隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在平常百姓可以說(shuō)是頓頓吃肉！但是，肉吃多了，也會(huì)膩！這時(shí)候，就會(huì)想吃一些解膩的菜肴。今天，小訫美食就給大家分享一道開(kāi)胃菜，非常不錯(cuò)哦！醋熘白菜是一道漢族名菜，菜肴具有色、香、味、形的特點(diǎn)，而且醋有解膩開(kāi)胃的功效。
食材準(zhǔn)備：今天主要用到的食材有：大白菜、香菜、生姜、大蔥、蒜、干辣椒等。調(diào)味料有：鹽、老抽、醋、淀粉、香油、醬油等。食材處理：首先呢，我們把這個(gè)白菜幫子和葉分開(kāi)切。因?yàn)檫@個(gè)幫比較厚，中間來(lái)一刀，抹刀片成厚片，切完之后也要分開(kāi)放。然后，我們把白菜葉切一下，切成大塊。
香菜切段，這個(gè)香菜呢可放可不放，我們放的是一個(gè)為了提味，另外為了一個(gè)調(diào)色。姜片，蒜片蔥花。把所有食材處理完畢，放一旁備用，下面開(kāi)始炒制。
炒制階段：鍋里放油，首先呢，我們放入幾個(gè)干辣椒段，把它編入琥珀色。當(dāng)然如果不喜歡吃辣也可以不放。然后，我們把蔥姜蒜放進(jìn)來(lái)。好，今天我們就做酸辣白菜（不放辣椒就是醋溜白菜），煸炒出水分之后我們放入醬油。然后呢，煸炒一會(huì)白菜幫，大概在三四成熟的時(shí)候，我們?cè)傧氯脒@個(gè)白菜頁(yè)。
調(diào)味階段：下面開(kāi)始調(diào)味，如果這個(gè)顏色不夠，我們可以加一點(diǎn)老抽。炒斷生之后呢，我們把醋（一般放陳醋）放進(jìn)來(lái)。放進(jìn)來(lái)醋之后呢，我們就淋芡（水淀粉）出鍋。炒久了呢，這個(gè)白菜口感就不好吃了！好，當(dāng)這個(gè)淀粉糊化之后，熟透了，翻炒均勻，淋入香油，香菜顛翻均勻，出鍋即可。這個(gè)酸辣白菜我們就做好了，如果不放辣椒，直接做成醋溜的，可以根據(jù)個(gè)人口味隨時(shí)更改。
技術(shù)總結(jié)：第一：煸炒的時(shí)候，幫和葉子分開(kāi)。因?yàn)榘撞藥捅容^厚，葉子容易熟。第二：調(diào)味的時(shí)候，最后放醋，保證醋的香味和酸味。
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