認識“蛋白質(zhì)”
“蛋白質(zhì)”在大家的心目中就是營養(yǎng)價值高。對于糖友們的健康，蛋白質(zhì)必不可少，怎樣選擇合適的食物和量是我們這一節(jié)關注的重點。
要點一：蛋白質(zhì)的作用和來源
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎,是構成人體的主要成分?？梢孕扪a人體組織，維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。
人體通過攝入的植物和動物食品補充蛋白質(zhì)。
以下食物含蛋白質(zhì):
牛肉和豬肉
禽類
魚和貝殼類
蛋類
乳制品，像稀奶酪和一般奶酪
植物源蛋白質(zhì)，如豆類，堅果和豆腐
動物食品中一般瘦肉類食品蛋白質(zhì)含量在15%—20%左右，魚蝦類及軟體動物類食品中蛋白質(zhì)含量在15%—20%左右，牛奶蛋白質(zhì)含量是2.3%，雞蛋是12.8％。
植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食物是黃豆，100克黃豆含蛋白質(zhì)35克，豆制品含蛋白質(zhì)也都比較豐富。
要點二： 糖尿病醫(yī)學營養(yǎng)治療對“蛋白質(zhì)”的要求
按照《中國2型糖尿病防治指南（2013版）》對糖尿病患者蛋白質(zhì)攝入有如下要求：
1. 腎功能正常的糖尿病個體,推薦蛋白質(zhì)的攝入量占供能比的 10% ~15%,保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入超過 50%。
2. 有顯性蛋白尿的患者蛋白質(zhì)攝入量宜限制在每日每千克體重 0. 8 g。 從腎小球濾過率(GFR)下降起,應實施低蛋白飲食,推薦蛋白質(zhì)入量每日每千克體重 0. 6 g,為防止發(fā)生蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良,可補充復方α酮酸制劑。（意思是，當出現(xiàn)腎功能損害，蛋白質(zhì)需要限量，嚴格控制）
3. 單純攝入蛋白質(zhì)不易引起血糖升高,但可能增加胰島素分泌反應。
要點三：蛋白質(zhì)攝入的注意事項
（一）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)又稱優(yōu)質(zhì)蛋白、高生物價蛋白質(zhì)。指能蛋白質(zhì)中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率，產(chǎn)生代謝廢物如氨、尿素等。
一般說來，動物性食品，如瘦肉、奶、蛋，魚中的蛋白質(zhì)都含有8種必需氨基酸，數(shù)量也比較多，各種氮基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質(zhì)構造很相似，容易被人體消化吸收。植物性食品中，只有大豆、芝麻和葵花子中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
（二）可操作的蛋白攝入量
腎功能正常的糖尿病個體,推薦蛋白質(zhì)的攝入量占供能比的 10% ~15%。
對大多數(shù)人來說，這意味著一天200克（4兩）左右的瘦肉，家禽或魚。試想2兩蛋白質(zhì)大概有一副撲克牌大小，這樣兩份就是你一天的量。
如果有腎臟疾病，要限制蛋白質(zhì)攝入量。過多的蛋白質(zhì)會加重腎臟損傷。
（三）攝入蛋白質(zhì)時也需要考慮脂肪
很多高蛋白質(zhì)食物本身含有更高的熱量和脂肪。在選擇食物時需注意，不能顧此失彼。
避免吃高脂肪食物， 如培根，肉腸，排骨和熱狗
選擇瘦肉， 如里脊，臀尖
剔除肉上的可見脂肪，棄除家禽的皮膚。
烹調(diào)肉類，家禽和魚時， 采用低脂方法， 如烤， 煮和干燒。
進食植物蛋白質(zhì)， 如豆制品， 豆腐，各種豆類。
進食無脂或1%低脂乳制品。
