大家好，我是二妮，今天給大家分享一道：發(fā)面韭菜肉餅的做法，這樣做出的餅薄皮大餡，味道鮮美好吃。
1 首先準(zhǔn)備面粉300克（中筋面粉和高筋面粉都可以），加入3克酵母，加入4克白糖促進(jìn)發(fā)酵，溫水200毫升，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成稍軟一點(diǎn)的光滑面團(tuán)，和的面比較軟，所以要在揉好的面團(tuán)上刷上一層食用油，蓋上保鮮膜密封醒發(fā)至兩倍大。
2 接下來準(zhǔn)備餡料:準(zhǔn)備韭菜300克，肉餡300克，先調(diào)肉餡，肉餡中加入生抽，花椒粉，鹽，雞精，耗油，少許的白糖，然后順著一個方向攪拌，使肉餡上勁，這樣做出的肉餡更容易抱團(tuán)。韭菜切碎放入肉餡中，放入適量的食用油，攪拌均勻即可。
3 接下來再把發(fā)好的面揉搓排氣，搓成長條，切成8個大小均勻的小面劑，在案板上抹少許油，防止粘連，先把面劑按成中間厚邊緣薄的面皮，把面皮放在手掌上盡量多放些餡料，用筷子按壓緊實(shí)，這樣做出來的餡餅才會薄皮大餡，左右捏合這樣包出來的餅皮才會均勻，也不會有肉餡的地方，最后封口的時候要多捏合幾下。防止露餡，放在案板上，用手輕輕按薄，試探著按壓，防止把餅按破。
4 電餅鐺開小火，油溫微熱下入餅坯，因?yàn)轱炁鞅容^薄，如果溫度過高，餅皮比較薄容易糊掉，刷上一層涼油，刷油能鎖住餅坯的水分，烙至底面微黃翻面，烙至另一面微黃再次翻面，小火慢烙，反復(fù)翻面，大約烙至4-5分鐘即可出鍋。如果是電餅鐺，一定不要蓋蓋子，容易把餅壓破，這樣做出來的肉餅薄皮大餡，柔軟多汁，味道非常鮮美。
聯(lián)系客服
