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近幾年，麻辣燙串串香風(fēng)潮席卷各大城市，人們對這種“小火鍋”的喜愛不亞于火鍋，麻辣燙串串香連鎖品牌層出不窮，更不遑論大大小小的麻辣燙串串香店鋪。當(dāng)然，如此火爆的競爭，不是所有麻辣燙串串香店鋪生意都能紅紅火火，這與麻辣燙串串香調(diào)料配方做法息息相關(guān)，這就是今天調(diào)味品廠家要同大家分享的重點：麻辣燙串串香調(diào)料配方做法，訣竅是什么?

麻辣燙串串香調(diào)料配方做法

原料配方：混合油5kg(紅油和熟菜油各一半)，豆瓣醬2.5kg，干辣椒節(jié)500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。

麻辣燙串串香調(diào)料做法制法：

1、首先將花椒、香料分別放入溫水浸泡半小時或以上，備用;

2、將干辣椒節(jié)放入沸水煮約1-2分鐘，撈出瀝水待用;

3、凈鍋倒入混合油中火燒熱后，下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香;

4、再放入辣椒節(jié)、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒約80分鐘;

5、鍋里的辣椒節(jié)水氣快干時，再加入白酒繼續(xù)炒制約5分鐘關(guān)火即可。

麻辣燙串串香火鍋調(diào)料配方做法的訣竅

麻辣燙串串香火鍋調(diào)料配方做法的訣竅是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自帶苦味;第二，干辣椒汆水這一步非常重要，這樣處理過的干辣椒辣不刺喉，炒制過程中不易變糊;最后是保持小火炒制時必須不斷攪拌底料防止糊鍋。

麻辣燙串串香火鍋調(diào)料配方做法已經(jīng)分享完畢，底料制成后加入熬制的高湯，正宗麻辣燙串串香火鍋湯底就制作完畢，其中麻辣燙串串香湯料可使用麻辣燙串串香專用湯粉制作，按照廠家建議比例1:100加入清水即可。

今天的教程就在完結(jié)了，有什么問題的可以在下方留言告訴我，歡迎大家留言吐槽