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很多人都喜歡吃空心菜，不僅口感好，而且制作起來(lái)也很簡(jiǎn)單，稍微炒一炒就可以吃了，但是，不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，那就是在家炒空心菜，炒好后放一邊沒(méi)過(guò)多久就變黑了，可是我們?cè)陲埖瓿缘目招牟藚s是碧綠的，其實(shí)，飯店大廚們都是有技巧的，只要我們掌握了這些技巧，在家也能炒出綠油油的空心菜?？招牟顺春靡粫?huì)就“變黑”？淋上“這碗水”，保證顏色鮮亮不發(fā)黑！

1、最好不要用鐵鍋

用鐵鍋炒很容易讓空心菜氧化變黑，所以最好還是用不銹鋼的砂鍋啦！油放多點(diǎn)，手速也快點(diǎn)，最快速度將瀝干水的空心菜倒入鍋內(nèi)，快速翻炒。

2、焯水后炒

可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟，撈出后，把水控干，把菜晾干，然后再炒，這樣就能防止空心菜變黑，保證炒出來(lái)的空心菜是碧綠青翠的。

3、大火快炒

因?yàn)榭招牟说牟酥瓡?huì)跟炒菜的鐵鍋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致菜變黑，所以在清炒空心菜的時(shí)候一定要大火快炒，避免空心菜在鍋里停留太長(zhǎng)的時(shí)間，不信你看一看飯店里的大廚炒任何青菜都是大火快炒，一道菜絕不會(huì)在鍋里停留時(shí)間超過(guò)兩分鐘！所以炒出來(lái)的空心菜才不會(huì)變黑！但是普通人家可能沒(méi)有這么大的火，可以選擇用別的材質(zhì)的鍋來(lái)炒菜，避免空心菜和鐵鍋接觸就好了！

快要炒熟的時(shí)候，用水淀粉勾薄芡（就是淀粉和水兌合），再淋入明油（菜炒好最后淋入油增加色澤油亮，就叫做明油），翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分，明油保證顏色鮮亮，防止氧化變黑。

所以說(shuō)，空心菜炒好一會(huì)就“變黑”？淋上“這碗水”，保證顏色鮮亮不發(fā)黑！學(xué)會(huì)了以上技巧，在家就能炒出碧綠的空心菜啦！空心菜中含有煙酸、維生素C等有減低膽固醇、甘油三酯的作用，能調(diào)節(jié)血液中膽固醇食和甘油三脂的含量，能降低血壓，對(duì)高血壓患者有一定的輔助治療作用。