大蝦用這種做法，比油燜白灼的還要好吃，鮮香美味，一吃就上癮！蝦的做法有很多種，我最喜歡的就是上海的特色名菜，油爆蝦。你可能沒聽說過這道菜，我甚至都沒有在江浙滬以外的地區(qū)任何地方看到這道菜。浙江以周莊，烏鎮(zhèn)和西塘等古老的水鄉(xiāng)而聞名。如果旅游一定要去參觀這些古老的水鄉(xiāng)，所有的風(fēng)景都像中國古代的水墨畫一樣。
之所以提到古老的水鄉(xiāng)，因?yàn)橛捅r這道菜用的蝦實(shí)際上就是淡水蝦。我覺得當(dāng)?shù)厝烁矚g油爆蝦而不是鹽水大蝦，而且使用河蝦做出的油爆蝦才是最正宗最常規(guī)的油爆蝦。這道油爆蝦顏色還有味道都十分的棒，正如給水墨畫中添了一點(diǎn)彩一樣，肯定會(huì)給所有客人留下深刻的印象。
除此之外，河蝦肉質(zhì)十分細(xì)膩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且高蛋白、低脂肪，含有維生素，煙酸、鈣、磷等礦物質(zhì)以及微量元素。而且河蝦容易消化，有助于吸收營養(yǎng)，哈能夠保護(hù)心腦血管防止動(dòng)脈硬化。做油爆蝦，必須使用完整的殼上的蝦去做這道菜，不要切開殼，否則蝦會(huì)變干。蝦的頭部也有可以吃的地方，最后一個(gè)提示，在你先品嘗蝦之前不要?jiǎng)兊魵?，或許當(dāng)你嘗到蝦的味道時(shí)，你可能決定吃掉蝦。
油爆蝦
你需要準(zhǔn)備：
·1斤中型河蝦
·1杯油，用于油炸
·2個(gè)大蔥，僅需要蔥白部分
·3片姜
·1湯匙紹興酒
·半杯雞湯
·1茶匙糖
·1/4茶匙陳醋
·1茶匙芝麻油
·鹽，用來調(diào)節(jié)味道
做法：
從準(zhǔn)備蝦開始，使用廚房剪刀，剪去蝦的腿部和頭部頂部尖銳的部分。
然后用牙簽從蝦的背部二或三節(jié)穿透，小心地揭開并將蝦線全部拉出，而不損壞外殼（見照片?。?。然后徹底沖洗蝦，瀝干，然后用紙巾擦干。
鍋中放油， 在高溫下加熱，直到它開始冒煙。小心地將蝦分兩次放入油中，每批輕輕過油煎炸，這個(gè)時(shí)間大約約5-10秒。
蝦會(huì)很快變得不透明。
立即將它們用漏勺舀出，控出多余的油，將多余的油倒回鍋中。將蝦放在一邊。第一次油炸時(shí)，蝦會(huì)變成淡粉色，如下圖所示。
現(xiàn)在，讓油再次升溫直至吸煙。再次將蝦放入油中（分兩批），再過油炸5-10秒。煎炸時(shí)間取決于蝦的大小，煎炸時(shí)間太長會(huì)使蝦變干。
把蝦舀出來，放在一邊控油。隨著第二次煎炸，蝦會(huì)變得更深粉紅色。
關(guān)掉熱量，將油舀出到一個(gè)耐熱的碗，在鍋中留下約1湯匙的油。調(diào)成小火，確保保持低溫，加入蔥白和生姜。在油中翻炒2分鐘，直到香氣撲鼻。
加入紹興酒，雞湯，糖和醋。將火逐漸調(diào)大，使混合物慢慢變冷。翻炒30秒以減少醬汁。
此時(shí)，如果不喜歡的話，可以去掉蔥和姜，然后丟棄，或者你可以將它們留在盤子里。我這次決定將他們從鍋中取出來。
最后，將蝦和芝麻油一起加入鍋中。炒5秒鐘，直到醬汁都均勻的涂在蝦上。
加入鹽調(diào)味，就可以將蝦盛出享用了。
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