尖椒馬鈴薯絲
做法:
1、將馬鈴薯切成絲,放入盆中參與水泡泡;將尖頂椒切成細(xì)絲備用;將馬鈴薯絲撈出來(lái)控干水分;
2、鍋內(nèi)油燒熱;放入蒜;參與尖椒來(lái)回翻炒;放入控好的馬鈴薯絲;參與醬油、醋、鹽大火快炒;炒一兩分鐘后即可出鍋。
糖醋魚(yú)
原料:鯛魚(yú)一條 (或鯉魚(yú)、草魚(yú))、姜片和姜末(多量)、蔥、香菜、尖椒、料酒、郫 縣豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋 、雞精
1.在處理好的魚(yú) 身切開(kāi)幾條刀口,再抹上少許鹽和料酒和姜片、蔥,腌漬片刻。把腌出來(lái)的汁水倒掉,蘸干水分;再在魚(yú)身上均勻的灑一層薄薄的干淀粉。
2.中小火慢慢 把魚(yú)煎至兩面微黃,小心的盛出。姜蔥下鍋爆香,加入尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒。
3.倒入適量 清水,根據(jù)自己口味加入糖和醋,少許雞精。放入煎好的魚(yú),煮至收汁,上盤(pán)后放香菜。
涼拌金針菇
用料:金針菇,綠辣椒,紅辣椒,大蒜,玉米油,鹽
做法:
1、金針菇去根,用流動(dòng)的水清洗干凈,撕散開(kāi)。鍋內(nèi)燒開(kāi)水后放入金針菇燙兩分鐘。撈出過(guò)冷水后撈出瀝干水分。辣椒洗凈。大蒜切末,辣椒切絲。
2、鍋內(nèi)放油燒至五成熱,放入辣椒絲翻炒片刻熄火。放入蒜末用余溫加熱一下。倒入金針菇中。放鹽攪拌均勻即可。
炒土豆絲
用料:土豆,青椒,小米椒,蔥,姜,鹽,雞精,食用油
做法:
1、蔥切蔥花,姜,小米椒,青椒切絲備用。土豆切絲放入清水里。過(guò)幾遍水,直至水清了,撈出控水備用。
2、熱鍋放油。燒至五成熱時(shí)放入小米椒絲和姜絲爆香。倒入切好的土豆大火翻炒至土豆綿軟。
3、加入蔥花繼續(xù)翻炒片刻。加入青椒絲繼續(xù)翻炒至青椒斷生。放入鹽和雞精調(diào)味拌勻即可出鍋。
香菇燜豆腐
材料:
豆腐300克,瘦豬肉50克,香菇8朵,紅辣椒2個(gè),蔥、姜、蒜,鹽,老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
做法:
1、豆腐切成長(zhǎng)方片,在平底鍋里煎成兩面金黃色。(也可以炸)香菇去蒂,切成四塊;紅辣椒切段。蔥切段,姜蒜切片,瘦肉切細(xì)絲。
2、鍋內(nèi)放適量植物油,燒熱后放入肉絲炒散。放入姜蔥蒜炒出香味,加入豆腐片,翻炒。
3、放入紅辣椒、香菇塊,加入鹽、白糖、花椒粉、老抽。加一碗水(最好是高湯),小火燜至汁收濃,加少許味精翻炒出鍋。
粉蒸肉
用料:
五花肉 一塊調(diào)料:八角一顆,蔥少許, 姜 若干 片 ,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,糖,豆瓣醬。
做法:
1、五花肉切片。把肉用料酒,蔥,姜,八角腌上。腌上肉以 后 ,準(zhǔn)備辣椒,花椒,大米,紫米。把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。
2、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
3、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,少許麻油。拌勻。最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉濕潤(rùn)。
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