以前做過兩次披薩，但都沒寫詳細的做法，今天趁著假期又做了一次，而且這次做的還是芝心披薩，面胚是頭天晚上合好放在冰箱里低溫發(fā)酵的，今天要做時取出揉好，這樣做的面餅真的超軟。披薩醬是自己炒的，當(dāng)然如果圖省事也可以購買現(xiàn)成的披薩醬，其實炒披薩醬還是挺簡單的，如果有時間還是自己做比較好。
說到披薩，有人說不就是外國的餡餅嗎，只不過是餡在外邊，這么說也行，不過要說到餡餅，我認為它可比中國的餡餅好做多了，不用調(diào)餡，餡料比較隨意，放點肉啊，腸啊，青菜啊，全部擺在面胚上再撒上奶酪就可以入箱烤了。必勝客的披薩想必大家都吃過，一個九寸的披薩怎么也得四十塊吧，問題是一個披薩兩人吃不見得夠，要兩個就得八十塊，如果再要點其它的小食，一頓吃下來怎么也得一百四五十塊錢，既然這樣何不在家動手自己做呢，自己做的好處就是愛吃什么就多放什么，料足啊。不過，您要說我去必勝客要的就是那環(huán)境，那氛圍，那我就沒話說了，那您還是接著吃您的必勝客吧。
呵呵，今天話多了哈，說了些不著邊際的廢話，我是真覺得花那么些錢去吃必勝客有點冤，看看咱自己做的，兩個十寸的披薩我們仨人吃了兩頓呢，當(dāng)然了，中午剩下了四小塊兒，晚上我又給他倆做了點疙瘩湯配著吃了，呵呵，晚餐是中西合璧。
披薩醬的制作：
材料：洋蔥一個（中等大?。?，西紅柿兩個，番茄醬3大匙，蒜幾瓣，羅勒葉、披薩草葉各1小勺，胡椒粉少許，鹽、糖適量。
做法：
1.洋蔥、西紅柿切丁，蒜切末備用；（切洋蔥時可在邊上放一杯水，這樣可有助減輕眼睛的不適）
2.炒鍋注油燒熱，下入蒜稍炒，接著放入洋蔥碎煸炒；
3.洋蔥出香味變軟后放入西紅柿煸炒至出湯；
4.倒入番茄醬炒勻；
5.調(diào)入鹽、糖、羅勒葉、披薩草、胡椒粉，炒至醬變得濃稠即可關(guān)火出鍋。
注：羅勒葉和披薩草都是干制香草，如果不喜歡香草的味道也可不放，只放胡椒粉也可以，不過披薩醬還是加了香草的味道會更地道。
披薩醬炒多了也沒關(guān)系，裝在密封罐里放入冰箱可以放一周左右，煮意面或是普通面條當(dāng)醬鹵也很美味的。
披薩醬做好了，下面就可以做披薩了。
披薩面團的制作：（此量可做兩個十寸的芝心披薩）
高粉210克，低粉90克，水160-190克（根據(jù)面粉的吸水量可自行調(diào)整），奶粉12克，橄欖油20克（可用玉米色拉油代替），糖15克，鹽1小勺，酵母粉3克。
做法：
1.面包機合面：合面方法跟做面包一樣，后油法到面團光滑有延展性即可。室溫發(fā)酵至兩倍大就可以用了。（我用的低溫發(fā)酵，頭天晚上合好后放入保鮮袋內(nèi)系好，放入冰箱低溫發(fā)酵，用之前一個小時取出）。
2.手工合面：
A.從總水量中取一些水先將酵母粉化開；
B.高粉、低粉、奶粉、糖、鹽全部混勻，倒入酵母水拌勻，再分次倒入剩余的水，用筷子混勻成團，再揉成面團，最后再加入橄欖油使勁揉，揉到面團變得十分勁道，抻開面團，面團能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。
披薩的餡料：
馬蘇里拉奶酪適量，培根肉1片，雞肉脆皮腸4根，鮮蝦仁八個，青豆、玉米粒適量、腌制黑橄欖五粒、青紅椒各一個。
準備：
將馬蘇里拉奶酪切絲，培根肉切一厘米寬的條，脆皮腸切片，蝦仁開背去蝦線，用少許鹽、料酒和胡椒粉腌制一會，氽至變顏色撈出備用；青豆和玉米粒開水煮一分鐘撈出瀝水備用；黑橄欖切絲、青紅椒切圈去籽備用。
今天做的披薩就地取材，只用了家里現(xiàn)有的東西，其實還可以放些蘆筍、口蘑片（要先氽一下水瀝干再用）。
披薩的制作：
1.將披薩面胚分成兩等份，松馳約十分鐘；
2.取一份面皮搟成圓片（如果覺得難搟開，可蓋上保鮮膜松馳一會兒再搟），因是做芝心披薩所以面皮要比披薩盤大出一圈；
3.在披薩盤邊上均勻鋪一圈奶酪絲；
4.將周邊的皮包回來，把奶酪絲包在里面，捏緊，不要露出奶酪；
5.用小叉子將面皮扎上均勻的也洞，以利入味；
6.在餅皮上均勻涂滿披薩醬；
7.撒一層奶酪絲；
8.均勻鋪好所有材料；
9.最后再鋪一層奶酪絲；
10.烤箱預(yù)熱，中層，180度烤12-15分鐘即可出爐。
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