豆腐是常見(jiàn)的豆制品，又稱水豆腐。豆腐是由大豆制成漿，燒熱加凝固劑后產(chǎn)生大量水分的凝膠體，即是豆腐。豆腐味美而養(yǎng)生，是我國(guó)素食菜肴的主要原料。
豆腐具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
今天，永香興餐創(chuàng)就為大家介紹四川名菜——麻婆豆腐。
在四川，最出名的關(guān)于豆腐的家常菜非麻婆豆腐莫屬了，這道菜不僅全國(guó)聞名，在國(guó)外也很受歡迎，成了國(guó)際名菜。
麻婆豆腐（英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特，口感順滑。
【麻婆豆腐】
主料：豆腐1塊
輔料：牛肉50g、花椒粉10g、郫縣豆瓣醬3茶匙、鹽少許、姜5g、蒜5g、白糖1茶匙、淀粉1茶匙、油、雞精1茶匙、豆豉15g、小蔥、清水
【材料準(zhǔn)備】
1、購(gòu)買回的豆腐冷水浸泡5分鐘，水沒(méi)過(guò)豆腐；
2、取出切1.5cm的小方塊備用；
3、牛肉切成肉沫備用；
4、豆豉切碎、小蔥切蔥花、姜蒜切沫備用。
【成品制作】
1、鍋中冷水放少許鹽，再放入豆腐，水沸后將豆腐撈出過(guò)涼水備用；
2、鍋中放少許油，五成熱時(shí)下牛肉沫小火煸炒至變色后，盛出備用；
3、鍋中放少許油，加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油；
4、加入姜蒜沫、豆豉翻炒均勻，炒出香味；
5、鍋中加入大紡200毫升清水、白糖、雞精攪勻，煮至滾沸；
6、將切好的豆腐、牛肉沫倒入鍋中大火燒1分鐘；
7、淀粉加少量清水拌勻，倒入鍋中，翻炒兩下；
8、大火收汁，待湯汁變得濃稠即可關(guān)火；
9、盛出灑上花椒粉、蔥花，麻婆豆腐就做好了。
小技巧：
1、豆腐冷水浸泡是為了去一部分豆腥味；
2、正宗的麻婆豆腐做法是用牛肉沫，現(xiàn)在很多做法把牛肉沫更換為了豬肉沫；
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