紅燒肉相信是很多人非常喜歡吃的菜肴，也是很多大小飯店的熱門菜。小編作為一個無肉不歡的人，當(dāng)然對紅燒肉是非常愛了。不管是去外面吃飯，還是自己在家聚會吃飯，餐桌上都少不了紅燒肉的身影。紅燒肉做好了入口即化，肥而不膩，但是做紅燒肉是有很多小竅門的，做紅燒肉時，千萬不要直接加水，加上這一步，保證你做出來的紅燒肉入口即化，肥而不膩。
【紅燒肉】食材：五花肉、蔥段、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、醬油、花椒、八角、桂皮、香葉、山楂、黑胡椒、食鹽。做法步驟：
1、將五花肉洗干凈切成麻將大小的塊，鍋中倒水，加上料酒和姜片，放入五花肉，水燒開之后再煮5分鐘，撇掉浮沫，撈出來之后用涼水沖洗干凈。這就是做紅燒肉之前很重要的一步了，是需要提前焯水的。因為現(xiàn)在肉的品質(zhì)都不太好，所以要先焯水，去掉血水，肉質(zhì)感才會好。
2、鍋燒熱之后倒入少量的油，油熱之后放入冰糖炒糖色，炒到冰糖融化，冒小泡顏色變成焦糖色的時候就可以了。
3、把五花肉倒入鍋中進行翻炒，讓其沾滿糖色，加入料酒和醬油攪勻，然后放入蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、山楂、香葉。
4、炒勻炒香之后倒入與肉齊平的水，燉煮的過程中一定不能再加水，加上點黑胡椒，大火燒開之后換成小火，加上適量的食鹽攪勻，燉到湯汁濃稠，顏色紅亮，紅燒肉裹滿湯汁之后就可以出鍋了。
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