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文/焙棒配方

芝士蛋糕，也叫乳酪蛋糕，是有很多種的，比如說有烘烤型的，免烤型的，有輕乳酪蛋糕，也有重乳酪蛋糕。雖然同樣都是芝士蛋糕，但由于做法和乳酪含量的不同，口感也是千差萬別的。

今天的這款舒芙蕾，可謂是大名鼎鼎，相信愛好烘焙的都聽過它的名字，同樣讓人難忘的還有它的味道。與輕乳酪相比，它的口感更加濕潤，入口即化；與重乳酪蛋糕相比，它更為輕盈細(xì)膩?？傊侨槔业案夥蹅兦f不可錯(cuò)過的一款。

而榴蓮作為水果之王，綿、軟、甜，與乳酪結(jié)合在一起，又會(huì)產(chǎn)生怎樣的火花呢？

配方(8寸圓模一個(gè))：

奶油奶酪250g、

無鹽黃油45g、

雞蛋3個(gè)、

細(xì)砂糖75g、

玉米淀粉20g、

牛奶150g、

榴蓮醬200g

餅底：消化餅干140g、黃油50g

準(zhǔn)備工作：奶油奶酪室溫軟化；黃油隔熱水融化；榴蓮肉用料理機(jī)打成泥；蛋黃和蛋清分離

做法：

1、消化餅干放塑料袋里用搟面杖壓碎后，放入盤中，加入溶化后的黃油拌勻，然后倒入模具，用小勺壓平。我用的是另一個(gè)8寸模具的底，正好可以放在這個(gè)里面，壓出來又平整又結(jié)實(shí)。沒有正好用的模具底的話，就用小勺子壓也是一樣的；

2、奶油奶酪加入溶化后的黃油，用打蛋器打到順滑狀態(tài)；

3、加入蛋黃，拌勻，然后加純牛奶，攪拌均勻；

4、加入玉米淀粉，然后隔熱水加熱，一直到玉米淀粉糊化呈現(xiàn)光滑、濃稠的狀態(tài)，用打蛋器挑起蛋糊，可以掛在打蛋頭上，不會(huì)滴落即可；

5、加入榴蓮醬，拌勻，芝士蛋黃糊就做好了，放一旁備用；

6、蛋清中加入細(xì)砂糖，打到干性發(fā)泡；

7、將1/3的蛋白加入到芝士蛋黃糊中，拌勻；

8、倒入剩余的蛋白中，拌勻后，倒入鋪好餅底的模具中，烤箱160度，預(yù)熱5分鐘后，采用水浴法，烘烤1小時(shí)，至表面上色即可。

tips：

1、烘烤一定要采用水浴法，這樣烤出來的蛋糕不易有氣泡，蛋糕組織細(xì)膩，不粗糙，口感比較濕潤；

2、方子中的榴蓮泥去掉，就是原味的舒芙蕾啦！味道和口感同樣讓人驚艷！

3、蛋黃糊糊化的時(shí)間會(huì)有點(diǎn)長，一定要有耐心哦！如果水溫降低了，記得開火加熱水溫，這樣會(huì)快點(diǎn)。還有一定要達(dá)到非常濃稠的狀態(tài)才行，這樣是為了使芝士蛋黃糊的濃稠程度和打發(fā)后的蛋白相似，以保證在混合蛋白的時(shí)候，不會(huì)讓蛋白消泡。在做別的需要混合蛋黃和蛋白的蛋糕的時(shí)候，也是要注意兩者的濃稠程度是否相似。

4、這個(gè)方子我進(jìn)行了小小的改動(dòng)，原方子是奶油奶酪300g，玉米淀粉11g，其他不變。配方的量是7寸圓模的量，但是我用的是8寸的模具，因?yàn)榧恿孙灥缀土裆徆?，所以即使奶油奶酪的量減少了，其他材料含量不變，也已經(jīng)是把蛋糕模裝到9分滿了。