自從開始自己做飯后，微醫(yī)君深刻地體驗了一把在夏日廚房內(nèi)洗菜、切菜、炒菜的酸爽。往往菜做完了，自己也飽了……累飽的！
于是決定一次做完兩天或三天的份，這樣下一次就可以直接從冰箱里拿出來熱一熱就好了呀！
可是有不少報道卻稱“隔夜菜含亞硝酸鹽，會致癌！”嚇得微醫(yī)君趕緊喝碗銀耳湯壓壓驚，然而網(wǎng)上又說吃隔夜銀耳會中毒……隔夜食物就如此可怕嗎？
一、隔夜食物會致癌？
不少隔夜食物被扣上「致癌」的帽子都是因為亞硝酸鹽，既然這樣，今天微醫(yī)君就給大家講講關(guān)于亞硝酸鹽致癌的真相。
為什么隔夜食物中會有亞硝酸鹽？
事實上，幾乎所有的食物，比如我們喝的水，吃的肉、蔬菜、水果中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。相對來說，蔬菜中更多，因為蔬菜中的一些還原酶會把蔬菜中的一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
而隔夜的食物，如果被一些細(xì)菌污染了，細(xì)菌的生長就會促進(jìn)硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽會致癌嗎？
亞硝酸鹽雖然有毒，但它本身其實并不致癌。只是當(dāng)人們吃進(jìn)含亞硝酸鹽的食物，它在人體內(nèi)可能會轉(zhuǎn)化亞硝胺，這才是真正的“致癌物”。
不過，大家也別慌，畢竟拋開劑量談毒性都是耍流氓！即便是有毒，只要在“安全劑量”范圍內(nèi)就不會致癌或是對人體造成危害。
食物中亞硝酸鹽含量多少才安全？
對于日常食物、飲用水中的亞硝酸鹽含量，目前國家標(biāo)準(zhǔn)是這樣的：
熟肉制品中的亞硝酸鹽殘留量不超過30mg/kg
醬腌蔬菜的殘留含量不超過20mg/kg
生活飲用水則是1mg/L
也就是說，只要符合上述標(biāo)準(zhǔn)，那么這些食物可被認(rèn)為是安全的。了解了這一點后，我們就可以來詳細(xì)說說下面5種隔夜食物了。
二、這些隔夜的食物到底能不能吃？
1.隔夜飯菜
隔夜飯菜中的亞硝酸含量并沒有傳言中那么多，據(jù)目前各類試驗結(jié)果來看，放置24小時以上的剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量最多也不超過8mg/kg，遠(yuǎn)低于上面的國家標(biāo)準(zhǔn)。
而且剩飯剩菜，大家攝入量有限，還不至于會達(dá)到中毒、致癌的水平。
所以，隔夜飯菜還是可以吃的。新鮮的隔夜飯菜好一些，如果是吃剩的飯菜，容易被細(xì)菌污染，平時應(yīng)盡量少吃。
另外，不建議剩素菜和涼菜，因為蔬菜本身的硝酸鹽含量就比較多，相比肉類更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽；而涼菜則比較容易受細(xì)菌污染。
2.隔夜茶
都說 “隔夜茶，毒如蛇”，微醫(yī)君只能默默為隔夜茶掬一把同情淚。放置一夜后的茶水顏色會變深，其中的亞硝酸鹽的含量確實也比剛泡好時有所升高。
以常見的普洱茶、菊花茶、龍井茶為例，放置12小時和24小時后，前兩者的亞硝酸鹽含量低于0.2mg/L，龍井茶略高，大約在0.26mg/L左右。但是，這些都仍低于國家1mg/L的標(biāo)準(zhǔn)。
所以，隔夜茶還是安全的，可以喝。不過鑒于茶水放了一夜后，風(fēng)味和營養(yǎng)都損失不少，所以還是現(xiàn)泡現(xiàn)喝最好。
另外，喝茶時別嚼茶渣，因為茶渣中可能含有微量的鉛、鎘等重金屬元素，以及一些不溶于水的農(nóng)藥。
3.隔夜涼白開
和隔夜茶一樣，放過夜的白開水也會產(chǎn)生微量的亞硝酸鹽，不過本來自來水中也就含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
據(jù)有關(guān)實驗測試，燒開后的自來水亞硝酸鹽大概為0.021 mg / L，而且燒開后超過30分鐘，亞硝酸鹽的含量就趨于穩(wěn)定，隔一夜變化也不大。
所以，只要是符合國家《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》的飲用水，隔夜喝也沒問題，但放置時間建議別超過2天。另外，為了避免空氣中的細(xì)菌污染，盛水的杯子要干凈，且最好把杯蓋蓋上。
4.隔夜銀耳
市售的銀耳基本為干品，煮之前需要泡發(fā)，而硝酸鹽和及亞硝酸鹽都是很容易溶于水的物質(zhì)。因此，在泡發(fā)、清洗的過程中，銀耳中的亞硝酸鹽大部分都跑到了水里，剩下的含量是非常少的。
而熬好的銀耳湯密封保存24小時和48小時后，亞硝酸鹽的含量大概在0.25mg/L左右，比起新鮮蔬菜都要低得多。
所以，隔夜的銀耳可以吃，但要注意密封冷藏保存。一般在冰箱冷藏1~2天都是沒有問題的，建議別超過3天，因為48小時后銀耳湯里的亞硝酸鹽含量增加還是比較明顯的。
5.隔夜西瓜
每年夏天，總會出現(xiàn)幾條跟西瓜有關(guān)的健康新聞，比如：
吃了半個冰西瓜引發(fā)胃出血！
半個冰西瓜下肚，六旬老人竟生命垂危
女子吃半個隔夜西瓜 突發(fā)感染性休克被送進(jìn)ICU
最后這則新聞就發(fā)生在今年夏天，但是會出現(xiàn)這樣的情況并非因為西瓜“隔夜”了，而是因為西瓜本身已經(jīng)滋生大量細(xì)菌，細(xì)菌進(jìn)入腸道后又跟著血液“跑”遍全身，侵入器官。
所以，隔夜的西瓜可以吃，但要注意保存方式。常溫下，切開后的西瓜儲存時間不要超過4小時。
沒吃完的西瓜，建議包上保鮮膜盡早放入冰箱低溫冷藏，但也盡量不要超過24小時。當(dāng)把冷藏的西瓜繼續(xù)拿出來吃的時候，可以把表面約1厘米的部分切掉再吃。
三、隔夜食物應(yīng)該如何保存？
雖然上面說的這些隔夜食物可以吃，但是做好一件事很關(guān)鍵——減少細(xì)菌污染。所以，對于隔夜食物，我們可以這樣做：
1.沒吃之前分裝盛放
食物剛出鍋，還沒吃之前最不容易受細(xì)菌污染，所以當(dāng)發(fā)現(xiàn)今天飯菜做多了，就可以先盛出一部分放到保鮮盒中。（當(dāng)然，容器一定要干凈！可用高溫蒸煮進(jìn)行殺菌~）
2.盡快密封冷藏
上面這種出鍋后立即分裝的情況比較理想化，畢竟很多情況下大家還是吃剩了才意識到食物多出來了，這時候也請盡快密封，并放入冰箱冷藏。（別等菜涼了再放……）
3.吃之前一定要熱透
當(dāng)把冰箱中冷藏的隔夜食物重新拿出來吃時，無論葷菜、素菜，都一定要熱透，徹底高溫加熱是殺菌最好的方法（加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上）。如果是生的蔬果類，建議切除最外面的一層。
文章的最后，微醫(yī)君多說一句：癌癥的發(fā)病原因總是多種因素長期、共同作用的結(jié)果，將癌癥簡單地甩鍋給某個單一的因素（比如隔夜食物）是非常不科學(xué)的。
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