糖人，一種漢族傳統(tǒng)手工技藝。
糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調制而成，本色為棕黃色，也有的加入顏料，或色素使之呈紅色或綠色。使用時火候的控制是關鍵，過熱則太稀易變形，冷了又會太硬無法塑形。
制作糖人是一種中國傳統(tǒng)手工技藝，制作者都挑一個擔子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。
制作時把糖稀熬好，用一根麥秸桿挑上一點糖稀，在對這麥秸桿吹氣，糖稀隨即像氣球一樣鼓起，在通過捏、轉等手法配合吹起塑成各種造型。最后用竹簽挑下，冷卻后成型。吹糖人以動物造型居多，體態(tài)豐滿，常見的是以十二生肖為內容。
小時候的記憶里，總是會有一個吹糖人很厲害的師傅，他們總能把一塊小小的糖稀在短短幾秒內，千變萬化，一會兒變出個孫悟空，一會兒變出個白龍馬，彷佛有著什么了不得的功夫。
街邊深巷，糖人師傅一出現(xiàn)，小孩們準能將他團團圍住，瞪著大眼睛緊盯著糖人師傅手中變換著造型。
從用布蓋著的小鐵鍋中，挖出拇指大小的一塊糖稀，放在手上揉成各種樣子，然后放在木模子里，一吹，這條長的糖稀就膨脹起來，打開木模便變成了一個個活靈活現(xiàn)的形象。
糖人的制作工藝，據(jù)說早在唐代就出現(xiàn)了，這種使用飴糖來制作糖人的工藝，幾千年來一直在漢族民間流傳。
那時制糖人的糖稀還有一種香味，所以吹糖人的小販都以“香印”作為叫賣聲。到了宋朝，趙匡胤作了皇帝，“印”、“胤”同音，為避諱皇帝的名諱，吹糖人只好以打小銅鑼來代替吆喝。這樣一代又一代地傳下來，打銅鑼就成了這個行業(yè)的標志。
可如今，陪伴我們走過爛漫時光的糖人,卻面臨古老工藝失傳的窘境。
在日本的淺草區(qū)，有一家名叫Ameshin的的糖果店。一眼望去，這家店看起來并不起眼，招牌上只簡單地寫著“Ameshin糖人”幾個字，裝修也沒有任何獨到之處。然而，每天拜訪這里的顧客卻是絡繹不絕。甚至有人專門從國外趕來，只是為了看一眼店家制作的糖人。
▲栩栩如生的猛虎
▲晶瑩剔透的金魚
▲仿佛剛從海里撈上來的章魚
▲一臉萌意的小柴犬
漫步在店里，你仿佛身處一個糖果構成的奇妙世界，栩栩如生的糖果將你包圍其中。
在日本的平安時代，糖人經(jīng)由遣唐使傳入日本，并在江戶時代開始流傳。經(jīng)過一代一代的創(chuàng)新和改進，最后形成了名為“Amezaiku”的糖人制作手法。這種制作工藝相當考驗匠人的技藝。
首先，要把糖漿加熱到90攝氏度，隨后要在三分鐘內用特殊的剪刀工具塑模，以防糖漿凝固變硬。而等糖完全凝固后，再用有機色素上色。
由于塑模時需要忍受高溫，而且必須眼疾手快，制作過程十分艱難。匠人的手部往往難免各種燙傷和割傷。一位糖人工匠的手，只需幾年時間就會變得面目全非。
日本的手塚小哥就是“Amezaiku”的技藝師之一。
他從小就很喜歡糖人，在高中畢業(yè)后，他就一直癡迷于練習這種手藝，并且努力鉆研創(chuàng)新，憑著興趣不斷自學，一步步成了一個專業(yè)的糖人師。他的手法細膩、用色巧妙，在同行中脫穎而出，受到媒體的極大關注。
手塚新理表示，自己精心地制作這些糖人，不僅是希望能夠賺錢，更是希望這門藝術能夠被人傳承下去。
據(jù)統(tǒng)計，在流傳了將近5個世紀后，現(xiàn)在全日本僅有兩家店掌握了Amezaiku古法制糖手藝?？梢哉f，這門手藝已經(jīng)瀕臨失傳。
手塚新理曾表示：“我現(xiàn)在最大的愿望，就是希望Amezaiku能夠再流傳5個世紀。” 他也的確在努力實現(xiàn)這個夢想。
手塚新理在東京晴空塔下開了一家新店，專門出售自己的糖果。位于東京淺草區(qū)的老Ameshin糖果店則已經(jīng)不再售賣糖果，而是變成了專門的展示工坊。
在這里，手塚新理每天會向客人展示自己制作糖果的過程。感興趣的人可以自己親自動手嘗試，還可以把自己的作品帶回家。手塚新理則會從中招收自己的徒弟，并加以培訓，以便這門手藝可以被傳承下去。
為了達成將糖人手藝傳承下去的目標，手塚新理還已經(jīng)多次前往日本全國各地參加相關活動、更是經(jīng)常出演電視節(jié)目。
就算如此，現(xiàn)在擁有高超技術的師傅已經(jīng)非常稀少，年輕一代的飴糖制作人除了手塚新理外也就只有一位了。而他們倆都在為了將手藝保存下去而拼命的努力著。
陳凱歌在拍霸王別姬時就說過，京劇這種節(jié)奏緩慢的藝術形式注定將進入博物館。那我們中國的吹糖匠人呢？會不會默默地消亡在我們所不知道的某天的某個地方，并無人所知那？
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