回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉?；劐伻獾臓I養(yǎng)價值：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。青椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。
回鍋肉
食材：五花肉、紅辣椒、青蒜、姜、蒜、調(diào)味品（甜面醬、 豆瓣辣醬、 白砂糖、 味精、大豆油）
操作步驟
1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘。
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用。
3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊。
4. 青蒜去干皮，切段。
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒。
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出。
7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻。
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒。
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出即可。
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