平常大家最常吃的應該就是豬肉了吧，而且很多的名菜都有豬肉的。所以怎么把豬肉炒的又嫩又好吃就是很多人關心的，平時炒個青椒肉絲啊或者魚香肉絲啊，炒的好那就是一道超級美味，但是萬一肉絲變老那整道菜就垮掉了啊。
今天呢先給大家做一道美食，經(jīng)典菜系魚香肉絲有沒有很想吃的哦，然后教大家?guī)讉€炒肉絲好吃的技巧，快來學吧。
1、加淀粉
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2、加蛋清
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
3、食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
4、冷凍豬肉處理 加鹽水
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
食材準備：
豬里脊肉 60克，胡蘿卜 50克，木耳 少許，辣椒 50克，白糖 3小勺，食鹽 1小勺，豆瓣醬 1小勺，醋 適量，生抽 適量，料酒 適量，蔥姜 適量，蒜 2瓣，植物油 適量，淀粉 適量
做法步驟：
（1）豬里脊肉切絲放入兩勺淀粉和一勺料酒后，抓勻腌制；
（2）蔥姜蒜切好備用；
（3）胡蘿卜 木耳 辣椒切好備用；
（4）鍋內(nèi)放油，放入腌好的肉絲，翻炒成白色盛出；
（5）鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜，放入一勺郫縣豆瓣醬；
（6）放入切好的配菜進行翻炒，放入肉絲；
（7）調(diào)汁，一勺白糖，兩勺鹽，一勺雞精，一勺生抽，一勺醋；
（8）把調(diào)好的汁倒入鍋內(nèi)進行翻炒，用水和淀粉調(diào)勾芡；
（9）把水淀粉倒入后一分鐘就可以出鍋了。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
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