我們所說的“碳水化合物”，是人體主要的能量來源，在三大營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪中）中，也占有主要地位（中國2型糖尿病防治指南（2013年版）中規(guī)定國人飲食中碳水化合物熱卡占總熱卡的50－60%）。通常我們所說的“主食”主要成分就是碳水化合物，比如米、面等。
要點一：什么是碳水化合物
碳水化合物（carbohydrate），就是糖類，主要由碳、氫和氧三種元素組成。
碳水化合物是我們?nèi)梭w的主要能源物質(zhì)，也是構(gòu)成機體組織的重要成分。
碳水化合物在進食后會轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，為?xì)胞提供能量。
可以分為：
簡單碳水化合物：單糖（葡萄糖 果糖）、雙糖（蔗糖 乳糖等）
復(fù)合碳水化合物：多糖（有三個或以上鏈接的糖分子，如淀粉 膳食纖維）
“簡單碳水化合物”包括葡萄糖、果糖、蔗糖及乳糖及其它糖類等等。由于簡單碳水化合物容易被身體分解和吸收，所以它們是快速的能量來源。
“復(fù)合碳水化合物“通常指那些需要更多時間消化的淀粉以及難以消化的膳食纖維等等。
要點二：碳水化合物的來源
碳水化合物主要來自谷類食物。
谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，包括米、面、雜糧。
谷類食物除了主要提供碳水化合物外，也含有少部分蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。
哪些食物中含有碳水化合物？
· 米，谷物， 面條
· 面包，餅，餅干，及各類面食
· 土豆，玉米，紅薯
· 牛奶和酸奶
· 水果和果汁
· 豆類
· 甜食中含有碳水化合物。甜食包括糖，蜂蜜，糖漿，糕點，甜餅干，汽水和糖果。
嚴(yán)格來講，每一種食物中均含有多種營養(yǎng)成分。
要點三：糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療對“碳水化合物”的要求
按照《中國2型糖尿病防治指南（2013版）》對糖尿病患者碳水化合物攝入有如下要求：
1. 膳食中碳水化合物所提供的能量應(yīng)占總能量的 50% ~60%。 對碳水化合物的計量、評估或體驗是血糖控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
2. 低血糖指數(shù)食物有利于血糖控制。
3. 糖尿病患者適量攝入糖醇和非營養(yǎng)性甜味劑是安全的。但是過多蔗糖分解后生成的果糖或添加過量果糖易致甘油三酯合成增多,使體脂積聚。
4. 每日定時進餐,盡量保持碳水化合物均勻分配。
要點四 什么樣的碳水化合物對糖友更合適？
常常有糖友問，是吃米對血糖控制更好？還是吃面對血糖控制更好？這里面有一個食物的“血糖指數(shù)”概念。
血糖指數(shù)（Glycemic Index，英文縮寫為GI）：也譯作血糖生成指數(shù)，表示含有50克碳水化合物的食物與50克葡萄糖相比，在一定時間內(nèi)（一般為餐后2小時）引起體內(nèi)血糖應(yīng)答水平的百分比值。血糖指數(shù)越高，說明升高餐后血糖的效應(yīng)越明顯。
血糖指數(shù)是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項生理學(xué)參數(shù)，能反映食物攝人后人體的生理狀態(tài)。
含有等量碳水化合物的食物，其消化吸收速度和引起的血糖反應(yīng)是不同的。
高GI食物進入胃腸道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高、
而低GI食物則相反
低血糖指數(shù)飲食好處：
轉(zhuǎn)化為葡萄糖速度慢，餐后血糖升幅相對較小，更有利于血糖控制
飽腹感更為明顯，可以延遲饑餓感發(fā)生，有助于控制體重
血糖指數(shù)與料理和搭配方式也有關(guān)：
碳水化合物的料理方式以及與其他食物的搭配方式，也會影響升糖指數(shù)。
餐中若含有高度或中度升糖指數(shù)的碳水化合物時，可以搭配含纖維質(zhì)的食物。這樣能有效降低這一餐對血糖及胰島素的影響，并能將碳水化合物轉(zhuǎn)化為長時間緩慢釋放的能量。
