川菜中有道著名的菜，叫水煮牛肉，據(jù)說最早出現(xiàn)在北宋期間，是四川自貢地區(qū)鹽業(yè)老板淘汰老弱牛，被拿來給鹽工們加餐，鹽工們便略加鹽和辣椒煮熟吃，卻意外發(fā)現(xiàn)味道非常美味，后來這種水煮技法便流傳開來，并衍生出水煮魚、水煮肉片等水煮系列的川菜。水煮出來的肉片口感滑嫩，香辣鮮麻，油而不膩，頗得大家的青睞，不僅在四川地區(qū)受到大家的喜愛，而且這些年也迅速占領(lǐng)了全國喜歡吃辣人的餐桌。而不管是牛肉豬肉，還是魚肉羊肉，只要你學會水煮肉片的技法，做出來的都會非常好吃。
先說這道菜的食材，首先是肉，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉都行，當然其他的肉類大家沒事也可以嘗試，不管是哪種肉肉都切成薄片，然后加淀粉、雞蛋清、料酒、鹽抓勻腌制20分鐘左右，當然如果是水煮魚的話就留下魚頭魚排魚尾備用稍后進行熬湯。
然后處理配菜，豆芽菜、白菜、生菜、萵筍等等都可以，菜洗干凈，然后放入開水鍋里燙熟。注意的是像是生菜等青菜類注意不要在鍋里使勁煮，否則口感就會很差。
接下了就是最重要的一步，水煮湯的制作，所需要的材料有干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、色拉油、雞精、醬油、胡椒粉、辣椒粉、糖、鹽等調(diào)料，還有清湯（清水也可）。鍋里放油，放入郫縣豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香，加請湯，注意湯不能過多，否則味道就容易淡，然后放入醬油、食鹽、味精、白糖、胡椒粉煮沸，這樣就是一鍋水煮湯。當然如果大家做水煮魚的話，加水之前先把魚頭魚排放進去炒制，然后再加調(diào)料，到水開就可以了。至于說辣椒還有各種調(diào)料到底要放多少，這個要根據(jù)個人口味了，喜歡吃辣重口味的就多放些，不喜歡的就適量減少些就。
鍋里湯煮開之后，注意湯要保持微開，湯大開的話下肉片容易老，此時把腌好的肉片依次下入鍋里，然后將肉片輕輕劃散，切記避免粘連，煮3-5分鐘，等到鍋里湯再次滾開沸騰就可以了。這時就準備一個大盆，將剛燙熟的青菜墊到盆底，然后將煮熟的肉片和水倒入盆中。
接下來就是最重要的一步，將辣椒粉、蒜泥放入菜盆中，然后另起一鍋燒熱油，油必須能覆蓋過盆中的菜和湯，油中放花椒炸至變色，將熱油澆到盆里即可，這時這道菜才會擁有濃厚的麻辣鮮香味。最后可以撒上香菜葉點綴。
不管是牛肉豬肉、還是魚肉、羊肉等等，都可以用水煮的技法進行烹調(diào)，可謂學會一種，觸類旁通，你就同時學會了好幾種菜。不管是給家里人做來吃，還是宴請親朋，做出一道水煮菜，不僅看著排場，而且十分美味，所以愛吃辣的朋友切不可錯過這一道水煮肉片。需要注意的是這道菜麻辣味比較重，容易上火，大家不可多吃哦。
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