過(guò)年大魚(yú)大肉免不了，今天小編就和大家分享幾道排骨為食材做的宴客菜，每一道做法都很簡(jiǎn)單，但是味道卻不一般，學(xué)會(huì)一道都能讓你成為別人眼里的大廚師，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦，趕緊一起來(lái)瞧瞧吧。
【秘制豆豉蒸排骨】
材料：軟排適量 小土豆適量
調(diào)料：干豆豉一小勺 生抽 蜂蜜 雞精 胡椒粉 孜然燒烤醬一小勺
一小勺的淀粉 蒜蓉 香蔥
做法：將軟排切小塊放入冷水鍋中煮開(kāi)，洗凈，土豆去皮切成小塊（切滾刀狀的）。
然后將所有的調(diào)料都放入軟排中，將土豆也加入，抓勻后放入冰箱冷藏腌制過(guò)夜，中途可以拿出來(lái)翻拌下使其均勻入味。
放入深盤中，入蒸鍋，上汽后大約40分鐘即可。
【排骨燜飯】
材料:軟排適量 香米2杯 青菜適量
輔料：蒜蓉 生抽 少許的蠔油 鹽 胡椒粉 糖 雞精 少許的五香粉
做法看這里：
首先將蒜剁碎了，然后熱鍋冷油倒入蒜蓉，接著將事先焯燙過(guò)的軟排也加入，一起翻炒。
炒至蒜蓉變微黃，軟排也上色了為止(火不能太大哈，中小火即可）。
接著將洗凈瀝干的大米也放入，然后加入所有的調(diào)料翻炒裹勻
然后將粗加工的軟排和大米放入電飯煲中，并且按照1:1的比例加入水
電飯煲選擇米飯功能，時(shí)間到燜片刻，最后拌勻就可以了，這期間我們可以燒開(kāi)水加幾滴油將青菜燙下，裝盤時(shí)候碼上去就是好吃營(yíng)養(yǎng)的燜飯了，有肉有菜又方便，這么冷的天氣吃著真是很溫暖啊。
【茄子花菜炒排骨】
材料：軟排300克 花菜適量 西紅柿半粒 蒜瓣2個(gè)
調(diào)料：鹽 花椒粉 胡椒粉 糖 雞精 料酒 香油幾滴
做這個(gè)菜用軟排是最好的，口感嫩，很適合孩子吃，將軟排用鋒利的刀切成小塊，
放入碗里，加入鹽、花椒粉、胡椒粉、糖、雞精、料酒、香油幾滴和蒜瓣腌制入味，我是放入冰箱腌制了半個(gè)小時(shí)。
熱鍋，熱油，然后將腌制好的排骨放入中火炸，炸到香酥金黃的狀態(tài)即可盛出來(lái)瀝油備用。
西紅柿去皮然后切成小丁，花菜用淡鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)掰成小朵。
洗凈鍋，重新放少許的油放入蒜蓉和西紅柿小丁和花菜一起中火翻炒，這中間可以加少許的鹽，翻炒上色看花菜差不多熟的狀態(tài)（花菜掰成小朵炒很容易熟的，所以這個(gè)過(guò)程時(shí)間不會(huì)太久的）。
然后將炸過(guò)的排骨放入，噴少許的料酒翻炒幾下使其入味就可以盛出來(lái)了
【蒜香排骨】
材料：肋排400克
調(diào)料：蒜蓉一勺 糖少許 鹽一小勺 雞精少許 淀粉一小勺
輔料：青椒尖椒少許 蒜蓉少許 蔥白少許 椒鹽少許
做法：
1、肋排事先請(qǐng)商家斬小塊然后用清水浸泡半個(gè)小時(shí)洗凈瀝干
2、放入一半的蒜蓉、 糖和鹽、雞精少許 ，加入一小勺的玉米入碗里，拌勻入冰箱冷藏腌制
3、熱鍋倒油7分熱左右、將腌制好的肋排放入炸至微黃、然后撈起來(lái)
4、開(kāi)大火放入復(fù)炸至金黃盛出、洗凈鍋倒入少許油將青椒尖椒， 蒜蓉少許 蔥白稍微翻炒下
5、加入炸好的肋排和少許的椒鹽迅速翻炒幾下即可出鍋
小叮嚀
肋排事先用水浸泡出血水，這樣炸的時(shí)候成品才不容易黑
要想外酥內(nèi)嫩，就要第一次7成油溫炸，第二次再高溫復(fù)炸下
【山藥燉排骨】
材料：排骨200克 山藥一根 胡蘿卜半個(gè)
調(diào)料：鹽 雞精（也可忽略）
做法：首先將排骨入冷水鍋焯燙洗凈，山藥去外皮切寸斷，胡蘿卜去皮切滾刀
將這些處理好的材料都放入燉盅里面，然后加入適量的水
蓋蓋后，放入電燉盅里面，采用隔水燉的方式，大約2個(gè)小時(shí)左右就好
吃之前根據(jù)個(gè)人口味放鹽雞精什么的就成
【芋艿蒸排骨】
材料：肋排200克 芋艿適量
調(diào)料：蒜瓣3個(gè) 生抽一大勺 鹽少許 雞精少許 糖少許 玉米淀粉一小勺
做法：
1、蒜瓣剁成蓉和其他調(diào)料一起放入肋排中，芋艿去皮切小塊加入到肋排中攪拌好腌制一小時(shí)左右（時(shí)間長(zhǎng)些入味）。
然后裝入深盤放蒸籠中水開(kāi)后中火蒸30分鐘左右即可
小技巧
加點(diǎn)蒜蓉和糖非常的必要，味道特別的好
芋艿處理時(shí)候可以戴手套（如果你怕癢的話）
一定要用深盤鋪開(kāi)，這樣蒸起來(lái)容易熟透
【冬筍燒排骨】
材料：筍 排骨 輔料：香葉 大料 冰糖 姜片
調(diào)料：紅燒醬油 鹽 雞精 料酒
做法：
1、筍切滾刀入冷水鍋中煮開(kāi)待用，排骨入冷水鍋中煮開(kāi)洗凈待用
2、熱鍋冷油放入輔料至冰糖融化，放入排骨和冬筍翻炒均勻
3、烹料酒，淋醬油和沒(méi)過(guò)材料的水、燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮35分鐘左右入鹽和雞精收汁就好
【養(yǎng)生菌菇排骨湯】
材料：排骨適量 墨魚(yú)干適量
輔料：玉米 什錦菌菇 （包括黑木耳，香菇，花菇，滑菇等等） 姜2片 香葉1-2片 蓮藕
做法：1、排骨塊冷水入鍋燒開(kāi)洗凈。玉米切小段，木耳泡發(fā)洗凈也稍微掰成小塊不要一大朵的樣子，香菇2-3朵就好，多了影響湯色
2、將處理好的排骨和玉米、蓮藕、墨魚(yú)干一起放入壓力鍋中
3、加入適量的純凈水（這個(gè)量根據(jù)自己家人的量放，比如3個(gè)人可以加入4-5碗的水就好）
4、壓力鍋選擇煲湯功能，另外選擇中途加菜，時(shí)間大約45分鐘左右、最后10分鐘左右加入其它菌菇繼續(xù)煲
5、最后放點(diǎn)鹽或者雞精調(diào)味就好
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