羊肉預(yù)熱鍋
材料：羊腿、白蘿卜、土豆、尤巴、姜、蒜、八角、肉桂、干辣椒、郫縣豆醬、醋、料酒、醬油、醬油、鹽。
做法：1、羊腿切開(kāi)，洗凈，浸泡半小時(shí)。血液過(guò)濾的中途竹子浸在溫水里。
2，把鍋里的水煮開(kāi)，加入1茶匙的醋。
三。用濾器把羊肉撿起來(lái)，用清水漂洗，瀝干。
4、八角、肉桂、干紅漂洗。姜片切蒜。竹子松軟時(shí)，剪去剪刀。把土豆和蘿卜削皮去皮。
5、油鍋熱，1湯匙郫縣豆豉炒紅油；
6、將羊片倒入瀝干，炒勻。加入八角、桂皮、辣椒、姜和蒜。
7、加入2湯匙的料酒、2湯匙醬油、大匙醬油，均勻攪拌；
8。將開(kāi)水蓋在羊肉上，蓋上蓋子，放入中火煮1.5小時(shí)，中間加1開(kāi)水。
9，加入蘿卜和馬鈴薯片，把它調(diào)好。加鹽適量，煮15分鐘左右。
10、最后加上尤巴，煮5分鐘左右，上菜，點(diǎn)綴香葉。
黑椒鮑魚(yú)粒
配料：牛腩、鮑菇、杭椒、大蒜、蠔油、料酒、醬油、醬油、黑胡椒、花生油。
練習(xí)：1。將牛肉片切成2厘米見(jiàn)方的顆粒。加入蠔油、醬油、少許老醬油和花生油，提前腌制至少半小時(shí)。
2、平菇菇菇切成2厘米方粒，蒜頭切碎；
3、將油倒入平底鍋中，加熱油，將香菇炒熟，并將鮑菇的特殊風(fēng)味炒熟，趁黃，倒入蒜頭繼續(xù)炒。
將蒜茸調(diào)味，倒入腌好的牛肉中，炒中火，由于調(diào)味較濃，應(yīng)經(jīng)常翻炒，以免糊鍋，灑上黑胡椒粒。
5、牛肉炒熟后，放入小辣椒片中，然后離開(kāi)鍋。
糖醋排骨
配料：小排、冰糖、醬油、醋、排骨湯、蔥姜料酒、熟白芝麻、韭菜。
方法：1。洗凈排骨，清洗水。
排骨冷水鍋，加入蔥姜料酒煮沸后轉(zhuǎn)小火；
3，將油放入火鍋中，將糖炒至金黃色。
4、下排骨煸炒，倒入排骨湯煮沸。
5、倒入生醬油和醋；
6。當(dāng)火被收集時(shí)，整個(gè)過(guò)程需要不斷地油炸。
7，湯變稠，醬汁裹在豬排里。
8。在鍋的末端撒上芝麻和蔥。
芹菜炒牛肉
配料：牛肉、芹菜、millet pepper、大蒜
做法：1、將牛肉切成條，將芹菜切成片，將小米胡椒切成小圓，隨意切成蒜片。
2。將牛肉瀝干放入碗中，然后加入少許鹽和醬油腌制。這個(gè)過(guò)程可以用一到兩分鐘。
三。倒一點(diǎn)油到鍋里。當(dāng)油熱時(shí)，把腌好的牛肉倒進(jìn)鍋里，炒得很快，然后在牛肉成熟時(shí)撈出。
4，然后倒入鍋中的油中，當(dāng)油燒紅熱辣椒和大蒜倒入，炒到蒜香，然后倒入芹菜，炒一會(huì)兒，然后倒入牛肉，炒，然后加入鹽，蠔油，油，生醬油，和（味精）。
重慶烤雞
材料：公雞，土豆，蔥，姜，蒜，干辣椒，胡椒，八角，郫縣豆醬，醬油和鹽。
做法：1、土豆削皮、蒜片、蔥姜絲切絲、干辣椒切段、大公雞洗凈切塊備用；
2。把雞放入冷水鍋中煮開(kāi)。
3、熱壓雞片在熱油盤油中備用。
4，另一個(gè)煎鍋，熱油，加入郫縣豆醬醬炒紅油，加入胡椒，干辣椒，炒，然后加入蔥，姜，蒜片和八角茴香。
5。然后，炒雞片，倒入適量的醬油和鹽。
6，最后把土豆放進(jìn)沒(méi)有雞和土豆的水里。
7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，煨至雞完全熟，撒上蔥花。
東坡肘子
材料：蹄、糖、肉桂、八角、香葉、丁香、草果、肉豆蔻、芫荽籽、胡椒、桔皮、料酒、醬油、蔥、姜。
做法：1、蔥切片、姜片使用。洗完蹄后，放入鍋中，加入半清洋蔥、半姜和3湯匙料酒。
2。八角糖漿等小調(diào)味品用紗布包好，準(zhǔn)備使用。
3、打開(kāi)中小火，在燉鍋中放入糖，再加入小半碗的水約100ml，使冰糖加熱溶解成焦糖色，整個(gè)過(guò)程需10-15分鐘；
4，當(dāng)糖變暗琥珀時(shí)，立即倒入大量的熱水，并將香料噴入略微芳香的氣味。
5、放入蹄內(nèi)，剩下的料酒、蔥和姜片，放入開(kāi)水中，湯基本可以浸泡蹄。
6，煮沸后降至最低。蓋上蓋子，燉2個(gè)小時(shí)以上。把蹄子在中間翻幾下。
7，此時(shí)蹄基本上已經(jīng)軟了，此時(shí)魚(yú)肉中的調(diào)味料在鍋內(nèi)和所有的碎屑中，并轉(zhuǎn)移一半的湯，在剩下的湯里放入醬油；
8，此時(shí)打開(kāi)蓋子，開(kāi)始中間火，開(kāi)始收集果汁。每隔幾分鐘，湯就被舀起來(lái)，倒在蹄子的表面。
9，當(dāng)湯開(kāi)始變厚時(shí)，把蹄子放在托盤里，繼續(xù)在鍋里收集湯，直到顏色濃稠和水泡，并且可以倒在蹄子上。
蒜茸蒸蝦仁
配料：鮮蝦、大蒜、粉絲、蔥花、醬油、蠔油、鹽和油。
練習(xí)：1、風(fēng)扇用溫水。鍋油40%熱，蒜，放，鹽，蠔油，香熏。繁榮的；
2。蝦、腸和胃。打開(kāi)每只蝦的腹部，并用刀在腹部肉上畫(huà)幾把刀。扇子在下面，蝦放在扇子上。用小勺子把每只蝦肚子里放些大蒜。
三。剩下的大蒜上覆蓋著大蝦。
4。鍋煮沸時(shí)，蓋上蓋子蒸。五分鐘熄火。不要打開(kāi)蓋子。在打開(kāi)之前等待兩分鐘。
5、撒蔥。鍋中的熱油；
6、熱油淋在蔥花上，聽(tīng)到噼噼啪啪的串音，瞬間聞到大蒜和大蒜的氣味。
脆皮小黃花魚(yú)
材料：小黃魚(yú)，面粉，玉米淀粉，發(fā)酵粉，清水，五香料粉，鹽，料酒，生姜和洋蔥。
練習(xí)：1。取出黃魚(yú)頭，漂洗蔥花，切洋蔥和姜。
2，用一茶匙鹽，一茶匙料酒，涂抹在魚(yú)身上，放入姜和洋蔥半小時(shí)或以上。
3、糊：將一湯匙面粉放入碗中，一湯匙玉米淀粉，五調(diào)味料和發(fā)酵粉，加水一邊攪拌，直到?jīng)]有面粉顆粒。
4、取出鹽腌黃魚(yú)，取出蔣赫聰，用毛巾擦拭水面，兩面放上酥糊，均勻抹糊。
將鍋中的油倒入鍋中，大火燒成七八熱，放入鍋中的小黃魚(yú)，改成小火，慢火煎約一分鐘左右，以便依次炸出魚(yú)；
6、開(kāi)火將鍋中的油加熱，放入第一次煎的小黃魚(yú)，炸20秒鐘左右撈出金魚(yú)立即撈出，放在餐盤上的餐盤紙上。
紅燒魚(yú)塊
成份：草魚(yú)、姜、蔥、蒜、淀粉、料酒、糖、醬油、豆醬。
練習(xí)：1。將魚(yú)洗凈切成塊，然后用淀粉、鹽和料酒腌半小時(shí)。
2、熱鍋油鍋煎至金黃色；
3、姜、蔥、蒜準(zhǔn)備好；
4、煎魚(yú)油熱姜、蒜、蔥炒；
5、將豆瓣醬、陳舊醬油、料酒、糖炒好幾次，然后放入魚(yú)片并均勻炒勻。
6、加入適量的水，將火加熱至小魚(yú)燒熟，加入少許雞精和淀粉使其變稠。
魚(yú)香肉絲
材料：山脊肉、青辣椒、胡蘿卜、干耳、郫縣豆醬、大蒜、蔣蓉、泡椒、洋蔥、鹽、糖、醋、醬油、黃酒、油、淀粉、清水。
方法：1、木耳水皰、切肉切絲、少許鹽、糖抓勻、小勺淀粉與小勺油混合后，用小湯匙油拌勻，將耳、胡椒、胡蘿卜切絲，用糖、醋、酒、醬油、清水倒入醬油中，比例約1:1:0.3∶2 3；
2，加熱鍋，在瘦肉和油中倒入少許油。
3，身體變白并建立起來(lái)。
4，把油放在平底鍋里，加入少許蒜，把木耳炒炒幾秒鐘。
5。加入胡蘿卜炒幾秒鐘，直到軟。
6，在鍋里放少許油，加入大蒜，切碎的胡椒，蔥和姜。
7。舀兩湯匙郫縣豆瓣醬炒紅油。
8。加入脫脂肉，炒勻，倒入青椒。
9。炒一段時(shí)間，倒入炸胡蘿卜和黑木耳。
10，將醬汁倒入醬汁中（加入3湯匙水）再攪拌。
11，可以提取少量淀粉和水。
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