野獸生活以前也講過很多次，II 型糖尿病的病根兒，就是吃了太多碳水化合物，身體對糖的代謝能力越來越差，自然就生病了。
就連頂級醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》也在去年撰文：新確診不超過 6 年的 II 型糖尿病患者，不需要吃藥，通過控制飲食減重，就能改善，甚至是逆轉(zhuǎn)這種頑疾。
但即便是這樣，還是有很多被傳統(tǒng)的「五谷養(yǎng)生觀」誤導(dǎo)了太久的朋友，認為這根本算不上實錘 —— 最多也就是一項未經(jīng)驗證的新研究，或者根本就是另一條朋友圈謠言。
所以他們在放下文章后，又繼續(xù)啃起了饅頭、面條、米飯……
吃完之后，血糖飚高了怎么辦？繼續(xù)吃藥唄！
為了徹底改變這種尷尬的局面，今天，我們打算再請出一位重磅嘉賓——Sarah Hallberg，她將用一段在普渡大學(xué)的 TED 演講，分享一段可能顛覆你三觀的救人經(jīng)歷。
Sarah Hallberg
Sarah Hallberg是誰？她是一位在肥胖治療方向深耕 16 年的內(nèi)科醫(yī)生。
1996 年，Sarah 畢業(yè)于伊利諾伊州立大學(xué)。在這座美國中西部地區(qū)最古老的高等名校，她拿到了她的運動機能學(xué)（Kinesiology & Excercise Science）碩士學(xué)位。
熱愛醫(yī)學(xué)的 Sarah 在畢業(yè)后考取了醫(yī)師執(zhí)照，憑借著 16 年的潛心鉆研，現(xiàn)年 46 歲的 Sarah 已經(jīng)成為肥胖治療和內(nèi)科問題等領(lǐng)域公認的專家。
不賣關(guān)子，Sarah 的方法其實很簡單：
「想要逆轉(zhuǎn)糖尿病，就別聽膳食指南的」
Reverse Diabetes by ignoring the Guidelines
什么？！業(yè)界公認的專家，公開反對全民膳食指南？！不用說你也能猜到，這么反主流的一次分享，一在網(wǎng)上播出，就引起了軒然大波！
截至目前，這次分享的 TED 視頻已在 YouTube 上累計播放了 300 萬次！
并且，即便 YouTube 評論欄已經(jīng)相當(dāng)弱化：想要留言，必須跳過長長的視頻信息和內(nèi)容推薦，拉到頁尾 —— 也沒有阻擋廣大群眾的留言熱情。這條視頻收到了來自世界各地，將近 9000 條評論！
其中不乏醫(yī)生、糖尿病患者、或是糖尿病患者的家屬：
@KenDBerryMD：這個資訊太棒了，我就是這么跟我的病人說的！
看他的頭像和 MD 就知道，這位 Berry 先生自己也是一位醫(yī)生。在他的職業(yè)生涯中，累計治療過 20000 個病人。
@Nudnick 是一位深受糖尿病困擾的患者：
這招兒對我有用。我已經(jīng)減掉了 45 磅，也有了正常的 A1C 指數(shù)。A1C 是糖化血紅蛋白，是糖尿病的一項檢測類型。
@legendzfall：最終，像 50 年前一樣，這種方法也會被主流接受的。
你會問了：咦？為什么是50年前，那時候發(fā)生了什么？
——簡單來說，就是一段強勢毀你三觀的：營養(yǎng)學(xué)界的「權(quán)力的游戲」。
CEREAL killer or Serial killer?
不為人知的谷物連環(huán)殺手
當(dāng)時，以制造碳水化合物食品作為支柱產(chǎn)業(yè)的巨頭公司，為了保住自己的行業(yè)地位，不惜花費大量金錢，贊助科研團隊，篡改研究成果，買通政府口徑……
最終，通過這一系列神操作，大名鼎鼎的脂肪假說被推向世界，全世界范圍內(nèi)，不明真相的人民群眾都開始對脂肪唯恐避之不及……
了解了這段歷史，相信你也會和 lagendzfall 一樣期待劇情大反轉(zhuǎn)的。
低脂飲食(1939-2015)
它一生的貢獻是讓整個世界變得更胖，更易得病
廢話了半天，Sarah Hallberg 的演講到底講了什么，能引起如此大的轟動和共鳴？讓我們直接通過視頻一探究竟：
視頻長 18 分鐘
流量和時間都滿格的同學(xué)請戳
▼
流量告急或者趕時間的同學(xué)
先把鏈接存好，往下看知識點
▼
胖 ≠ 好吃懶做
在年與肥胖患者長達 16 年的接觸后，Dr.Sarah 發(fā)現(xiàn)，這個群體所遭遇的處境其實非常艱難：
尷尬的外形和邋遢的贅肉，讓他們常常被人嘲笑；更有人——甚至也包含一部分醫(yī)務(wù)工作者，認為胖就是好吃懶做，缺乏自制力：
“不能控制好身材的都是loser，活該被鄙視”
但絕大多數(shù)人都搞錯了的是，有些肥胖患者，即使吃得再少，再瘋狂運動，他們的體重仍然在超重線以上。
這是因為，肥胖患者體內(nèi)發(fā)生了嚴重的激素失調(diào)，極端的飲食控制和有氧運動只會惡化肥胖者體內(nèi)的內(nèi)分泌情況，最終越減越肥！
怎么就糖尿病了
患上 II 型糖尿病的第一階段，就是產(chǎn)生胰島素抵抗。
我們都會分泌胰島素，胰島素自己的本職工作就是幫助把血液中的葡萄糖，搬運進細胞，再通過細胞內(nèi)的一系列化學(xué)反應(yīng)，給人體供能。
而發(fā)生胰島素抵抗之后，細胞會對胰島素傳送來的信號采取「部分屏蔽」。
這一屏蔽不要緊，我們的身體為了降糖，會繼續(xù)分泌更多的胰島素。隨著我們吃下更多的碳水化合物，胰島素濃度也越來越高，直到高出了安全警戒線范圍。
這時，我們體內(nèi)的矜矜業(yè)業(yè)的細胞可按耐不住了，面對高得有些異常的胰島素信號，它們會開始采取自保措施——繼續(xù)屏蔽更多的胰島素信號。
胰島素可以理解為圖上這把小鑰匙
久而久之，這種惡性循環(huán)持續(xù)作用，就形成了更廣泛的胰島素抵抗：更多的糖無法進入細胞被代謝利用，它們只能留在血液中，就形成尿糖了。
“糖尿病？不關(guān)我事”
胰島素抵抗只發(fā)生在糖尿病人身上嗎？NO。
在美國，有將近 1/2 的成年人都已經(jīng)或即將患上糖尿病。1/2 的成年美國人，這個數(shù)字有多少？
活生生的 1 億 2000萬。
但實際情況遠比這個更糟?；诂F(xiàn)在的醫(yī)療診斷標(biāo)準，一個患有胰島素抵抗的人，極有可能在幾年甚至幾十年內(nèi)都被診斷為「健康」。想象一下，這會是多么大的健康潛在風(fēng)險？
此外，據(jù)統(tǒng)計，在體重正常的成年人中，也有高達 16% - 25% 的人患有胰島素抵抗。
你可能會想，這也只不過是身體某項指標(biāo)有些異常，但它并未超出現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對于健康的定義。但很抱歉，并不是這樣。
升高的胰島素除了帶來糖尿病風(fēng)險外，還有一項更普遍的影響：使人更容易感到饑餓；并且，讓你吃下去的食物更容易地轉(zhuǎn)換成脂肪。
人的身體設(shè)計之精妙，是經(jīng)過幾百萬年殘酷的自然選擇后的結(jié)果。身體各組件都得全力協(xié)同工作，才能良好運轉(zhuǎn)。
所以如果胰島素指標(biāo)異常了，身體代謝也就會出問題，更容易囤積的脂肪又會增加其他代謝疾病的風(fēng)險。野獸曾經(jīng)介紹過的高血壓、脂肪肝……這類代謝疾病，都是組團出現(xiàn)的整體性問題。
罪魁禍首
讓我們回到問題的最初：是什么使得胰島素沒命地被制造出來？
中學(xué)生物講過，任何食物在我們體內(nèi)的實際存在形式，都不外乎碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪這三種組分。但這三種物質(zhì)的不同之處在于，它們對胰島素的影響狀況，簡直大不一樣。
綠色虛線-碳水，紫色虛線-蛋白，紅色實線-脂肪
我們可以看到，三種物質(zhì)中，碳水化合物對胰島素的影響簡直神跡：吃完碳水，血糖會迅速飆高，然后又迅速回落，說是血糖過山車也一點不過分。而脂肪是影響最弱的，蛋白質(zhì)則介于兩者之間。
回想一下吃完一頓典型的高碳水午餐——米飯之后的場景。一碗米飯下肚，你的血糖會迅速飆高，胰島素也會隨之驟升，你就會更餓——即便你才僅僅吃完午飯一個小時，于是你繼續(xù)尋找吃的，血糖繼續(xù)飆高……
一整天都在餓，吃，餓，吃，餓的循環(huán)中飽受折磨！
全民指南的神級怪圈
既然碳水對胰島素的影響如此強大，那么，讓我們來看看傳統(tǒng)的膳食指南是如何建議的吧：
“糖尿病人每餐要吃40～65g的碳水化合物”
按這樣的劑量，一日 3 餐算下來，足足要吃 120～195g 的碳水化合物。
這還不算完，算上每餐之間的小點心、小零食…… 碳水化合物的攝入量簡直高到爆表！
主流膳食金字塔
還記得我們怎么闡述碳水化合物和胰島素之間的關(guān)系嗎？——你一定也發(fā)現(xiàn)了這個荒唐的事實：
官方膳食指南所建議的飲食標(biāo)準，
恰恰是導(dǎo)致無數(shù)人患上糖尿病的最終原因！
從根源上看，糖尿病就是碳水化合物吃了太多以后的「中毒」?fàn)顟B(tài)，而官方膳食指南的邏輯卻尷尬到嚇人：
美國糖尿病協(xié)會給出的飲食指南里，聲稱：「對糖尿病患者來說，碳水化合物的建議攝取上限，現(xiàn)在沒有定論?！?/p>
但就在同一份指南中，卻又說：「碳水化合物攝取是造成血糖升高的唯一的、最大的元兇——因此，需要藥物控制。」
膳食指南繼續(xù)說：「如果你有在吃糖尿病藥物，就必須吃碳水化合物，否則你的血糖會太低！」
……什么？簡直堪稱神級怪圈了好嗎：
—— 進了這個圈，就別想再出來。而這種尷尬的建議，卻恰恰出自一個國家最權(quán)威的、專門為了解決疾病而設(shè)立的糖尿病協(xié)會。
真正逆轉(zhuǎn)糖尿病的飲食建議
膳食指南自己繞圈不會怎么樣，但對每個個體來說，耽誤病情可能會給一個家庭都帶來難以挽回的痛苦。所以想要真正逆轉(zhuǎn)糖尿病，最重要的是需要有人能提供，一份真正合理的飲食建議。
前面我們講到，Dr.Sarah 自己就是幫助人們解決肥胖問題的專家，所以她給出的建議是：
建議一 你其實本不需要吃碳水
別嚇到，但是，我們每天對碳水化合物的最低需求，真的是：0。
人體需要的是必須氨基酸，這可以由好的蛋白質(zhì)供給。此外還需要必須脂肪酸，這可以由好的脂肪供給。但是人體有必須碳水化合物這種東西嗎？
沒有。
必須營養(yǎng)素的意思是身體必須要有它才可以正常運作，人體無法自行制造，所以必須從外界補充。
而事實是，我們每天可以通過糖異生作用自行制造大量的葡萄糖，所以并不需要通過膳食攝取更多糖分，反而給身體帶來損害。
不吃碳水的顯著好處是，胰島素指標(biāo)首先會急劇地降低。
這簡直是一個天大的喜訊！因為根據(jù)全美健康及營養(yǎng)調(diào)查（National Health and Nutrition Examination Survey）的數(shù)據(jù)結(jié)果，胰島素抵抗不僅帶來糖尿病，它同時也是也是冠狀動脈疾病的最大元兇：42% 的心臟病都源自于胰島素抵抗。
另一方面，低碳水飲食改善病情的速度也快到令人稱奇：最長不超過幾周的時間，就能讓糖尿病患者的胰島素指標(biāo)降低數(shù)百個單位，更有人在幾天內(nèi)就能發(fā)生這種改變。
不說不知道，在翻譯到這里的時候，我自己也突然想起之前采訪過的一位野獸用戶，她是一位年過六旬的阿姨，身患糖尿病長達 17 年，后期還患上了脂肪肝。
像絕大多數(shù)人一樣，過去的十幾年中，阿姨也一直乖乖遵守醫(yī)生給出的主流建議，即「少吃油膩，多多運動」。但十幾年過去了，根本沒有任何卵用，該吃藥吃藥，該扎針扎針……
阿姨的超常之處，是她對新鮮知識的樂觀開放的態(tài)度。
于是，從幾個月前了解到低碳水飲食開始，她經(jīng)過認真的學(xué)習(xí)，最終決定：否定膳食指南的尷尬建議，用低碳水飲食控制病情。
最終的結(jié)果呢？區(qū)區(qū)幾個月的時間里，阿姨成功減掉了 15 斤體重！而且更讓人欣慰的是，她的胰島素注射量也從 28 個指標(biāo)降低到了18個：
當(dāng)糖尿病患者把碳水化合物從食譜中砍掉后，他們的病情會發(fā)生迅速并且可見的好轉(zhuǎn)。
但是，如果這些患者在身體指標(biāo)都趨于正常之后，就重新回到高碳水飲食，那么胰島素問題和糖尿病，必然還會找上門來。
所以，無論對糖尿病患者，還是潛在的胰島素抵抗人群，以及普通人來說，戒掉碳水化合物的低碳水飲食，本身就是一種可持續(xù)的健康生活方式。如果你想要持續(xù)的健康，更充沛的體力，堅持低碳水飲食應(yīng)該是一輩子的事情。
建議二 承認你對脂肪的熱愛吧
三大營養(yǎng)素里，拿掉碳水化合物之后，應(yīng)該用什么補上剩余的營養(yǎng)呢？
Dr.Sarah 給出的建議是，多吃脂肪。
什么？多吃脂肪，這聽上去像是開玩笑，但認真聽講的同學(xué)很容易就能說出為什么——原因非常簡單，就是三大營養(yǎng)素中，脂肪是唯一一個能讓胰島素長期保持低水平的營養(yǎng)物質(zhì)。
萬變不離其宗，這件事情的關(guān)鍵就是讓胰島素穩(wěn)定在低水平。當(dāng)然了，多吃脂肪還有第 2 個更簡單的原因：脂肪，真的太美味了！
而且它不會像碳水化合物，吃完了一會兒就餓。在高脂肪的飲食中，你可以輕輕松松就找到飽腹感，和攝取美味帶來的滿足感，簡直一舉兩得！
小白也能懂的吃飯原則
如果上面的長篇大論把你搞迷糊了，讓你有種「完了，更不會吃飯了」的感覺，別著急，Dr.Sarah 非常理解大家的感受，這里就列出了 5 條小白也能輕松學(xué)會的實用原則。我們按重要性調(diào)整了原視頻里所講的順序：
Rule 1 不吃GPS：谷物、土豆、糖
GPS是什么？Grians 谷物；Patatoes 土豆；Sugar 糖。
Dr.Sarah 的原因很簡單，這些東西幾乎全部都是碳水化合物，這是胰島素的大敵，當(dāng)然不能吃了。
土豆和糖相對好理解，但不吃谷物……這就有點難度了。畢竟在谷物的家族里，還存在著「全谷食品」這么一號人物。不是說全谷食品有豐富的膳食纖維，可以促進身體健康嗎？
不，這又是一個被炒作出來的概念。
配料表可是會泄漏秘密的
首先，市面上大多數(shù)標(biāo)榜「全谷」「全麥」的產(chǎn)品，大都不是真的。很多谷物制品在實際加工中會去掉大部分的纖維，留下容易被人體迅速消化吸收的小分子，還有一些會直接再往里加精制面粉。
生活中我們能買到的大部分全麥制品，多是組合了這兩種處理方式的。
Rule 2 別再買低脂產(chǎn)品了
低脂飲食利用的正是大家對于脂肪的錯誤恐懼。在去掉脂肪的過程中，商家往往用碳水化合物和添加劑來補充丟失的口感和能量，也就是說，一度被認為健康的低脂食品，其實反而會讓身體更糟殃。
Rule 3 吃真正的食物
這條原則也是低碳水飲食里最重要的原則。你真正要吃的食物，其實并不需要花哨的包裝，更不需要所謂的「純天然」標(biāo)注。真正天然的健康食物，其實一眼就能分辨出來。
Rule 4 只吃你愛吃的
健康并不是跟自己的天性作對。喜歡吃什么就吃，不喜歡吃什么，就沒有必要強迫自己硬塞進嘴里。當(dāng)然了，愛吃的如果是碳水……那還是算了。
Rule 5 餓了就吃，不餓就停
無論什么時間，餓了就吃，不餓就停。
這個原則來源于脂肪供能本身就能夠帶來強大的飽腹感，人的身體會在這種飲食狀態(tài)下更容易發(fā)現(xiàn)饑餓和滿足的身體信號。
健康的我，可以擁抱碳水嗎
即便是這樣，很多吃習(xí)慣了谷物的朋友還是會說，我又沒有糖尿病，為什么要這樣對待自己？
和你們一樣，Dr.Sarah 也沒有糖尿病，身體各項指標(biāo)都非常健康。但是從一年前開始，她也決定開始低碳水飲食。比如她自己的早餐，就是椰子粉做的muffin，和普通烘焙面粉不同，椰子粉的碳水含量相對比較低，很適合低碳水的時候給自己做點小點心。
椰子粉也不是唯一的選擇，我們曾經(jīng)就寫過一個低碳水飲食的食譜指南，在后臺回復(fù)“吃”就可以拿到。
那么，低碳水飲食帶給她什么好處呢？
首先，他們吃得很開心！而且，Dr.Sarah 說了，除非你有極端罕見的癥狀，堅決無法低碳水飲食，否則低碳水飲食對每一個健康人來說都是大有好處的。
科學(xué)佐證的普適益處
低碳水飲食逆轉(zhuǎn)糖尿病，這只是個例嗎？當(dāng)然不是。
有數(shù)十個隨機對照試驗都一致顯示，低碳水飲食可以被用來改善多種慢性疾病。這些慢性病包括了我們熟悉的大部分疾病，比如糖尿病、心腦血管疾病、肥胖癥……等等。
這背后的的原理在于，低碳水飲食可以大幅改善身體的炎癥情況，這甚至對治療癌癥都有幫助！
Sarah 的診所里最近還有這樣一個實驗：將 50 位采用低碳水飲食的 II 型糖尿病患者，與另 50 位采用美國糖尿病協(xié)會膳食意見的 II 型糖尿病患者做對比，6 個月后發(fā)現(xiàn)：
低碳水飲食的 50 位患者不僅在代謝功能上有了全面的改善，他們的胰島素水平以每天 500 個單位的速度在降低；而傳統(tǒng)飲食組患者的胰島素水平，則以每天 350 個單位的速度，在上升！
而且，更實際的是，這種方法省了很多很多的錢。
分析指出，低碳水飲食法可以幫助每一個糖尿病病人，每年節(jié)約至少 2000 美金的開支。而這 2000 美金，其實原本都是用來買降糖藥的。
以目前的糖尿病發(fā)病率，這筆錢放在美國整個國家身上，就變成了2500 億 美金?。?500000000000，11個0 ）
低碳水飲食難以普及的背后…
低碳水飲食既然如此有成效，為什么知道它的人卻這么少，為什么絕大多數(shù)糖尿病患者還在多花 2000 美金把自己當(dāng)作藥罐兒？
兩個原因：
Reason 1 改變社會現(xiàn)狀需要巨大推動力
一直以來，膳食指南都被我們奉為圣旨，高高放在神壇。要徹頭徹尾推翻這種現(xiàn)狀，這幾乎是一項無法完成的任務(wù)。更何況，這涉及太多提案和改變，要作出徹底修正，并不容易。
50 年前，我們被告知，低脂飲食是最正確的。但是最新的研究顯示，讓居民把脂肪從膳食中去掉的建議背后，其實根本沒有隨機對照試驗做支撐！而正是因為脂肪的消失，才讓更多的碳水化合物被加入到人們的食譜……
Reason 2 錢
第二條原因，其實在上面已經(jīng)說明白了，就是錢。
人們生病，看病，吃藥，治療……這整套流程的背后其實有相當(dāng)多的錢可以賺。
既然如此，怎么舍得讓你從醫(yī)院繳費處離開呢？
Dr.Sarah 繼續(xù)說道：別再用藥物去治療你吃錯了的食物了，對于碳水化合物是明確致病因素的這類疾病，難道不應(yīng)該是僅僅去掉碳水化合物就好了嗎？
最后：
Let food be thy Medicine,
Medicine be thy Food
- Hippocrates, Father of Medicine
小結(jié)
其實，野獸已經(jīng)寫過很多低碳水飲食改善疾病的科普了。
但是，在我們的科普和大家的實際認知中，一直存在著一道跨不過去的坎兒：就叫「只有權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的內(nèi)容才是最可靠的」。
事實上，在條件苛刻的科學(xué)研究和情況復(fù)雜的現(xiàn)實生活之間，存在著非常廣闊的灰色地帶。以一套膳食指南去指點幾十億人的日常飲食，這本身就是相當(dāng)荒謬的事情。遑論這套所謂的「官方指南」背后，其實充滿了金錢和權(quán)力的腐臭。
希望這篇超出快速閱讀字數(shù)限制的文章，能帶給你對飲食的全新認識。如果你覺得有用，不妨分享給身邊的人，讓更多人意識到高碳水飲食的危害，按照我們身體真正喜歡的方式去吃飯。
關(guān)注野獸生活研究所，回復(fù) “吃” ，獲取低碳水飲食的美味食譜。聯(lián)系客服
