節(jié)，給老人祝壽等一些盛大待客場合，都要吃涎水面。這種湯面講究面要細，湯要煎，調(diào)的味要入口。
52.醋粉
醋粉是陜西岐山地區(qū)獨特的漢族特色美食。醋渣就是釀醋后剩下的一些發(fā)酵后的糧食的殘渣，殘渣經(jīng)過處理后，會做成一種非常好吃的食品--醋粉，做法和涼皮相似。
53.撥魚
54.炒涼粉
炒涼粉(Fried jelly)是一道很有名的漢族特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。
55.漿水魚魚
56.糊涂面
57.綏德羊肉面
在陜北，有句民謠無人不曉。那就是，“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面?！笨梢姡蛉饷嬖诋?shù)厝搜劬锸嵌嗝粗匾娘嬍场?/p>
58.面皮呱呱
面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點,是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。
59.牛筋面
60.丁丁面
'丁丁面'的特點:面筋、光滑、味香，白、紅、綠、黃色澤鮮美，口感極好，葷素均可，老少皆宜。
當然，陜西的面食遠遠不止以上這些，
歡迎補充…
陜西美食也不光只有面，
據(jù)說，陜西美食有360種，
看完下面這些，我信了...
陜西美食到底有多好吃，
只有土生土長的陜西人能有深刻體會，
也許每個人都有不同的見解，
但在陜西人的心中，
陜西美食永遠是世界上最好吃的！
【完】
能吃不是吃貨 會吃才是
讓吃貨有思想
能吃嗎？怎么吃？好吃嗎？
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