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撰文 | 錢皓，何玉嘉亦有貢獻(xiàn)

排版 | 千亦

中國(guó)團(tuán)餐2.0升級(jí)峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

團(tuán)餐究竟有何獨(dú)特魅力？

作為70后和80后，對(duì)于吃食堂這件事時(shí)再熟悉不過的，從上大學(xué)到去工作，吃食堂一直事解決吃飯問題的主戰(zhàn)場(chǎng)。而食堂排隊(duì)打飯，也能夠看出消費(fèi)需求一直很高。所以，在外賣市場(chǎng)不斷升溫的今天，皓哥其實(shí)想說另外一件事：

其實(shí)，團(tuán)餐是一個(gè)被忽視的萬億級(jí)大市場(chǎng)，其體量相當(dāng)于在線外賣的6倍。

我們先看一組數(shù)據(jù)，據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計(jì)，2016年全國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模接近9000億元，且增幅高達(dá)20%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過餐飲行業(yè)整體增速。作為餐飲行業(yè)的重要業(yè)態(tài)之一，或許現(xiàn)在它不是吃飯的唯一選擇，但一定會(huì)是你最重要的選擇。簡(jiǎn)單來說，或許你不會(huì)天天吃食堂，但是你一定會(huì)大概率的一周吃幾次食堂。

團(tuán)餐市場(chǎng)體量遠(yuǎn)高于外賣，卻長(zhǎng)時(shí)間被市場(chǎng)所忽視。實(shí)際上，餐飲行業(yè)有人做過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，團(tuán)餐占餐飲業(yè)近30%的市場(chǎng)份額，外賣僅占5%。當(dāng)初為了爭(zhēng)奪外賣市場(chǎng)，資本的軍備競(jìng)賽異常激烈，以餓了么為例，前后累計(jì)融資27.5億美金，這還不包括阿里95億美金并購后的新投入……直到近期賽道才稍稍偃旗息鼓。相較而言，團(tuán)餐市場(chǎng)安靜得多，新聞報(bào)道和融資事件十分有限，可見這萬億級(jí)的市場(chǎng)價(jià)值，恰如水下冰山，尚未充分被外界發(fā)覺。

無獨(dú)有偶，2017年的兩起融資事件在餐飲行業(yè)內(nèi)掀起一陣熱議，讓資本的目光又重新回到了產(chǎn)業(yè)服務(wù)領(lǐng)域：專注于企業(yè)員工餐飲的美餐于獲高盛資管部旗下基金的D輪融資，禧云國(guó)際獲得來自螞蟻金服、鼎暉投資、口碑的2億美金戰(zhàn)略融資。

市場(chǎng)很大，但是痛點(diǎn)也很多。中小團(tuán)餐企業(yè)在品牌、采購、食安、管理等方面尚有諸多問題亟待解決，意味著行業(yè)有極大的提升潛力。

譬如，它們個(gè)體渺小，難以整合高品質(zhì)餐飲品牌入駐，造成團(tuán)餐品類單一；并且，由于原材料采購量較小，議價(jià)力有限，企業(yè)采購成本較高；而專業(yè)知識(shí)、技術(shù)的缺乏，也容易使得生產(chǎn)過程存在隱患，食品安全難以保證；另外，人才管理、信息化工具打造等方面，也是心有余力不足。

由于團(tuán)餐基本為福利性或政策性餐飲，成本高卻售價(jià)低，利潤(rùn)偏薄。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年，正餐、火鍋餐、快餐的平均毛利率分別為55.96%、49.55%、50.89%，而團(tuán)餐僅有41.41%，遠(yuǎn)低于同業(yè)態(tài)，仍有一定的利潤(rùn)提升空間。

此外，團(tuán)餐企業(yè)來自消費(fèi)者、政策的壓力加大，亟需第三方賦能，這也為行業(yè)帶來了整合性機(jī)遇。

隨著消費(fèi)者意識(shí)覺醒，他們對(duì)日常飲食更加挑剔。不僅對(duì)飯菜的口味、品質(zhì)提出了更高的要求，還越發(fā)重視餐廳的服務(wù)水平。另外，尤其是80、90后更加強(qiáng)調(diào)飯菜的多樣化和個(gè)性化，“每天不重樣”成為新的消費(fèi)習(xí)慣。同時(shí)，國(guó)家對(duì)食品安全的監(jiān)管越發(fā)嚴(yán)格，也驅(qū)動(dòng)決策層專業(yè)化運(yùn)營(yíng)意識(shí)的增強(qiáng)。

另外，外賣的崛起，使團(tuán)餐面臨更為激烈的競(jìng)爭(zhēng)。以大學(xué)食堂為例，以往學(xué)生受限于經(jīng)濟(jì)能力，即便食堂飯菜難以下咽，也不能三天兩頭下館子?，F(xiàn)在外賣興起，不僅價(jià)格實(shí)惠、選擇豐富，而且更加便捷，是外賣對(duì)團(tuán)餐的一次降維打擊。

雖然團(tuán)餐品牌在信息化、食品安全等領(lǐng)域已經(jīng)呈現(xiàn)出一些新變化，但在轉(zhuǎn)型升級(jí)的過程中仍存在一些問題。一旦解決，將釋放出巨大的商業(yè)潛力。所以一些嗅覺敏銳的資本已經(jīng)開始下注行業(yè)頭部公司，以占得產(chǎn)業(yè)先機(jī)。

今天，我們就以禧云為案例，一窺團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的升級(jí)路徑。

禧云的獨(dú)特性

簡(jiǎn)言之，禧云是團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺(tái)。本質(zhì)上類似S2b2c的賦能模式。正如“阿里參謀長(zhǎng)”曾鳴分享：該模式的核心是S和小b要共同服務(wù)c，S提供供應(yīng)鏈、增值服務(wù)、信息化工具賦能小b，小b專注個(gè)性化服務(wù)好高校、醫(yī)院、企業(yè)等客戶，最終實(shí)現(xiàn)更好的服務(wù)體驗(yàn)。于禧云而言，便是賦能并聯(lián)合中小團(tuán)餐企業(yè)，助其解決當(dāng)下面臨的諸多問題，最終一起更好的服務(wù)于日益挑剔的消費(fèi)者。

禧云世紀(jì)品牌CEO李星

禧云賦能模式背后，將充分利用其五大子公司優(yōu)勢(shì)，在供應(yīng)鏈、食安、培訓(xùn)、品牌等維度對(duì)中小團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行全方位賦能。

• 禧云世紀(jì)品牌致力于打造一站式的餐飲品牌解決方案，包括幫助團(tuán)餐公司孵化品牌、助力社餐品牌轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化的團(tuán)餐品牌，以及搭建業(yè)務(wù)平臺(tái)等；

• 禧云千鏈則聚焦供應(yīng)鏈整合，以更高效的集中采購，降低團(tuán)餐企業(yè)原材料采購成本；

• 禧云食安能為長(zhǎng)期缺乏系統(tǒng)性安全機(jī)制的餐飲企業(yè)，提供培訓(xùn)、監(jiān)管、監(jiān)測(cè)等一系列服務(wù)，解決食品安全的后顧之憂；

• 禧云管理咨詢則能提供一流的專業(yè)培訓(xùn)課程，以及定制式的咨詢服務(wù)，打造出更多術(shù)業(yè)有專攻的人才，并有效解決餐飲經(jīng)營(yíng)難題；

• 禧云信息則打造集成化的管理信息系統(tǒng)，優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)的多個(gè)鏈條，為傳統(tǒng)行業(yè)插上大數(shù)據(jù)的翅膀。

同時(shí)，要想撬動(dòng)復(fù)雜的團(tuán)餐業(yè)，也離不開豐富的行業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)與市場(chǎng)資源，來助力冷啟動(dòng)。

很多中小微團(tuán)餐企業(yè)的挑戰(zhàn)是，團(tuán)餐行業(yè)壁壘很高，在管理、設(shè)備、產(chǎn)品、采購上有很高的要求標(biāo)準(zhǔn)，而大部分中小微團(tuán)餐企業(yè)都缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)能力，也缺乏自己引入品牌、孵化品牌的能力。另外，隨著原材料價(jià)格上漲，又進(jìn)一步壓縮了團(tuán)餐企業(yè)的利潤(rùn)，而團(tuán)餐企業(yè)僅憑一己之力，無法找到價(jià)格低、品質(zhì)好、距離近的食材。

產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和純互聯(lián)網(wǎng)公司的根本區(qū)別在于，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)需要有豐富的經(jīng)驗(yàn)。禧云董事長(zhǎng)劉延云深耕餐飲業(yè)已二十多年，積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)了如指掌。在其領(lǐng)導(dǎo)下，禧云能準(zhǔn)確抓住客戶的核心訴求，有的放矢地為其提供服務(wù)、解決痛點(diǎn)。同時(shí)，基于實(shí)業(yè)公司千喜鶴的大量餐飲合作資源，禧云能夠迅速找到合作伙伴，在短時(shí)間內(nèi)落地賦能方案，并高效進(jìn)行前期模式驗(yàn)證與迭代。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、團(tuán)餐委員會(huì)主席劉延云

賦能平臺(tái)模式優(yōu)越

壁壘日益牢固

作為領(lǐng)軍者，禧云國(guó)際推進(jìn)團(tuán)餐2.0峰會(huì)，積極創(chuàng)造行業(yè)交流契機(jī)，引領(lǐng)行業(yè)變革。

禧云國(guó)際希望通過自身號(hào)召力，為團(tuán)餐行業(yè)各參與方搭建橋梁，推動(dòng)行業(yè)內(nèi)外的信息共享、相互協(xié)作，尋找行業(yè)跨界升級(jí)的突破點(diǎn)，探索團(tuán)餐的品牌化發(fā)展的道路。一方面促成團(tuán)餐企業(yè)尋找到合適的品牌招商，另一方面幫助社會(huì)化餐飲品牌，快速地轉(zhuǎn)化為可操作的標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)餐品牌，幫助產(chǎn)品快速落地運(yùn)營(yíng)，提升行業(yè)溢價(jià)能力，促進(jìn)行業(yè)品牌化發(fā)展。

禧云S2b2c賦能模式將為多方創(chuàng)造價(jià)值，且適用于團(tuán)餐業(yè)發(fā)展特征，入局阻力小。

通過資源集中采購、品質(zhì)保證、數(shù)據(jù)智能等方式，禧云能為中小團(tuán)餐企業(yè)在供應(yīng)鏈、食品安全、大數(shù)據(jù)等多個(gè)維度創(chuàng)造價(jià)值，最終幫助企業(yè)達(dá)到降本增效的目的。比如在食品安全管理方面，通過提供培訓(xùn)服務(wù)，能提高員工的職業(yè)技能，并增強(qiáng)食品安全意識(shí)，養(yǎng)成操作規(guī)范的習(xí)慣；在供應(yīng)鏈方面，禧云千鏈通過與知名龍頭企業(yè)合作，憑借源頭集采的方式，為客戶降低采購成本，并保障供給的流暢性，優(yōu)化客戶的采購效率。同時(shí)也能以豐富的品類資源，滿足客戶對(duì)原材料的多樣需求。

而當(dāng)企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的效率得到提升，自然能為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的餐品和服務(wù)，大幅提升體驗(yàn)。

其采用的平臺(tái)賦能模式，不僅不會(huì)破壞原有的關(guān)系鏈、損害既有利益，還能增強(qiáng)傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，提高其盈利能力。恰到好處的切入點(diǎn)，不僅大大減小了禧云的入局阻力，而且能幫助其迅速聯(lián)合多方資源，壯大網(wǎng)絡(luò)規(guī)模，撬動(dòng)更大市場(chǎng)。

隨著項(xiàng)目的持續(xù)落地，禧云將受益于規(guī)模效應(yīng)和經(jīng)驗(yàn)、品牌等復(fù)利效應(yīng)，護(hù)城河會(huì)越來越深。

一方面，禧云服務(wù)了千喜鶴這個(gè)團(tuán)餐業(yè)老大，以及海爾、美的、長(zhǎng)城汽車、一汽大眾、招商銀行、中國(guó)移動(dòng)、國(guó)家電網(wǎng)等知名企業(yè)，截至目前，公司旗下各板塊業(yè)務(wù)已累計(jì)服務(wù)了2,100余家餐飲中心、30,000余家檔口門店，已經(jīng)打造出了一定的規(guī)模體量；另一方面，禧云自身也在不斷擴(kuò)大中小團(tuán)餐客戶，收納更多訂單?；诖?，禧云在采購、物流倉儲(chǔ)等方面的規(guī)模效應(yīng)將日益凸顯。

即便未來更多同類競(jìng)爭(zhēng)者入局，禧云也要比其他服務(wù)平臺(tái)更具先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

另外，禧云通過項(xiàng)目實(shí)踐沉淀的經(jīng)驗(yàn)，以及積累的行業(yè)口碑，也將產(chǎn)生復(fù)利效應(yīng)。作為團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)商的先行者，禧云將比后來者率先積累更多的項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步加強(qiáng)其賦能效果。

同時(shí)，憑借優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能力，禧云的行業(yè)口碑也會(huì)樹立和擴(kuò)散。越來越多的中小團(tuán)餐企業(yè)將會(huì)認(rèn)識(shí)到平臺(tái)服務(wù)商的價(jià)值，并將禧云作為團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)平臺(tái)的不二之選。

結(jié)語

團(tuán)餐深入人們的日常生活，但很少有人注意到這塊領(lǐng)域的巨大價(jià)值。這或許能給創(chuàng)業(yè)者們一個(gè)啟示：仍有大量傳統(tǒng)行業(yè)能夠利用互聯(lián)網(wǎng)思維，開辟出新的思路，創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)其實(shí)就潛藏在你我的不遠(yuǎn)處。