爆炒豬肥腸
1、豬肥腸一根，提前清洗干凈。這樣煮肥腸：洗凈以后的豬肥腸焯水，冷水下鍋，里面放入花椒、白酒和生姜片，煮熟，中小火然后燜煮30分鐘，用筷子一戳就爛即可。
2、煮好的豬肥腸瀝干水以后，切成一小段一小段，大小的話自己控制。大蔥一截洗凈切小塊，豆瓣醬或者辣醬，生姜幾片，蒜粒幾顆切片，紅辣椒兩個(gè)洗凈切片，洋蔥半個(gè)切片。
3、熱鍋熱油先將辣醬或者豆瓣醬、蒜片、姜片放進(jìn)鍋內(nèi)，中小火翻炒出香味。
4、接著將豬肥腸和大蔥片放進(jìn)去，大火爆炒豬肥腸變深色，然后開(kāi)小火，放入生抽和少許白糖提鮮。
5、最后將紅辣椒、洋蔥片放進(jìn)去，加黑椒粉和椒鹽中小火翻炒出香味，外表有一點(diǎn)焦脆即可。
紅燒劃水（魚(yú)尾）
1、魚(yú)尾一截，清洗干凈，剁大塊。配料準(zhǔn)備：生姜片、蒜片、大蔥、紅辣椒切碎。
2、熱鍋熱油里面放入鹽，將魚(yú)塊放進(jìn)去煎熟，兩面分別煎熟。然后將大蔥、生姜、蒜片、辣椒放進(jìn)去。
3、添加作料：鹽、糖、醋、白酒、生抽、老抽，再倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)尾的熱水，大火煮開(kāi)，中小火燜煮20分鐘。
4、裝盤(pán)放上大蔥葉即可。
牛肉燉蘿卜
1、蘿卜幾小個(gè)，或者選用大蘿卜也可以，洗凈，切塊。配菜：生姜切塊，蒜粒幾個(gè)拍扁，紅辣椒切碎，青辣椒切碎。
2、牛肉2斤，切均勻的塊狀。首先，先將牛肉焯水，放入花椒和料酒，這一步不能省。因?yàn)榕Ｈ獾难?，焯水以后牛肉的口感更好。焯好水后的牛肉再次洗干凈，瀝干水。
3、熱鍋熱油，油量多一些。將牛肉塊放進(jìn)去翻炒裹上油。添加佐料：生抽、老抽、糖、醋、鹽、五香粉，以及紅辣椒、生姜、蒜粒、八角翻炒均勻入味。
4、倒入沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，大火煮開(kāi)，小火燜煮30分鐘。
5、看到湯汁明顯變少，將蘿卜放進(jìn)去翻炒均勻，然后放入青椒和少許鹽調(diào)味，繼續(xù)燜煮3-5分鐘即可。
紅燒豆腐塊
1、食材準(zhǔn)備：老豆腐一塊，洗凈，切塊，厚度在1厘米左右，長(zhǎng)寬不限。鮮肉一塊，肥瘦分開(kāi)切。配菜：大蔥切幾片，紅椒一個(gè)切碎，青辣椒一個(gè)切塊，八角兩個(gè)。
2、熱鍋熱油先將豆腐塊放進(jìn)去，將兩面分別煎上色，然后單獨(dú)裝起來(lái)。
3、將肥肉放進(jìn)鍋內(nèi)，煸炒出油，然后將瘦肉塊翻進(jìn)去翻炒變色。添加作料：鹽、生抽、老抽、五香粉、紅辣椒、青辣椒以及八角，將肉塊翻炒入味。
4、最后將煎好的豆腐塊放進(jìn)鍋內(nèi)，和肉翻炒均勻，倒入沒(méi)過(guò)都豆腐塊的熱水，放入大蔥段，大火煮開(kāi)中小火燜煮5分鐘即可。
紅燒小公雞
1、小公雞半只，洗凈，切大塊，泡洗幾分鐘瀝干水。配菜：木耳（提前泡發(fā)）、洋蔥切片、紅辣椒切碎、大蔥切片、生姜切片、八角一個(gè)。
2、冷鍋少許油，先將雞塊放進(jìn)去翻炒變色，然后再倒一點(diǎn)油進(jìn)去。添加作料：鹽、糖、醋、生抽、老抽、五香粉、八角、辣椒、生姜片，和雞塊翻炒均勻。
3、倒入沒(méi)過(guò)雞塊的熱水，大火煮開(kāi)，中小燜煮25-20分鐘。
4、看到湯汁明顯變少，將洋蔥片、木耳、大蔥片放進(jìn)去，和雞快速翻炒均勻即可。
油燜大蝦
1、食材準(zhǔn)備：蝦、西紅柿、香蔥、生姜和蒜粒。先將蝦剪去須和爪子等多出來(lái)的部位，從背部剪開(kāi)至蝦尾處，去掉黑線。香蔥、生姜、蒜洗凈分別剁碎。西紅柿切一半，切小塊。
2、第一步：鍋內(nèi)倒入油，量稍微多一些，先將蝦放進(jìn)去炸一下，看到變色，翻面關(guān)火撈起。
3、第二步：鍋內(nèi)留少許油，下蔥姜末炒香，將西紅柿塊放進(jìn)去翻炒出汁水。將蝦放進(jìn)去和醬汁翻炒均勻，倒入料酒、生抽、白糖、和蝦翻炒均勻。
4、第三步：倒入小半碗熱水，大火煮開(kāi)，小火燜煮3-5分鐘。出鍋之前撒入一點(diǎn)鹽調(diào)味，裝碗后撒上香蔥末即可。
小提示：
1、全程中小火。
2、吃蝦之前一定要吸一下蝦殼，特別入味。
紅燒鳊魚(yú)
1、食材準(zhǔn)備：鳊魚(yú)一條，清洗干凈瀝干水，魚(yú)身劃開(kāi)幾下，方便入味。簡(jiǎn)單的去腥食材，香蔥幾根，洗凈剁碎。生姜幾片切絲蒜粒幾顆，拍扁切開(kāi)。小米辣一顆，切碎。
2、紅燒魚(yú)不掉皮不粘鍋的方法：熱鍋熱油，放入鹽，先將鹽在油里面融化開(kāi)。再將整條魚(yú)放進(jìn)去，煎至兩面金黃即可。
3、倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)身的熱水，放入小米辣碎、生姜絲、蒜粒，添加作料：老抽、生抽、白酒、糖、醋，大火煮開(kāi)，小火燜煮20分鐘。
4、看到湯汁明顯變少，撒入香蔥碎，裝碟即可。
咸魚(yú)燒蘿卜絲
1、食材準(zhǔn)備：咸魚(yú)一大片，切小塊，用熱水洗一下，瀝干水。干蘿卜絲一大把，用熱水泡開(kāi)，然后擰干水備用。干辣椒幾片，切開(kāi)，生姜切幾片。
2、熱鍋熱油先將魚(yú)塊煎一下，然后倒入生抽、老抽、黃酒，將生姜片和干辣椒放進(jìn)去翻炒入味。
3、將擰干的蘿卜絲放進(jìn)鍋內(nèi)，和魚(yú)塊翻炒均勻，倒入辣醬和少許熱水，大火煮開(kāi)，小火燜煮3-5分鐘，看到湯汁明顯變少即可。
小提示：這道菜不要放鹽，因?yàn)橄挑~(yú)是咸的，佐料和辣醬都是咸的。
紅燒青椒塞肉
1、準(zhǔn)備幾個(gè)薄皮青椒，洗凈，切掉一點(diǎn)，去掉里面的辣椒籽。準(zhǔn)備肉末，先用：香蔥末、生姜末、生抽、老抽、五香粉、鹽和肉末一起攪拌，按照一個(gè)方向攪拌均勻。然后準(zhǔn)備一點(diǎn)涼水，分三次加入攪好的肉末里面！
2、將攪好的肉末分別塞進(jìn)青椒的肚子里面去。準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入一勺生粉，加入一點(diǎn)涼水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
3、熱鍋熱油將青椒放進(jìn)去煎，翻面煎，煎到青椒的表皮起酥。倒入沒(méi)過(guò)青椒的開(kāi)水，加入：生抽、醋、糖、鹽，大火煮開(kāi)，中小火燜煮3-5分鐘。
4、最后將勾芡好的生粉水倒入鍋內(nèi)，裝盤(pán)，開(kāi)吃吧！
好吃的小竅門(mén)：
1、肉末一定要加水?dāng)嚢瑁@樣燒出來(lái)的肉不柴，味道好。
2、青椒選擇薄皮的，辣味重些，好吃。
3、煎青椒的時(shí)候中小火，大火會(huì)濺油，注意安全，不要燙到了。
4、切記：青椒煎到兩面起酥不代表里面的肉熟了，繼續(xù)紅燒一下味道更棒。
簡(jiǎn)易版燒雞翅
1、準(zhǔn)備好雞翅洗凈，在雞翅上劃開(kāi)幾個(gè)口子，方便雞翅更快的入味。
2、熱鍋涼油將雞翅放進(jìn)去煎一下，煎到兩面變色即可。倒入生抽、老抽、料酒，將雞翅翻炒上色。
3、倒入沒(méi)過(guò)雞翅的熱水，大火煮沸，小火燜煮3-5分鐘收汁即可。
4、留少許湯汁，雞翅裝盤(pán)后淋在雞翅上面。
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