木須肉這道菜看名字似乎聽起來很新奇，難道有一種菜叫“木須”嗎？其實(shí)木須肉本名應(yīng)該叫木樨肉，是魯菜中的一道特色傳統(tǒng)菜肴。這道菜的主料是木耳，雞蛋，肉片。之所以如今稱之為木須肉的原因還是由于讀音的問題?！澳鹃厝狻痹抢媳本┰?，讀作“mù xī ròu”， 受u的影響，就連音讀作“mù xū ròu”了。別看木須肉制作簡單，用料簡單，營養(yǎng)價(jià)值可不小。
木耳作為一種食用菌營養(yǎng)價(jià)值不菲。木耳蛋白質(zhì)含量很高，大約為10.6%。另外，還有豐富的碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素B1、B2，煙酸等。木耳口感清脆，味道鮮美，常吃木耳可以減少血液凝塊，預(yù)防冠心病。木耳中的多糖可以對(duì)抗腫瘤疾病。研究表明，患有結(jié)石的病人每天吃一到兩次可以促進(jìn)結(jié)石排出。缺鐵的人群也可以多食用，因?yàn)槟径F量是豬肝的7倍。
下面來分享一下木須肉的做法吧。
木須肉
食材：豬肉，木耳，黃瓜，雞蛋，胡蘿卜，淀粉，鹽，雞精，生抽。
步驟：木耳泡發(fā)；黃瓜，胡蘿卜去皮切片；豬肉切片；豬肉片加少許生抽腌制半個(gè)小時(shí)，腌好后用淀粉裹勻；木耳焯水瀝干；雞蛋打散，入鍋炒熟；鍋中倒油，下豬肉片快速炒熟即可盛出備用；熱油。下黃瓜和胡蘿卜炒幾分鐘，再將肉片，雞蛋，木耳倒入一起翻炒，加少許鹽和雞精，炒熟后即可出鍋。
小貼士：木耳食用時(shí)最好是用開水炒熟，因?yàn)檎婢绻麤]有熟透，容易導(dǎo)致食物中毒。炒木耳時(shí)，應(yīng)在菜快熟時(shí)倒入，否則木耳長時(shí)間油炒會(huì)不斷的炸響。
如何挑選好的黑木耳呢
木耳正面顏色黑，后面顏色淺最好。雙面顏色一樣為劣質(zhì)品。好的木耳折斷時(shí)聲音清脆，劣質(zhì)木耳則聲音悶。優(yōu)質(zhì)的木耳瓣較為均勻，比較大，看起來很舒展。劣質(zhì)木耳瓣小，較為卷曲。輕一點(diǎn)的木耳比重一點(diǎn)的好。水泡木耳發(fā)的比較快。木耳加鹽洗會(huì)洗的更干凈一些，最好多洗幾次。木耳夏季泡發(fā)超過8個(gè)小時(shí)不宜吃了。泡發(fā)后冷藏最多不要超過2天。
那么這道菜不適宜什么樣的人吃呢？腹瀉及有出血性疾病的患者不宜吃木耳。孕婦不能吃太多木耳。
木須肉蔬菜種類多樣，有蛋有肉，一道菜就包含的許多營養(yǎng)元素在里面，非常適合作為下飯菜食用。將蔬菜剁碎，肉攪成肉沫，同樣也可以作為寶寶的營養(yǎng)輔食佳選。（99健康網(wǎng)（www.99.com.cn）專稿，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處）
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